Τσιζκέικ με Πορτοκάλι

Δεν ξεχνώ πόσο μπέρδεψα την παραγγελία στην πρώτη μου τάρτα με πορτοκάλι και ρόδι, πιστεύοντας ότι μπορώ να κάνω τα πάντα από ένστικτο, όπως στο παντεσπάνι. Βιάστηκα με την κρέμα, δεν άφησα τη βάση αρκετά στο ψυγείο, και στο τέλος, η ζελέ δεν πήρε πάνω στην κρέμα – έτρεξε παντού και τα μάζεψα όλα με το κουτάλι. Έτσι, αν έχεις υπομονή και δεν κάνεις όπως εγώ, θα βγει όπως πρέπει, ειδικά αν θέλεις κάτι δροσερό, χωρίς φούρνο, και με καθαρή γεύση πορτοκαλιού.

Για να κάνεις μια γρήγορη εκτίμηση: για κανονικό ταψί κέικ ή φόρμα τούρτας περίπου 24 εκ., χρειάζεσαι περίπου 40 λεπτά πραγματικής δουλειάς, συν τον χρόνο που χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο (οπότε συνολικά, γύρω στις 3-4 ώρες, περισσότερο αν την ξεχάσεις όλη τη νύχτα). Εγώ την κόβω σε 10 φέτες, αλλά εξαρτάται πόσο μεγάλη είναι η όρεξή σου. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο στη συνταγή, αλλά αν είναι η πρώτη σου τάρτα χωρίς ψήσιμο, πρόσεξε τα βήματα.

Για τα υλικά, να ξέρεις ακριβώς τι και γιατί:

Βάση:
300 γρ. μπισκότα (εγώ προτιμώ τα δημοφιλή ή τα digestives, οτιδήποτε πάει, αρκεί να μην είναι πολύ γλυκά) – κάνουν την βασική υφή
100 γρ. καρύδια (τα βάζω για λίγο τραγανό και γεύση, χωρίς αυτά είναι κάπως επίπεδο)
2 κουταλιές κακάο – δίνει γεύση και χρώμα, δεν είναι υποχρεωτικό αν δεν θέλεις
5 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να ρυθμίσεις, αλλά μην παραλείψεις, αλλιώς θα είναι πολύ άγευστο)
200 γρ. βούτυρο (λιωμένο, όχι καυτό – αυτό συνδέει τα πάντα και δίνει πλούσια γεύση)

Κρέμα:
200-250 γρ. κρέμα τυριού (αυτή η απλή, χωρίς αλάτι, εγώ παίρνω και τη λευκή μάρκα αν είναι σε προσφορά)
200 ml κρέμα γάλακτος (ανεξαρτήτως αν είναι φυτική ή ζωικής προέλευσης, να χτυπάει καλά)
4 πορτοκάλια (χρησιμοποιείς τον χυμό τους για την πουτίγκα)
3 κουταλιές ζάχαρη (για την πουτίγκα πορτοκαλιού)
1 κουταλιά αλεύρι (για την πουτίγκα, ώστε να δέσει)
2-3 κουταλιές ζάχαρη (για την κρέμα, κατά βούληση)
250 ml πουτίγκα πορτοκαλιού (δηλαδή ό,τι προκύψει από τον χυμό και τα παραπάνω υλικά)

Ζελέ:
χυμός από 1 ρόδι (χρησιμοποιώ μόνο ένα ρόδι, αν έχεις μεγάλα ρόδια, αρκεί)
1 κουταλιά αλεύρι (για να δέσει ο χυμός στο τέλος)
2-3 κουταλιές ζάχαρη (πρόσεξε, να μην είναι πολύ γλυκό; εξαρτάται πόσο ξινός είναι ο χυμός του ροδιού)

Γαρνιτούρα: φρέσκα φρούτα, αν έχεις διάθεση – πορτοκάλι, ρόδι, μερικά φύλλα μέντας ή οτιδήποτε σου φαίνεται όμορφο

Ας μπω κατευθείαν στη δουλειά, δεν έχει νόημα να το καθυστερήσω.

