Κέικ σοκολάτας με κρέμα σαμπάνιας

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές σε γενέθλια, όταν ήθελα κάτι με σοκολάτα, αλλά και με μια επιπλέον γεύση. Είναι ο τύπος της συνταγής που επιλέγω όταν ξέρω ότι πρέπει να αντέξει καλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ότι χρειάζομαι μια πιο ιδιαίτερη κρέμα, όχι μόνο σαντιγί ή απλή σοκολάτα. Την πρώτη φορά που την έφτιαξα, ξέχασα να κόψω το παντεσπάνι σε τρία, οπότε έβαλα μια στρώση μπισκότα στη μέση – και πραγματικά βγήκε καλά, οπότε κράτησα αυτή την εκδοχή. Είναι μια τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα σοκολάτας και μια κρέμα σαμπάνιας με λευκή σοκολάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Παντεσπάνι
6 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη με βανίλια
3 κουταλιές λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
μερικές σταγόνες εκχύλισμα λεμονιού

Κρέμα σαμπάνιας
2 κρόκοι
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη με βανίλια
400 ml σαμπάνια (ή ξηρός αφρώδης οίνος)
100 g λευκή σοκολάτα
10 g ζελατίνη σε κόκκους
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Κρέμα σοκολάτας
200 g πικρή σοκολάτα (55-70% κακάο)
400 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Για τη στρώση μπισκότων
12 μπισκότα
100 ml γάλα με ζάχαρη (για σιρόπιασμα)

Διακόσμηση
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 φακελάκι σταθεροποιητή για σαντιγί
χρωματιστές μπίλιες (προαιρετικά)
κέικ σε ξυλάκι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνι

1.1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C.
1.2. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη και την άχνη σε δύο δόσεις, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσετε μια πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα.
1.3. Ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και το εκχύλισμα λεμονιού. Ενσωματώστε τους στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω.
1.4. Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking powder. Ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα, πάντα με σπάτουλα, χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά.
1.5. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα 24 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος στον πάτο. Ψήστε για 30-35 λεπτά στη μέση του φούρνου. Είναι έτοιμο όταν περνάει το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
1.6. Αφαιρέστε το παντεσπάνι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Κόβεται καλύτερα μετά από τουλάχιστον μία ώρα ψύξης.

2. Κρέμα σαμπάνιας

2.1. Βάλτε τη ζελατίνη να υγρανθεί με 3-4 κουταλιές κρύο νερό. Αφήστε την να απορροφήσει το υγρό για 10 λεπτά.
2.2. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη. Ρίξτε τη σαμπάνια σταδιακά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2.3. Βάλτε το μείγμα σε μπεν-μαρί ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-15 λεπτά – δεν πρέπει να βράσει, μόνο να πήξει ελαφρώς.
2.4. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς.
2.5. Όταν το μείγμα είναι χλιαρό, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας έντονα για να μην μείνουν κόκκοι. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά – μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρώς, αλλά δεν είναι εντελώς ζελέ.
2.6. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει μαλακές κορυφές. Ενσωματώστε την απαλά, με σπάτουλα, στην κρύα κρέμα σαμπάνιας. Διατηρήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

3. Κρέμα σοκολάτας

3.1. Βάλτε 200 ml κρέμας σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετέ την χωρίς να την βράσετε. Προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς.
3.2. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλτε το στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για 3 ώρες. Η ιδέα είναι να είναι καλά κρύα και ελαφρώς σφιχτή.
3.3. Χτυπήστε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να αποκτήσετε αφράτη υφή. Ενσωματώστε την στην κρύα κρέμα σοκολάτας, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Αν είναι πολύ σφιχτή, αφήστε την 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Στρώση μπισκότων

4.1. Ανακατέψτε το γάλα με λίγη ζάχαρη (αν θέλετε πιο γλυκό).
4.2. Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα στο γάλα και τοποθετήστε τα σε μια συμπαγή στρώση πάνω από το κομμένο παντεσπάνι.

5. Συναρμολόγηση

5.1. Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε δύο ή τρεις οριζόντιες φέτες. Αν δεν έχει βγει πολύ ψηλό, χρησιμοποιήστε δύο παντεσπάνια και τοποθετήστε μια στρώση μπισκότων ανάμεσά τους.
5.2. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα παντεσπανιού σε πιατέλα.
5.3. Απλώστε τη μισή κρέμα σαμπάνιας.
5.4. Από πάνω, τοποθετήστε τη στρώση των σιροπιασμένων μπισκότων.
5.5. Από πάνω των μπισκότων, βάλτε την κρέμα σοκολάτας.
5.6. Τελειώστε με τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού, και στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα σαμπάνιας. Αν έχετε τρία παντεσπάνια, εναλλάξτε τις κρέμες μεταξύ τους.
5.7. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

6. Διακόσμηση

6.1. Χτυπήστε 200 ml σαντιγί με τον σταθεροποιητή μέχρι να σφίξει.
6.2. Διακοσμήστε την τούρτα κατά βούληση – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορνέ ή απλά να την απλώσετε ομοιόμορφα. Οι μπίλιες ή τα κέικ σε ξυλάκι είναι προαιρετικά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η τούρτα είναι κατάλληλη για πιο ειδικές περιστάσεις ή όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να φαίνεται ωραίο και να κόβεται όμορφα. Η κρέμα σαμπάνιας είναι διαφορετική, δεν είναι βαριά, και η γεύση είναι ισορροπημένη μεταξύ σοκολάτας και κάτι ελαφρώς φρουτώδους. Μπορεί να γίνει νωρίτερα και κρατά πολύ καλά στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το παντεσπάνι δεν βγει πολύ ψηλό, μην επιμείνετε να το κόψετε σε τρία – δύο στρώματα παντεσπανιού και μια στρώση μπισκότων είναι αρκετά.
- Η ζελατίνη προστίθεται στην κρέμα μόνο αφού το μείγμα δεν είναι πια ζεστό, αλλιώς χάνει την αποτελεσματικότητά της.
- Για να μην μαλακώσουν πολύ τα μπισκότα, βουτήξτε τα μία μόνο φορά στο γάλα, πολύ γρήγορα.

