Κέικ λεμονιού

Κέικ λεμονιού

Το πρωί, όταν έχω διάθεση για κάτι φρέσκο δίπλα στον καφέ, φτιάχνω αυτό το κέικ λεμονιού. Δεν είναι το κλασικό κέικ, είναι πιο υγρό, ελαφρώς ξινό και ευχάριστο στην υφή. Είναι κατάλληλο ακόμη και για κάποιον που δεν είναι απαραίτητα φαν των κέικ, όπως εγώ. Συνήθως το ετοιμάζω όταν έχω λεμόνια στο ψυγείο και δεν θέλω να τα αφήσω να χαλάσουν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο κέικ, επιδόρπιο για καφέ ή σνακ

Συστατικά

250 γρ. αλεύρι
150 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρυωμένο)
4 αυγά
2-3 λεμόνια (κατά προτίμηση δύο μεγαλύτερα)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, με πάνω-κάτω θερμότητα, αν είναι δυνατόν. Η φόρμα του κέικ πρέπει να είναι έτοιμη από την αρχή – τη βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε.

2. Τρίβουμε τη φλούδα των 2-3 λεμονιών απευθείας πάνω σε ένα πιάτο ή σε ένα μικρό μπολ, μόνο το κίτρινο μέρος. Στη συνέχεια, τα στύβουμε και κρατάμε το χυμό στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε μίξερ ή σύρμα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη και αεράτη μάζα. Παίρνει μερικά λεπτά, αλλά αξίζει να επιμείνουμε.

4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (όλη την ποσότητα που έχουμε στύψει) στη μάζα με τα αυγά και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε για λίγο.

5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο (εντελώς κρυωμένο) σε λεπτή ροή πάνω από το μείγμα, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε και τη τριμμένη φλούδα λεμονιού.

6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι στη μάζα με τα αυγά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να χτυπάμε πολύ δυνατά. Θα καταλάβεις πότε η ζύμη είναι ομοιογενής – δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.

7. Ρίχνουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα. Ισιώνουμε με τη σπάτουλα.

8. Τοποθετούμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 150°C. Η δοκιμή με οδοντογλυφίδα είναι χρήσιμη: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

9. Βγάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα. Κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που είναι εύκολη στην παρασκευή και το αποτέλεσμα δεν είναι ξηρό όπως σε πολλά κέικ. Η γεύση είναι έντονα λεμονάτη, η υφή είναι ζουμερή και η φέτα αντέχει καλά δύο-τρεις μέρες αν δεν καταναλωθεί αμέσως. Δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και ποτέ δεν είχα εκπλήξεις κατά την ψησίμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην προσθέσετε το ζεστό βούτυρο, αλλιώς θα κόψει το μείγμα.
- Η φλούδα λεμονιού τρίβεται εύκολα αν το λεμόνι έχει πλυθεί και στεγνώσει καλά πριν.
- Για πιο φρέσκια γεύση, χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένα λεμόνια.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αν και η γεύση διαφέρει ελαφρώς.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί (μειώστε 20-30 γρ. αν προτιμάτε το κέικ πιο ξινό).

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού για συνδυασμένη γεύση.
- Αν θέλετε ένα πιο υγρό κέικ, κρατήστε λίγο χυμό λεμονιού για να το ραντίσετε πάνω στο κέικ μετά το ψήσιμο.
- Μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά σπόρων παπαρούνας για υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μια απλή φέτα με καφέ ή τσάι.
- Μπορείτε να το γλασάρετε με λίγο ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με χυμό λεμονιού, αν θέλετε μια λεπτή ξινή κρούστα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το κέικ μόνο με 2 λεμόνια;
Ναι, αν έχετε δύο μεγαλύτερα λεμόνια, θα είναι αρκετά. Αν είναι μικρά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε τρία για αρκετό χυμό και γεύση.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο αφράτη. Δεν προτείνω να αντικαταστήσετε όλο το αλεύρι, ίσως ανακατέψτε μισό-μισό.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς καραμελωμένη και το χρώμα πιο σκούρο.

4. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή θα γίνει λίγο πιο υγρή μετά την απόψυξη. Δεν προτείνω να το κρατήσετε στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα μήνα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το μίξερ χειρός αντί για το σύρμα;
Ναι, το μίξερ χειρός βοηθά στην αερισμό, ειδικά για τα αυγά και τη ζάχαρη. Συνιστάται αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μια φέτα (από 12): περίπου 190 θερμίδες, 4 γρ. πρωτεΐνες, 25 γρ. υδατάνθρακες, 8 γρ. λιπαρά.
Η αναλογία ποικίλλει ανάλογα με το πόσο λεμόνι χρησιμοποιείτε και αν προσαρμόζετε τη ζάχαρη ή το βούτυρο. Δεν περιέχει πρόσθετα ή επεξεργασμένα λιπαρά, αν χρησιμοποιείτε κλασικό βούτυρο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να μείνει και στο ψυγείο, αλλά η υφή θα γίνει πιο πυκνή. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί – είναι καλύτερα να καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σφίξει στις άκρες, μπορείτε να καλύψετε τις φέτες με μεμβράνη για μια ώρα πριν το σερβίρισμα για να απορροφήσουν λίγη υγρασία.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Ξύστε τη φλούδα λεμονιού και στη συνέχεια στύψτε τα λεμόνια, κρατώντας τον χυμό για αργότερα. Ανακατέψτε ή χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη, λευκή και αέρινη κρέμα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Χρησιμοποίησα 2 μεγαλύτερα λεμόνια. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά το λιωμένο και κρύο βούτυρο και τη ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το προσεκτικά στην κρέμα αυγών. Λαδώστε μια φόρμα για κέικ και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα. Ψήστε στους 150 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα.

 Συστατικά: 250 g αλεύρι 150 g ζάχαρη 125 g λιωμένο βούτυρο 4 φρέσκα αυγά 2-3 λεμόνια ένα πακέτο baking powder

 Ετικέτες:  κέικ λεμονιού