Ψωμί με γιαούρτι και ελιές

Μια μέρα συνέβη να μείνω χωρίς ψωμί και είχα όρεξη για κάτι γρήγορο και εύκολο. Ρίχνω μια ματιά στο ψυγείο, βρίσκω γιαούρτι, μερικές μαύρες ελιές και αποφασίζω να δοκιμάσω να φτιάξω σπιτικά ψωμάκια. Έχω φτιάξει τη συνταγή πολλές φορές, με μικρές προσαρμογές αφού είδα πώς βγαίνει κάθε γύρος. Μερικές φορές βγαίνουν μεγαλύτερα, άλλες φορές τα κάνω πιο μικρά για να μπορώ να τα πάρω μαζί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (από τα οποία 50 λεπτά είναι πραγματική εργασία)
Μερίδες: 8 μεγάλα ψωμάκια ή 12 μικρότερα
Δυσκολία: Εύκολο, αν έχετε ρομπότ/μίκτη, χειροκίνητα είναι λίγο πιο χρονοβόρο

Συστατικά

550 γρ. λευκό αλεύρι (τύπος 650 είναι εντάξει)
400 ml φυσικό γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
100 ml γάλα (κι αυτό σε θερμοκρασία δωματίου)
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
150 γρ. ελιές (χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες)
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Επιπλέον: 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη για πασπάλισμα, λίγο βούτυρο για άλειμμα της φόρμας

Τρόπος παρασκευής

1. Αν έχετε μηχανή ζυμώματος ή ρομπότ, βάλτε τα υλικά με αυτή τη σειρά: γάλα, γιαούρτι, ελαιόλαδο, μετά το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ρίγανη. Ξεκινήστε το πρόγραμμα ζυμώματος (ή, αν χρησιμοποιείτε μίκτη, χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης). Αφήστε να ζυμωθεί για περίπου 10-12 λεπτά. Αν ζυμώνετε χειροκίνητα, ανακατέψτε τα υγρά με τη μαγιά και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια.

2. Μετά τη ζύμωση, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ενώ φουσκώνει, αλείψτε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα ή ένα στρογγυλό ταψί με λίγο βούτυρο.

3. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξτε την σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Χωρίστε την σε 8 ή 12 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε να είναι τα ψωμάκια.

4. Πάρτε κάθε κομμάτι, απλώστε το με τα χέρια σας για να αποκτήσετε ένα λεπτό δίσκο (περίπου 0,5 εκ. πάχος), βάλτε στη μέση μια κουταλιά φετών ελιάς και μια πρέζα ρίγανη, στη συνέχεια κλείστε τις άκρες προς το κέντρο και ξαναφτιάξτε μια μπάλα. Κάντε το ίδιο με όλα.

5. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στη βουτυρωμένη φόρμα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά, κοντά σε προθερμασμένο φούρνο.

6. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (στατικός). Χτυπήστε τον κρόκο και αλείψτε κάθε ψωμάκι. Πασπαλίστε από πάνω λίγο ξερή ρίγανη.

7. Ψήστε τα ψωμάκια για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσή κρούστα και να ακούγονται κούφια όταν τα αγγίξετε. Μην τα αφήσετε να στεγνώσουν πολύ.

8. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Είναι καλύτερα ζεστά, αλλά είναι καλά και κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα και δεν χρειάζεται να περιμένετε ώρες για να φουσκώσει. Τα υλικά είναι απλά και συνήθως τα έχω ήδη στο σπίτι. Τα ψωμάκια παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα, και αν βάλω πιο λιπαρό γιαούρτι, γίνονται ακόμα πιο αφράτα. Είναι καλά για πρωινό, αλλά και για το πακέτο ή πικνίκ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για πιο αέρινη υφή, χρησιμοποιήστε γιαούρτι με τουλάχιστον 3% λιπαρά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά όχι πολύ – δεν θέλετε να είναι στεγνή. Μην κόβετε τα ζεστά ψωμάκια, γιατί μπορεί να καταρρεύσουν στο εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ξινόγαλο αντί για γιαούρτι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού αν βγει πολύ υγρή. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, αλλά δεν θα είναι το ίδιο μαλακά. Η φρέσκια μαγιά λειτουργεί επίσης, αλλά θα χρειαστείτε 20 γρ. διαλυμένα σε γάλα.