1. Η βάση.
Αν έχεις ρομπότ, δεν γλιτώνεις: βάζεις τα μπισκότα και τα καρύδια να ψιλοκοπούν, όχι πολύ ψιλά – θέλεις να νιώθεις λίγο την καρύδα. Αν δεν έχεις ρομπότ, χτύπησέ τα σε μια σακούλα με τον πλάστη ή με ό,τι έχεις στο χέρι. Ζέστανε το βούτυρο, μόνο να λιώσει, μην το βάλεις κατευθείαν από το τηγάνι, γιατί θα καταστρέψεις τη σύνθεση – το έκανα αυτό μια φορά και η βάση έγινε σαν πάστα.
Ανακατεύεις σε ένα μεγάλο μπολ τα μπισκότα, τα καρύδια, το κακάο και τη ζάχαρη. Ρίχνεις το κρύο βούτυρο από πάνω και ανακατεύεις καλά. Πρέπει να δέσουν, αλλά να μην επιπλέουν στο βούτυρο. Αν σου φαίνεται πολύ στεγνό, βάλε λίγες κουταλιές βούτυρο ακόμα, αλλά μην το παρακάνεις. Στρώνεις το ταψί με μεμβράνη (βοηθάει να βγει πιο εύκολα αργότερα), ρίχνεις το μείγμα και το πιέζεις με ένα κουτάλι ή με τον πάτο ενός ποτηριού. Μην προσπαθείς να είναι τέλεια ίσιο – το σημαντικό είναι να είναι συμπαγές. Βάλε στο ψυγείο.

2. Η πουτίγκα πορτοκαλιού για την κρέμα.
Στύβεις όλα τα πορτοκάλια – 4 κομμάτια, θα πρέπει να βγει περίπου 250 ml. Βάζεις τον χυμό σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτεις 3 κουταλιές ζάχαρη και το βάζεις στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, διαλύεις 1 κουταλιά αλεύρι με λίγο χυμό πορτοκαλιού χωριστά (για να μην κάνει σβόλους), στη συνέχεια ρίχνεις σιγά σιγά πάνω στον καυτό χυμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Άφησέ το να βράσει ελαφρώς και ανακάτεψε μέχρι να πήξει – να είναι σαν μια πιο παχιά κρέμα πουτίγκας. Άφησέ το να κρυώσει καλά. Αν δεν το κρυώσεις, το τυρί και η κρέμα μπορεί να κοπούν.

3. Η κύρια κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζεις την κρέμα τυριού και 2-3 κουταλιές ζάχαρη (κατά βούληση). Χτυπάς μέχρι να γίνει ομοιογενής, δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ. Χωριστά, χτύπα την κρέμα μέχρι να σταθεί. Ένωσε την κρέμα τυριού με την κρέμα, ανακατεύεις απαλά με το κουτάλι, όχι με το μίξερ (για να μην κοπεί). Αφού η πουτίγκα πορτοκαλιού είναι σε θερμοκρασία δωματίου, την προσθέτεις και αυτή στην κρέμα και ανακατεύεις απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εδώ μπορείς να δοκιμάσεις – αν θέλεις περισσότερη ζάχαρη, πρόσθεσε.

Βγάζεις τη βάση από το ψυγείο, ρίχνεις την κρέμα από πάνω και την ισιώνεις προσεκτικά, ώστε να μην ανακατευτεί με τη βάση. Βάλε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες. Σε μένα, η καλύτερη εκδοχή βγήκε όταν την άφησα όλη τη νύχτα – σφίγγει όμορφα και η κρέμα και η βάση.

4. Ζελέ ροδιού.
Καθάρισε το ρόδι, βάλε τους σπόρους σε ένα μπλέντερ ή ρομπότ. Χτύπα καλά, στη συνέχεια σουρώνεις τον χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην έχει σπόρους. Βάλε τον χυμό σε ένα κατσαρολάκι με 2-3 κουταλιές ζάχαρη και την κουταλιά αλεύρι (εγώ διαλύω το αλεύρι με χυμό πριν, για να μην κάνει σβόλους). Ανακατεύεις συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει σαν μια γυαλιστερή σάλτσα, αλλά όχι τελείως ζελέ – να τρέχει, αλλά να μην είναι υγρή. Άφησέ το να κρυώσει τελείως. Αν το ρίξεις ζεστό, θα τρέξει ανάμεσα στην κρέμα και τη βάση και θα φαίνεται όπως στην πρώτη μου φορά – δεν θα το ήθελες.

Όταν και το ζελέ είναι κρύο, βγάζεις το ταψί από το ψυγείο, ρίχνεις το ζελέ πάνω από την κρέμα, ισιώνεις απαλά, βάζεις πάλι στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά. Έπειτα μπορείς να το βγάλεις από τη φόρμα (τραβώντας τη μεμβράνη από τις πλευρές), διακοσμείς με φρούτα ή ό,τι θέλεις.

