Κέικ Πετρέ Ρομάν

Έχω φτιάξει την τούρτα Πέτρε Ρομάν αρκετές φορές στο σπίτι, κυρίως όταν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι με στρώσεις και γεύσεις που συμπληρώνουν η μία την άλλη. Είναι μια κλασική συνταγή, με αφράτη βάση, κρέμα βανίλιας, καραμέλα και μαρέγκα. Δεν είναι πολύ γρήγορη, αλλά οι βήματα είναι σαφή αν τα ακολουθήσεις ένα προς ένα. Χρειάζεται λίγη υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο για το αποτέλεσμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν χρόνος ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για τη βάση
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Για τη βάση:
7 αυγά
7 κουταλιές ζάχαρη
7 κουταλιές αλεύρι
7 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:
4 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι εκχύλισμα βανίλιας bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
250 γρ. βούτυρο

Για την καραμέλα:
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο

Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. ζάχαρη

Διακόσμηση:
τριμμένη σοκολάτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία βάσης

1.1. Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους.

1.2. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα σφίξει, πρόσθεσε σταδιακά τις 7 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να αποκτήσει γυαλιστερή και σφιχτή υφή.

1.3. Χτύπησε τους κρόκους με το μπέικιν πάουντερ μέχρι να ασπρίσουν.

1.4. Ανακάτεψε τους κρόκους με τα ασπράδια, με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

1.5. Σταδιακά πρόσθεσε το αλεύρι και τα αλεσμένα καρύδια, πάντα με σπάτουλα και με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

1.6. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώ ένα ταψί περίπου 30x20 εκ. για να βγει η βάση σε καλή ύψος.

1.7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή και ελαφρώς χρυσαφένια στις άκρες.

1.8. Βγάλε τη βάση, άφησέ την να κρυώσει εντελώς και κόψε την οριζόντια σε δύο ίσα μέρη.

2. Κρέμα βανίλιας

2.1. Χτύπησε τους 4 κρόκους με 200 γρ. ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και η ζάχαρη σχεδόν να λιώσει.

2.2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τις 3 κουταλιές αλευριού με το γάλα (300 ml), ρίχνοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ένα μίξερ χειρός είναι χρήσιμο σε αυτό το βήμα.

2.3. Ενσωμάτωσε το μείγμα γάλακτος και αλευριού στους κρόκους. Ομογενοποίησε και μεταφέρε όλα σε ένα σκεύος που θα το βάλεις σε μπεν μαρί.

2.4. Μαγείρεψε στον ατμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει, περίπου 10-15 λεπτά.

2.5. Βγάλε την κρέμα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει εντελώς.

2.6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το βούτυρο (250 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει αφράτο.

2.7. Ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, στο βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω. Μην προσθέσεις όλη την κρέμα ταυτόχρονα, για να μην κόψει.

2.8. Αφού ολοκληρώσεις την ενσωμάτωση, βάλε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση.

3. Καραμέλα

3.1. Βάλε 300 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μόνο που και που, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να γίνει χρυσή καραμέλα.

3.2. Όταν η καραμέλα είναι τελείως λιωμένη και υγρή, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε αμέσως τα 100 γρ. βούτυρο. Ανακάτεψε έντονα μέχρι το βούτυρο να λιώσει τελείως.

3.3. Η καραμέλα πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο είναι ζεστή, διαφορετικά σκληραίνει.

4. Μαρέγκα

4.1. Χτύπησε 4 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα.

4.2. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη (250 γρ.), συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

4.3. Βάλε το μπολ σε μπεν μαρί και συνέχισε να χτυπάς για 5 λεπτά ακόμη, για να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα.

4.4. Βγάλε από τον ατμό και άφησέ την να κρυώσει ελαφρώς.

5. Συναρμολόγηση

5.1. Αφού η βάση έχει κρυώσει και έχει κοπεί στα δύο, σιρόπιασε κάθε φύλλο με την καυτή καραμέλα, αλλά όχι καυτή. Ρίξε την καραμέλα σταδιακά, για να έχει χρόνο να απορροφηθεί στη βάση.

5.2. Από πάνω στην πρώτη βάση, βάλε τη μισή κρέμα και επίπεδωσε.

5.3. Βάλε τη δεύτερη βάση, σιρόπιασε και αυτή με την υπόλοιπη καραμέλα.

