Κέικ με καρύδα και σοκολάτα

Το Σαββατοκύριακο είχα μια πιο ήρεμη πρωινή και ήθελα να φτιάξω ένα κέικ που να είναι αφράτο, με γεύση σοκολάτας και καρύδας. Αυτή τη συνταγή την ξέρω εδώ και πολλά χρόνια και δεν χρειάζεται να έχεις ειδικές τεχνικές. Μου αρέσει που, αν και φαίνεται απλή, έχει ενδιαφέρουσες υφές, ενώ η σοκολατένια γλάσα με φουντούκια της δίνει κάτι παραπάνω. Δεν χρειάζεται υπερσύγχρονος μίξερ, μόνο λίγη προσοχή στα βήματα και σωστά μετρημένα υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για επιδόρπιο σε οικογενειακή συγκέντρωση ή για μια ελεύθερη μέρα

Συστατικά

5 αυγά
1+1/2 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 300 γ)
3 κουταλιές κακάο
3 κουταλιές αλεύρι
άρωμα ρούμι (κατά προτίμηση)
200 γ καρύδα
200 μλ κρέμα γάλακτος
160 γ σοκολάτα με ολόκληρα φουντούκια
1 κουταλιά βούτυρο (περίπου 30 γ)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε ένα ταψί 25x30 εκ.: στρώστε το με χαρτί ψησίματος και αλείψτε το χαρτί με λίγο λάδι για να μην κολλήσει η βάση.
2. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια σε άλλο.
3. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους με 3/4 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 150 γ), το άρωμα ρούμι, το κακάο και το αλεύρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα μίξερ, το σημαντικό είναι να είναι όλα ομοιογενή και να μην μείνουν σβόλοι.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη (περίπου 3/4 ποτήρι ή 150 γ) και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
5. Ρίξτε την καρύδα πάνω στη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ώστε να μην σπάσει η σύνθεση.
6. Ρίξτε τη ζύμη των κρόκων (τη ζύμη κακάου) στο ετοιμασμένο ταψί και ισιώστε.
7. Από πάνω της, απλώστε απαλά τη μαρέγκα με την καρύδα, ισιώνοντας χωρίς να πιέσετε πολύ.
8. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέικ.
9. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.
10. Για τη γλάσα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα με τα φουντούκια κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μην αφήσετε να βράσει, απλά να ομογενοποιηθεί.
11. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί και η γλάσα να γίνει γυαλιστερή. Αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, ώστε να μην είναι καυτή όταν την ρίξετε πάνω από τη βάση.
12. Ρίξτε τη γλάσα πάνω από το κέικ και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
13. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η γλάσα και να κόβεται καλά το κέικ.
14. Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα και σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω γιατί έχει απλά υλικά, δεν απαιτεί ειδική διακόσμηση ή περίπλοκες τεχνικές και ο συνδυασμός καρύδας και σοκολάτας με φουντούκια είναι δύσκολο να αποτύχει. Κόβεται όμορφα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν από τη γλάσα, αλλιώς η γλάσα μπορεί να γίνει πολύ λεπτή ή να τρέξει πολύ.
Η μαρέγκα με καρύδα δεν πρέπει να ανακατεύεται έντονα, ώστε να παραμείνει αφράτη.
Για περισσότερη γεύση, χρησιμοποιήστε σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό κακάου αν δεν βρείτε με φουντούκια.

Αντικαταστάσεις

Η σοκολάτα με φουντούκια μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σοκολάτα, αν προτιμάτε χωρίς ξηρούς καρπούς.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με μη ζαχαρωμένη κρέμα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γάλα στη γλάσα αν τη βρείτε πολύ πηχτή.
Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άρωμα αμυγδάλου αντί για ρούμι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ είναι καλό κρύο, απευθείας από το ψυγείο, αλλά μπορεί να αφεθεί 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για μια πιο μαλακή υφή της γλάσας.
Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον τριμμένη καρύδα από πάνω για μια απλή διακόσμηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινή κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος;
Όχι. Η γλάσα δεν κολλάει καλά με ξινή κρέμα, χρειάζεται κρέμα γάλακτος για χτύπημα.

2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 20-30%, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο αφράτη και η τελική γεύση λιγότερο γλυκιά.

3. Μπορεί να γίνει και χωρίς σοκολάτα με φουντούκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σοκολάτα, αλλά οι εκδοχές με φουντούκια δίνουν την χαρακτηριστική τραγανότητα.

4. Πώς μπορώ να ελέγξω αν η μαρέγκα είναι χτυπημένη αρκετά;
Πρέπει να είναι λαμπερή, σφιχτή και να μην τρέχει όταν γυρίσετε το μπολ.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Η υφή της γλάσας και της μαρέγκας καρύδας αλλάζει μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 20): περίπου 210-230 θερμίδες, 3 γρ. πρωτεΐνη, 14 γρ. λιπαρά, 18 γρ. υδατάνθρακες. Το κέικ έχει σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω της καρύδας, του βουτύρου και της σοκολάτας. Οι υδατάνθρακες προέρχονται από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας ή τον ακριβή τύπο του χρησιμοποιούμενου συστατικού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κουτί. Διαρκεί 3-4 ημέρες χωρίς να χάσει την υφή της. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: 5 αυγά, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, εκχύλισμα ρούμι, 200 γρ καρύδα, 200 ml γλυκής κρέμας, 160 γρ σοκολάτα με ολόκληρους ξηρούς καρπούς, 1 κομμάτι βούτυρο

 Ετικέτες:  κέικ καρύδας κέικ σοκολάτας