Αυτή είναι όλη η ιστορία, χωρίς πολλές φιλοσοφίες, αλλά αν δεν βιάζεσαι στα βήματα του κρυώματος, δεν μπορείς να αποτύχεις.

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτό το επιδόρπιο γιατί δεν απαιτεί φούρνο και ούτε να χτυπάω με ζελατίνη ή περίπλοκα φύλλα – είναι όλα φυσικά, δροσερά, ταιριάζει και το καλοκαίρι και το χειμώνα, και για καλεσμένους, αλλά και όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο από μπισκότα με γάλα. Αυτή η κρέμα πορτοκαλιού έχει ακριβώς γεύση πορτοκαλιού, όχι ψεύτικη γεύση, και το ζελέ ροδιού δίνει μια ξινή νότα, που ισορροπεί τα πάντα. Είναι καλό για γενέθλια, συναντήσεις, ή απλά όταν νιώθω ότι θέλω ένα επιδόρπιο πραγματικά διαφορετικό, χωρίς να υπερβάλλω με τη ζάχαρη.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές (από εμπειρία, όχι από βιβλία):

- Μην παραλείπεις το κρύωμα, ακόμα κι αν βιάζεσαι. Η βάση θρυμματίζεται αν δεν έχει σφίξει.
- Το αλεύρι για πουτίγκα και ζελέ: πάντα το διαλύεις σε κρύο υγρό, αλλιώς γεμίζει σβόλους.
- Αν σου φαίνεται η κρέμα πολύ μαλακή, βάλε λίγο υγρή ζελατίνη (αν δεν σε τρομάζει η ζελατίνη, αν και δεν είναι απαραίτητο).
- Μην χρησιμοποιείς πορτοκάλια με παχιά ή ξηρή φλούδα, δεν θα έχεις αρκετό χυμό και θα βρεθείς με πολύ λίγη πουτίγκα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Μπορείς να αλλάξεις τα μπισκότα με χωρίς γλουτένη, αν χρειάζεσαι.
- Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις αμύγδαλα, φουντούκια ή να τα αφαιρέσεις εντελώς (αλλά εμένα μου αρέσει η υφή).
- Το αλεύρι στην πουτίγκα και το ζελέ μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο – βγαίνει πιο γυαλιστερό, αλλά κάποιοι δεν θέλουν να το αγοράσουν ειδικά για αυτό.
- Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με mascarpone αν θέλεις κάτι πιο λιπαρό, αλλά θα βγει πιο πυκνή και κάπως πιο ακριβή.
- Η φυτική κρέμα δεν κόβεται εύκολα, αλλά η γεύση είναι πιο τεχνητή; εγώ προτιμώ όσο το δυνατόν την κρέμα από ξινή κρέμα, ακόμα κι αν είναι πολυτέλεια.

Παραλλαγές:
- Αν δεν έχεις ρόδι, χρησιμοποίησε μούρα για ζελέ (χυμό από σμέουρα ή μύρτιλα), βγαίνει εξίσου καλό.
- Μπορείς να αρωματίσεις την πουτίγκα πορτοκαλιού με λίγο βανίλια, αν νιώθεις την ανάγκη.
- Πάνω από την κρέμα, μπορείς να βάλεις λεπτές φέτες καραμελωμένου πορτοκαλιού (βρασμένες για λίγο σε σιρόπι με ζάχαρη).
- Για την vegan εκδοχή: vegan μπισκότα, μαργαρίνη αντί για βούτυρο, κρέμα από κάσιους ή μαλακό τόφου χτυπημένο με ζάχαρη για την κρέμα, και φυτική κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Ταιριάζει τέλεια με δυνατό καφέ ή απλό μαύρο τσάι, όχι με αρώματα – αλλιώς δεν θα νιώσεις τη γεύση του επιδορπίου.
- Για ένα κομψό επιδόρπιο, κόψε τις φέτες μικρές, βάλε σε κάθε μία λίγο επιπλέον ζελέ και ένα φύλλο μέντας.
- Αν είσαι με τα παιδιά, διακόσμησε με πολύχρωμα φρούτα (kiwi, μπανάνα, επιπλέον ρόδι), γιατί φαίνεται χαρούμενα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω ρομπότ κουζίνας, πώς να ψιλοκόψω τα μπισκότα και τα καρύδια;
Βάλε τα μπισκότα σε μια ανθεκτική σακούλα και χτύπησέ τα με τον πλάστη ή με τον πάτο μιας κατσαρόλας. Τα καρύδια μπορείς να τα κόψεις χοντρά με το μαχαίρι ή πάλι με τον πλάστη στη σακούλα – είναι λίγο πιο δύσκολο, αλλά γίνεται.