Αντικαταστάσεις

- Η σαμπάνια μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ξηρό αφρώδη οίνο ή prosecco.
- Η λευκή σοκολάτα στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλακτος, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο γλυκιά και πιο βαριά.
- Για το παντεσπάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο παντεσπάνι, αν βιάζεστε.

Παραλλαγές

- Αν δεν θέλετε στρώση μπισκότων, χρησιμοποιήστε μόνο παντεσπάνι, αλλά τότε φτιάξτε το σε μικρότερη φόρμα ή διπλασιάστε τις ποσότητες.
- Μπορείτε να προσθέσετε σμέουρα μεταξύ των στρωμάτων, για μια επιπλέον δροσιά.
- Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να γίνει και με σοκολάτα γάλακτος, αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο 30-40 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να κόβεται πιο εύκολα.
- Ταιριάζει καλά με απλό καφέ ή κρύο ξηρό αφρώδη οίνο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί η τούρτα να γίνει μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι κρέμες σφίγγουν τέλεια όλη τη νύχτα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί;
Μπορείτε, αλλά η φυσική σαντιγί έχει καλύτερη υφή και γεύση, ειδικά στις κρέμες σοκολάτας και σαμπάνιας.

3. Πώς κόβω το παντεσπάνι πιο εύκολα;
Μετά την πλήρη ψύξη, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα ή ένα ειδικό σύρμα για τούρτες.

4. Τι κάνω αν η κρέμα σαμπάνιας δεν σφίξει;
Αφήστε την περισσότερο στο ψυγείο; αν είναι ακόμα μαλακή, πιθανόν η ζελατίνη να μην ενεργοποιήθηκε (πολύ θερμότητα κατά την ανάμειξη ή παλιά ζελατίνη).

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα mascarpone αντί για σαντιγί;
Μπορείτε, για μια πιο πυκνή υφή, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και θα κυριαρχεί ελαφρώς πάνω στη σαμπάνια.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες/μερίδα)

Ενέργεια: 410-450 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 28-32 g
Υδατάνθρακες: 30-35 g

Η τούρτα έχει αρκετό λίπος από τη σαντιγί και τη σοκολάτα. Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε λιγότερη κρέμα ή σαντιγί με λιγότερο λιπαρό γάλα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Κόβεται καλύτερα κρύα, αλλά μπορεί να αφεθεί 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Δεν μπορεί να επαναθερμανθεί, είναι ένα κρύο επιδόρπιο. Αν μείνει κρέμα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε ποτήρια ή επιδόρπια σε ποτήρι.

Η βάση είναι ένα κλασικό παντεσπάνι. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προστίθεται η ζάχαρη και χτυπιέται μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα. Οι κρόκοι χτυπημένοι με λάδι και εκχύλισμα λεμονιού προστίθενται στα ασπράδια και ανακατεύονται απαλά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με baking powder και ομογενοποιούμε ελαφρά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί (24 cm διάμετρο) στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα. Η βάση αφαιρείται σε μια σχάρα και αφήνεται να κρυώσει. Κρέμα σαμπάνιας: Η ζελατίνη μουλιάζεται σε λίγο κρύο νερό, αρκετό για να καλυφθεί. Οι κρόκοι χτυπιούνται καλά με τη ζάχαρη αρωματισμένη. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη σαμπάνια και χτυπάμε ελαφρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο μέχρι το μείγμα να κρυώσει καλά και να αρχίσει να πήζει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί μέχρι να γίνει αφράτη. Στη συνέχεια, την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα σαμπάνιας. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσουμε την τούρτα. Κρέμα σοκολάτας: Η σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια λιώνει σε χαμηλή φωτιά με τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος για σαντιγί. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος για σαντιγί μέχρι να γίνει αφράτη. Στη συνέχεια, την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα σοκολάτας. Κανονικά, η βάση πρέπει να κοπεί σε 3 μέρη. Αλλά πάλι έκανα λάθος στη μέτρηση :) και έτσι άφησα 2 βάσεις και αντικατέστησα το 3ο μέρος με ένα παντεσπάνι βουτηγμένο σε γλυκό γάλα. Διανέμουμε τις κρέμες μεταξύ των βάσεων και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Διακοσμούμε με σαντιγί, πολύχρωμες μπαλίτσες και γλυκά σε ξυλάκι.

 Συστατικά: Για τη βάση: 6 αυγά, 5 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη αρωματισμένη με βανίλια, 3 κουταλιές λάδι, 6 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, μερικές σταγόνες εκχύλισμα λεμονιού. Για την κρέμα σαμπάνιας: 2 κρόκοι αυγών, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη αρωματισμένη με βανίλια, 400 ml σαμπάνια, 100 g λευκής σοκολάτας, 10 g ζελατίνη, 200 ml κρέμας χτυπημένης. Για την κρέμα σοκολάτας: 200 g μαύρης σοκολάτας, 400 ml κρέμας χτυπημένης. Για διακόσμηση: 200 ml κρέμας χτυπημένης, 1 σταθεροποιητής κρέμας, πολύχρωμες μπάλες για διακόσμηση, cake pops, 12 μπισκότα σαβουαγιάρ για τη βάση σαβουαγιάρ.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας στρώμα κέικ τούρτα γενεθλίων κρέμα σαμπάνιας