Κέικ με Φρούτα

Βάση: Ξεκινάμε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ και τα χτυπάμε σε αφρό με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Αυτή η διαδικασία είναι ουσιαστική για να αποκτήσουμε μια αφράτη βάση. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και μια σταγόνα κρύου νερού, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές και ελαφρώς κρεμώδες μείγμα. Αφού χτυπήσουμε τα ασπράδια, τα προσθέτουμε προσεκτικά στους κρόκους, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με την ίδια ευαισθησία.

Το μείγμα που προκύπτει το ρίχνουμε σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος, διαστάσεων 30/35 εκ. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η βάση να ροδίσει ωραία και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει, ενώ το ευχάριστο άρωμα γεμίζει όλη την κουζίνα.

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φέρνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει παρόμοιο με τη ξινή κρέμα. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Σε αυτό το σημείο, είναι ώρα να προσθέσουμε τη ζελατίνη, η οποία έχει προηγουμένως μουλιάσει σε 100 ml νερού. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη, διασφαλίζοντας ότι δεν έχουν μείνει σβόλοι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε καλά την κρέμα ή την σαντιγί με τη ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Όταν η σαντιγί γίνει σφιχτή, προσθέτουμε τα κομμένα ροδάκινα και την κρέμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα, για να διατηρήσουμε την αερότητα.

Ετοιμάζουμε τη φόρμα στην οποία ψήσαμε τη βάση, καλύπτοντάς την με μεμβράνη. Κόβουμε τη βάση στη μέση και τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στη φόρμα, το οποίο εμποτίζουμε καλά με το χυμό από το κομπόστα ροδάκινων. Από πάνω της προσθέτουμε την κρέμα αυγών και ροδάκινων, ισοπεδώνοντάς την καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε την άλλη μισή βάση, την οποία εμποτίζουμε ξανά γενναιόδωρα. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη μέρα, για να σφίξει καλά.

Για διακόσμηση, χρησιμοποιούμε φρέσκα φρούτα κατά προτίμηση και τα τοποθετούμε όμορφα πάνω από την τούρτα. Από πάνω των φρούτων, εφαρμόζουμε μια στρώση ζελατίνης για τάρτες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για να δώσουμε μια λαμπερή εμφάνιση. Αφού κρυώσει καλά, διακοσμούμε με χτυπημένη κρέμα, αφήνοντας τη φαντασία μας να μας καθοδηγήσει στη δημιουργία μιας ελκυστικής παρουσίασης. Αυτή η τούρτα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και αναζωογονητική, με εκπληκτική ομοιότητα με την διπλωμάτη, ιδανική για κάθε ειδική περίσταση.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 6 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές αλεύρι, ζάχαρη βανίλια. Κρέμα: 3 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 500 ml υγρή κρέμα, 20 γρ ζελατίνη, ζάχαρη βανίλια, κονσέρβες ροδάκινα. Σιρόπι: 200 γρ ζάχαρη, 200 ml νερό, ξύσμα λεμονιού. Διακόσμηση: 300 ml υγρή κρέμα, φρούτα κατά προτίμηση, 1 πακέτο ζελατίνης για τάρτες.

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι ζάχαρη φρούτα λεμόνι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς κέικ