2. Έβαλα το ζελέ πολύ ζεστό και έτρεξε ανάμεσα στη βάση και την κρέμα. Τι μπορώ να κάνω;
Η μόνη ελπίδα είναι να το βάλεις γρήγορα στο ψυγείο, ίσως πιαστεί λίγο, αλλά, ειλικρινά, την επόμενη φορά φρόντισε να είναι τελείως κρύο το ζελέ. Αν το έχεις ήδη πάθει, δεν είναι τραγωδία, η γεύση δεν αλλάζει, μόνο η εμφάνιση είναι πιο... αστεία.

3. Η κρέμα δεν χτύπησε, τι κάνω;
Αν χρησιμοποίησες φυσική κρέμα, πρέπει να είναι πολύ κρύα. Αν πάλι δεν λειτουργεί, μπορείς να δοκιμάσεις με φυτική κρέμα – δεν κόβεται ποτέ, αλλά, ειλικρινά, έχει πιο άγευστη γεύση.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη πουτίγκα αντί για την πορτοκαλί πουτίγκα που έκανα στο σπίτι;
Μπορείς, αν βρεις με γεύση πορτοκαλιού και δεν σε ενοχλούν οι τεχνητές γεύσεις. Εγώ προτιμώ να στύβω πορτοκάλια, αλλά αν δεν έχεις διάθεση, και η έτοιμη πάει.

5. Μπορεί να γίνει η βάση μόνο από μπισκότα (χωρίς καρύδια);
Ναι, μόνο που η υφή θα είναι πιο απλή και λίγο πιο «βαρετή». Μπορείς τότε να προσθέσεις λίγους νιφάδες καρύδας, αν θέλεις, ή μια σταγόνα κανέλας.

Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες

Μια φέτα (περίπου 1/10 του ταψιού) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τα μπισκότα, πόση ζάχαρη βάζεις, τι κρέμα χρησιμοποιείς. Έχει περίπου 20 γρ. λιπαρών (κυρίως από βούτυρο, καρύδια και κρέμα), 35-40 γρ. υδατανθράκων (μπισκότα, ζάχαρη, φρούτα) και λίγο πρωτεΐνη από το τυρί και τα καρύδια – γύρω στα 6-7 γρ. ανά φέτα. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ λιπαρό αν δεν βάλεις mascarpone. Επιπλέον, δεν έχει βαριές κρέμες, σιρόπια, κρέμα πάνω από κρέμα όπως σε άλλες τάρτες. Λόγω των φρούτων, έχεις και λίγη βιταμίνη C και μαγνήσιο από τα καρύδια. Αν προσέχεις τις θερμίδες, κόψε πιο μικρές φέτες. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, μείωσε τη ζάχαρη ή κάνε με ολικής αλέσεως μπισκότα και χωρίς καρύδια.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με μεμβράνη ή καπάκι, διατηρείται τέλεια 3-4 ημέρες – ίσως και περισσότερο, αλλά δεν έχω προλάβει να δω, σε εμάς φαγώθηκε γρήγορα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί αλλάζει η υφή της κρέμας και το ζελέ γίνεται υδαρές. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, τρώγεται κρύο. Αν θέλεις να το μεταφέρεις, κράτησέ το σε ένα κουτί όσο το δυνατόν πιο σφιχτό, γιατί αν είναι ζεστό στο δωμάτιο, η βάση μαλακώνει. Αφού το βγάλεις από το ψυγείο, άφησέ το 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μην είναι πολύ κρύα η κρέμα, στη συνέχεια κόψε με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό (σβήνεις το μαχαίρι μεταξύ των κοπών, έτσι βγαίνουν οι φέτες καθαρές).

Έτσι πάει σε μένα κάθε φορά, με μικρές προσαρμογές ανάλογα με τη διάθεση και το τι βρίσκω στο κατάστημα.

 Συστατικά: Βάση 300 γρ μπισκότα 100 γρ καρύδια 2 κουταλιές κακάο 5 κουταλιές ζάχαρη 200 γρ βούτυρο ΚΡΕΜΑ 1 κουτί κρέμα τυρί 200 ml χτυπημένη κρέμα 250 ml πουτίγκα πορτοκαλιού ΖΕΛΕ χυμός από 1 ρόδι 1 κουταλιά αλεύρι 2-3 κουταλιές ζάχαρη

 Ετικέτες:  cheesecake πορτοκαλιού