Παραλλαγές

Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί στη ζύμη για επιπλέον γεύση. Για περισσότερη γεύση, πασπαλίστε δεντρολίβανο αντί για ρίγανη ή προσθέστε μερικά νιφάδες καυτερής πιπεριάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ελιές ή μείγμα, ανάλογα με το τι έχετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα ψωμάκια μπορούν να σπαστούν και να καταναλωθούν σκέτα, αλλά ταιριάζουν καλά με βούτυρο, χούμους ή κρέμα τυριού. Είναι καλά συνοδευτικά με σαλάτες ή ακόμα και ως βάση για ζεστά σάντουιτς.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να καταψύξω τα ψωμάκια;

Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς. Διατηρούνται καλά στην κατάψυξη για έως 2 μήνες. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετε τα για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ολικής άλεσης αλεύρι;

Μπορείτε να προσθέσετε έως και 30-40% ολικής άλεσης αλεύρι, αλλά θα χρειαστεί να αντισταθμίσετε με λίγο επιπλέον υγρού, καθώς απορροφούν περισσότερο νερό. Μόνο ολικής άλεσης δεν θα τα κάνει το ίδιο αφράτα.

3. Βγαίνει το ίδιο με φρέσκια μαγιά;

Ναι. Για αυτή την ποσότητα, χρησιμοποιήστε 20 γρ. φρέσκια μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό γάλα, στη συνέχεια προχωρήστε όπως στην βασική συνταγή.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς ρομπότ ή μηχανή ζυμώματος;

Ναι, αλλά θα χρειαστεί να ζυμώσετε με το χέρι για περίπου 12-15 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλείψτε τα χέρια σας με λίγο λάδι.

5. Είναι καλά και την επόμενη μέρα;

Ναι, αλλά κρατήστε τις τυλιγμένες σε μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα, για να μην στεγνώσουν. Μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα.

Διατροφικές αξίες (ανά ψωμάκι, από 8 κομμάτια)

Θερμίδες: ~240 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 38 γρ.
Λίπη: 6 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού και πόσες ελιές χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ψωμάκια με γιαούρτι και ελιές διατηρούνται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα σε μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορούν να καταψυχθούν. Για επαναθέρμανση, βάλτε τα για 5-6 λεπτά στον φούρνο στους 150°C ή στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα (μην τα αφήσετε πολύ, για να μην στεγνώσουν).

Χρησιμοποίησα τη μηχανή ζύμης. Έβαλα στο μπολ της μηχανής τα εξής: γάλα, γιαούρτι, λάδι, αλεύρι, μαγιά και αποξηραμένο ρίγανη. Επέλεξα το πρόγραμμα ζυμώματος και άρχισα τη μηχανή. Προθέρμανα το φούρνο. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος ζυμώματος, έβγαλα τη ζύμη σε μια λιπαρή επιφάνεια και σχημάτισα 8 μικρές μπάλες ζύμης. Άνοιξα κάθε μερίδα, έβαλα μια χούφτα ελιές, λίγο ρίγανη και ξαναέφτιαξα τη μπάλα. Έκανα το ίδιο με όλες τις άλλες. Τις τοποθέτησα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί, λιπαρισμένο με λίγο βούτυρο, και άλειψα τα ψωμάκια με χτυπημένο κρόκο αυγού, πασπαλίζοντας λίγο αποξηραμένη ρίγανη από πάνω. Έβαλα το ταψί πάνω από την εστία, το κάλυψα με μια πετσέτα και το άφησα να φουσκώσει για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Έβγαλα το ταψί από το φούρνο και το άφησα να κρυώσει. Είναι υπέροχα αφράτα και νόστιμα. Τα υλικά κοστίζουν περίπου 10 λέι. Είναι υπέροχα για πρωινό και για σνακ.

 Συστατικά: 550 γρ λευκή αλεύρι, 400 ml γιαούρτι, 100 ml γάλα, 50 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πακέτο ξηρή μαγιά, ρίγανη, 150 γρ φέτες ελιών, 1 κρόκος αυγού για άλειμμα, ρίγανη

 Ετικέτες:  ψωμί με γιαούρτι ψωμί με ελιές