Ζυμαρικά A la Mamma

 Συστατικά: 400g ζυμαρικά, 100g παχύ ξινόγαλα, 200g καίσαρ ή μπέικον (μπορεί να είναι καπνιστό), τριμμένο τυρί (ό,τι έχετε στο ψυγείο): γκρουγιέρ, εμεντάλ, καπνιστό τυρί, φέτα, τελεμέα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα (η επιτυχία αυτής της συνταγής εξαρτάται από την ποικιλία τυριών), 600g σάλτσα ντομάτας ή ντομάτες σε χυμό, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κουταλάκια ζάχαρης.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, αυτή που επιλέξατε για να προετοιμάσετε τη νόστιμη σάλτσα, προσθέστε ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Τοποθετήστε το μπέικον κομμένο σε κύβους και αφήστε το να σιγοψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό. Αυτό θα απελευθερώσει ένα συναρπαστικό άρωμα που θα εμπλουτίσει ολόκληρο το πιάτο. Μόλις το μπέικον είναι έτοιμο, αφαιρέστε το με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Σε αυτό το σημείο, θα παρατηρήσετε ότι έχει μείνει μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους στην κατσαρόλα, που θα χρησιμεύσει ως βάση για τη σάλτσα.

Πάνω από το υπόλοιπο λίπος, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκες ντομάτες ή από σάλτσα κονσέρβας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ρίξτε νερό στη σάλτσα για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να δέσει καλά, και οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά.

Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και φέρτε το σε σημείο βρασμού. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσέχοντας να τα αφήσετε al dente. Μόλις είναι έτοιμα, στραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε τα γρήγορα με λίγο κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά στη ζεστή σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά για να τα καλύψετε ομοιόμορφα.

Αφού τα ζυμαρικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα, προσθέστε το τηγανισμένο μπέικον, την πλούσια κρέμα και τα τριμμένα τυριά, κρατώντας μια χούφτα παρμεζάνα για γαρνίρισμα. Ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα, ώστε κάθε συστατικό να συνδυαστεί τέλεια. Μεταφέρετε το μείγμα στην ίδια κατσαρόλα ή σε ένα ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί από πάνω και να γίνει ελαφρώς χρυσό.

Τέλος, βγάλτε το πιάτο από το φούρνο και πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω, η οποία θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, μαζί με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα που θα προσφέρει μια δροσερή αντίθεση. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε τις έντονες γεύσεις αυτού του νόστιμου πιάτου! Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  τυρί σκόρδο ντομάτες ζωμός λάδι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη τελεμέα ελιές