5.4. Από πάνω στη δεύτερη καραμελωμένη βάση, βάλε την άλλη μισή κρέμα και άπλωσέ την ομοιόμορφα.

5.5. Από πάνω στην κρέμα, τοποθέτησε τη μαρέγκα. Επίπεδωσε ελαφρά με μια σπάτουλα.

5.6. Τέλος, πασπάλισε τριμμένη σοκολάτα πάνω από τη μαρέγκα.

5.7. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την κόψεις και την σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Την ετοιμάζω γιατί είναι οργανωμένη και δεν έχει περίπλοκους βήματα αν ακολουθήσεις τη σειρά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, και η γεύση της καραμέλας, της κρέμας και της βάσης με καρύδι παραμένει ίδια και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλη για μέρες που θέλεις να φτιάξεις ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, αλλά χωρίς περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη βάση και την κρέμα.
Μην αφήνεις την καραμέλα να κρυώσει πριν την ρίξεις στη βάση, αλλιώς σκληραίνει και δεν μπορεί να απλωθεί.
Για την κρέμα, ανακάτευε συνέχεια στο μπεν μαρί, αλλιώς κολλάει στον πάτο του σκεύους.
Στη μαρέγκα, μην παραλείπεις το βήμα με τον ατμό – η υφή είναι πιο σταθερή και δεν καταρρέει γρήγορα.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχεις εκχύλισμα βανίλιας bourbon, χρησιμοποίησε φυσικό εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας.
Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με αλεσμένα φουντούκια, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Παραλλαγές

Αν θέλεις μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να φτιάξεις και τρία φύλλα από τη βάση, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσεις τον χρόνο ψησίματος.
Μπορείς να πασπαλίσεις αλεσμένα καρύδια πάνω από την καραμέλα, ανάμεσα στα στρώματα, για επιπλέον υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο, με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί.
Μπορεί να σερβιριστεί μαζί με καφέ ή τσάι, ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο μέγεθος ταψιού να χρησιμοποιήσω;

Ένα ταψί περίπου 30x20 εκ. είναι κατάλληλο για τις δοσολογίες που δόθηκαν. Αν χρησιμοποιήσεις μικρότερο ταψί, τα στρώματα θα βγουν πιο ψηλά και θα είναι πιο δύσκολο να κοπούν.

2. Τι κάνω αν η κρέμα μου κόψει;

Συνήθως, αν προσθέσεις την κρύα κρέμα σταδιακά στο βούτυρο, δεν κόβεται. Αν όμως συμβεί, άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακάτεψε ελαφρά, μπορεί να δέσει πάλι.

3. Πώς αποθηκεύω την τούρτα αφού είναι έτοιμη;

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Αν μείνει ακάλυπτη, η μαρέγκα τείνει να στεγνώσει στην επιφάνεια.

4. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;

Ναι, είναι καλύτερα να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή και όλη τη νύχτα. Τα στρώματα στέκονται όμορφα και είναι πιο εύκολο να κοπούν.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;

Δεν το συνιστώ, γιατί η καραμελωμένη βάση και η μαρέγκα αλλάζουν υφή κατά την κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 12): περίπου 420-450 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: ~50γρ./μερίδα
Πρωτεΐνες: ~7γρ./μερίδα
Λίπη: ~22γρ./μερίδα
Είναι μια τούρτα με αρκετή ζάχαρη και λίπη, οπότε δεν είναι για κάθε μέρα, αλλά είναι κατάλληλη για μια ειδική περίσταση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα Πέτρε Ρομάν διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη, έως 3 ημέρες. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση και δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της μαρέγκας και της καραμελωμένης βάσης υποφέρει μετά την απόψυξη.

Αυτά είναι όλα. Αν έχεις τα υλικά και λίγη υπομονή, αξίζει να δοκιμάσεις τη συνταγή τουλάχιστον μία φορά.

 Συστατικά: Για τη βάση: 7 αυγά, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 7 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα: 4 κρόκοι αυγών, 200 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι Bourbon βανίλιας Finesse από τον Dr Oetker, 300 ml γάλα, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 250 γρ βούτυρο. Καραμέλα: 300 γρ ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο. Αφρός μαρέγκας: 4 ασπράδια αυγών, μια πρέζα αλάτι, 250 γρ ζάχαρη. Διακόσμηση: νιφάδες σοκολάτας.

 Ετικέτες:  Κέικ Πετρέ Ρομάν