Κέικ Πορτοκαλιού

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με πορτοκάλια μερικές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι γιορτινό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Η βάση είναι τύπου παντεσπάνι με κακάο, η κρέμα είναι δροσιστική, με βάση το μασκαρπόνε και φρέσκα πορτοκάλια. Για τη γλάσο, χρησιμοποιώ πικρή σοκολάτα, όχι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να υπάρχει καλή αντίθεση με τα υπόλοιπα. Η συνταγή είναι αρκετά σαφής, αλλά απαιτεί υπομονή στο κομμάτι με την κρέμα και τη συναρμολόγηση. Κάθε φορά άφηνα το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα; βγήκε σφιχτό, δεν μαλακώνει και έχει φρέσκια γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες + χρόνος ψύξης στο ψυγείο (ιδανικά όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ γενεθλίων ή για γιορτές

Συστατικά

Για τη βάση:
7 αυγά
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

Για το σιρόπι:
1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (περίπου 200 ml)

Για την κρέμα:
500 ml κρέμα γάλακτος
500 g μασκαρπόνε
200 g άχνη ζάχαρη
3 μεγάλα πορτοκάλια
3 φακελάκια ζελατίνης
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη γλάσο:
50 g πικρής σοκολάτας
50 ml κρέμα γάλακτος
25 g βούτυρο
1/2 φακελάκι ζελατίνης

Για διακόσμηση:
φρούτα physalis (φρούτα με φλούδα)
διακοσμήσεις καρδιές από ζάχαρη
λίγη άχνη ζάχαρη

Τρόπος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίζω πρώτα: σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφρώδες και η ζάχαρη σχεδόν να έχει διαλυθεί πλήρως. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια παχιά, αέρινη κρέμα.

Κοσκινίζω το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το κακάο. Τα ενσωματώνω στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω, με σπάτουλα, ώστε να μην χάσω τον αέρα από τη ζύμη.

Επενδύω μια φόρμα κέικ (περίπου 24 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος. Ρίχνω τη ζύμη και ισιώνω.

Ψήνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου 25-35 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.

Αφού κρυώσει, κόβω τη βάση οριζόντια σε δύο ίσα μέρη.

2. Σιρόπιασμα της βάσης
Στίβω τα πορτοκάλια μέχρι να πάρω ένα ποτήρι χυμό (περίπου 200 ml). Με μια κουτάλα ή πινέλο, σιροπιάζω και τις δύο μισές βάσεις, ομοιόμορφα, αλλά χωρίς να τις μουλιάσω πολύ.

3. Κρέμα πορτοκαλιού
Καθαρίζω τα πορτοκάλια από τη φλούδα και τη μεμβράνη, τα κόβω σε μικρούς κύβους και τα αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αλλιώς θα αφήσουν πολύ υγρό στην κρέμα.

Ζελατίνη: ετοιμάζω 3 φακελάκια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως, το βάζω να μουλιάσει σε κρύο νερό, στη συνέχεια το λιώνω σε μπεν μαρί. Αφήνω να κρυώσει πριν το προσθέσω στην κρέμα.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι πολύ σφιχτή (να μην κόψει). Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάω το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ομαλή κρέμα. Ενσωματώνω την κρέμα στο μασκαρπόνε σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέτω την κρυωμένη ζελατίνη και χτυπάω για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Βάζω τους κομμένους κύβους πορτοκαλιού και τους στραγγισμένους, τους ενσωματώνω με σπάτουλα.

4. Συναρμολόγηση
Τοποθετώ την πρώτη βάση σε μια πιατέλα, μέσα στην περιφέρεια της φόρμας κέικ. Τη σιροπιάζω με τη μισή ποσότητα του χυμού πορτοκαλιού.

Ρίχνω την κρέμα με τα πορτοκάλια και την ισιώνω καλά. Τοποθετώ από πάνω τη δεύτερη βάση και την σιροπιάζω με την υπόλοιπη ποσότητα χυμού.

5. Γλάσο σοκολάτας
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζω την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και το βούτυρο. Τα ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν όλα και να γίνει μια ομοιογενής γλάσο.

Ετοιμάζω 1/2 φακελάκι ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, την αφήνω να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την ενσωματώνω στη ζεστή γλάσο (όχι καυτή). Ανακατεύω γρήγορα.

Ρίχνω τη γλάσο πάνω από το κέικ, απευθείας πάνω από τη δεύτερη βάση. Ισιώνω όσο το δυνατόν περισσότερο.

6. Διακόσμηση και ψύξη
Διακοσμώ με φρούτα physalis, ζαχαρωτές καρδιές και λίγη άχνη ζάχαρη.

