Σάλτσα με Μελιτζάνες και Ντομάτες για το Πάσχα - Διατήρηση

 Συστατικά: Για 1 μερίδα: -1 μελιτζάνα -1 κιλό ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό 800 g -1 κρεμμύδι -3-4 σκελίδες σκόρδο -μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού -λάδι -αλάτι -πιπέρι

Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, κόψτε τις σε κύβους, έχοντας την επιλογή να τις αφήσετε με ή χωρίς φλούδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πασπαλίστε τους κύβους μελιτζάνας με αλάτι, για να τους βοηθήσετε να απελευθερώσουν τους πικρούς χυμούς τους. Αφήστε τους στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να στραγγίξουν καλά. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν εντελώς.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ντομάτες. Πλύνετε τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Με ένα μαχαίρι, κάντε μια σταυρωτή τομή στην αντίθετη πλευρά από το κοτσάνι. Στη συνέχεια, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και σοτάρετέ τους για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κόλλημα. Αφού μαλακώσουν οι μελιτζάνες, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας να σοτάρετε το μείγμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τις προηγουμένως ψιλοκομμένες ντομάτες.

Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε ένα κουταλάκι ζάχαρη για να ισορροπήσετε την οξύτητα των ντοματών και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα και η σάλτσα μειώνεται. Περίπου 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, ο οποίος θα προσθέσει μια ακαταμάχητη αρωματική νότα στο πιάτο. Στο τέλος, ελέγξτε τη γεύση και προσαρμόστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για επιπλέον φρεσκάδα.

Αφού το μείγμα είναι έτοιμο, ετοιμάστε τα βάζα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά, στεγνά και ελαφρώς ζεστά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα στα βάζα, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι την κορυφή. Κλείστε τα βάζα ερμητικά και αποστειρώστε τα για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, σβήστε το φούρνο, αλλά αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σταδιακά μέσα. Τώρα θα είναι τέλεια συντηρημένα για μελλοντική χρήση.

Ετικετοποιήστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αυτή η συνταγή σάλτσας μελιτζάνας με ντομάτες και βασιλικό είναι μια νόστιμη συνοδευτική σάλτσα για οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε διάφορα κρέατα. Απολαύστε αυτό το πιάτο, γεμάτο γεύσεις και χρώματα, που θα προσθέσει μια ειδική πινελιά στο τραπέζι σας!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι σκόρδο ντομάτες ζωμός λάδι ζάχαρη μελιτζάνα λεμόνι