Το κέικ πρέπει να μπει στο ψυγείο τουλάχιστον 5-6 ώρες, αλλά ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα και η γλάσο.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί τα υλικά είναι προσιτά και το κέικ παραμένει σταθερό ακόμη και μετά από μια μέρα. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα πριν από την εκδήλωση, δεν έχει την τάση να μαλακώνει ή να στάζει. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί με άλλα φρούτα αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψετε να στραγγίξετε τα πορτοκάλια για την κρέμα, αλλιώς θα αφήσουν νερό στην κρέμα.
Η βάση πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί και να σιροπιαστεί.
Χρησιμοποιήστε τον χυμό πορτοκαλιού μόλις στυμμένος, αλλιώς οξειδώνεται και πικρίζει.
Αν η κρέμα ή το μασκαρπόνε δεν είναι κρύα, η κρέμα δεν θα βγει σφιχτή.
Για τη γλάσο, προσέξτε να μην είναι πολύ ζεστή όταν προσθέτετε τη ζελατίνη.

Αντικαταστάσεις

Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με ένα μείγμα κρέμας τυριού και λίγο λιπαρής κρέμας, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα αν δεν έχετε υγρή κρέμα γάλακτος.
Αν δεν βρείτε physalis, διακοσμήστε με λεπτές φέτες πορτοκαλιού ή άλλα φρέσκα φρούτα.

Παραλλαγές

Η βάση μπορεί να γίνει χωρίς κακάο, μόνο με αλεύρι.
Η κρέμα μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα - φράουλες, ανανά, μάνγκο, κομμένα σε μικρούς κύβους και στραγγισμένα από το χυμό.
Για μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ σε ορθογώνιο σχήμα και να το κόψετε σαν γλυκό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ κόβεται καλύτερα αν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Είναι κατάλληλο για γενέθλια, γιορτές ή όποτε θέλετε ένα επιδόρπιο με φρούτα.
Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα πορτοκαλιού ή με επιπλέον φέτες πορτοκαλιού δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η βάση μία μέρα πριν;
Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μία μέρα πριν και να διατηρηθεί καλά στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για φακελάκια;
Ναι, υπολογίστε τη γραμμολογία σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, μην αλλάξετε τη μέθοδο παρασκευής.

3. Τι να κάνω αν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή;
Ελέγξτε αν η ζελατίνη έχει ενυδατωθεί και λιώσει σωστά και αν η κρέμα και το μασκαρπόνε ήταν κρύα. Μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο, η κρέμα θα πρέπει να σφίξει.

4. Μπορώ να βάλω άλλη γλάσο;
Μπορείτε να παραλείψετε τη γλάσο σοκολάτας ή να την αντικαταστήσετε με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας πορτοκαλιού για επιπλέον γεύση.

5. Πώς κόβω τη βάση ομοιόμορφα;
Χρησιμοποιώ ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι και κάνω μια κυκλική κοπή, αργά, περιστρέφοντας τη βάση στην άκρη για να βγει ομοιόμορφα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (1/14 του κέικ):
θερμίδες: 370-410 kcal
υδατάνθρακες: 37-40 g
πρωτεΐνες: 6-7 g
λιπαρά: 21-23 g
Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τα ακριβή υλικά που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο ή σε κουτί. Δεν είναι κατάλληλο για επαναθέρμανση. Η απλή βάση μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά για 1-2 ημέρες πριν από τη συναρμολόγηση. Αφού το κέικ είναι έτοιμο, δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και της βάσης με φρέσκα φρούτα μπορεί να υποστεί ζημιά.

Αυτό είναι. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω περιοδικά, όχι επειδή είναι γρήγορη, αλλά επειδή έχει ισορροπία μεταξύ βάσης, κρέμας και της γεύσης φρέσκων πορτοκαλιών.

 Συστατικά: Για τη βάση: 7 αυγά, 7 κουταλιές αλεύρι, 7 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι baking powder, 3 κουταλιές κακάο. Για το σιρόπι: 1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκαλιού. Για την κρέμα: 500 ml κρέμα, 500 g mascarpone, 200 g ζάχαρη άχνη, 3 μεγάλα πορτοκάλια, 3 φακελάκια ζελατίνης, 4 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική. Για το γλάσο: 50 g μαύρης σοκολάτας, 50 ml υγρής κρέμας, 25 g βούτυρο, 1/2 φακελάκι ζελατίνης. Για διακόσμηση: physalis (καρποί κερασιού), διακοσμήσεις σε σχήμα καρδιάς, λίγο ζάχαρη άχνη.

 Ετικέτες:  κέικ πορτοκαλιού σοκολατένια τούρτα