Κέικ με καρύδια και βανίλια

Έφτιαξα αυτή την τούρτα με καρύδι και βανίλια όταν δεν είχα χρόνο να ψήσω περισσότερα φύλλα, όπως σε μια κλασική αιγυπτιακή τούρτα. Το αποτέλεσμα είναι αρκετά κοντά στη γεύση και, ειλικρινά, όλοι την τελείωσαν γρήγορα. Δεν είχα χρόνο ούτε για λεπτομερείς φωτογραφίες, γιατί δόθηκε κατευθείαν ως δώρο, αλλά η συνταγή είναι μία από αυτές στις οποίες έχω επιστρέψει αρκετές φορές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (με την ψύξη του παντεσπανιού)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για περιστάσεις ή γενέθλια

Υλικά

Παντεσπάνι
6 αυγά
4 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές άμυλο
4 κουταλιές καρύδι αλεσμένο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές νερό

Κρέμα βανίλιας
350 ml γάλα
3,5 κουταλιές αλεύρι
6 κουταλιές ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
250 γρ. βούτυρο

Κρέμα
300 ml υγρή κρέμα
300 ml ξινή κρέμα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Διακόσμηση
καραμελωμένο αλεσμένο καρύδι

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοίμασε το παντεσπάνι. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη (δεν είναι αναγραμμένη στη λίστα των υλικών, αλλά είναι προφανές ότι χρειάζεται η ζάχαρη που αναφέρεται στην κρέμα – χρησιμοποιώ 6 κουταλιές για την κρέμα, το παντεσπάνι γίνεται χωρίς επιπλέον ζάχαρη, όπως είναι στη συνταγή).

2. Όταν τα ασπράδια είναι σφιχτά, χτύπησε τους κρόκους με το λάδι και το νερό. Ανακάτεψε τους με τα χτυπημένα ασπράδια.

3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πρόσθεσε και το αλεσμένο καρύδι.

4. Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (22 εκ.), ισοπεδώνοντάς το. Ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Συνήθως το αφήνω 30-40 λεπτά, αλλά ελέγχω νωρίς.

5. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, για μερικές ώρες. Είναι καλό αν έχεις χρόνο να το κάνεις μια μέρα πριν. Κόβεται στη συνέχεια σε τρία επίπεδα με ένα μακρύ μαχαίρι.

6. Για την κρέμα βανίλιας, βάλε τους κρόκους σε ένα σκεύος με διπλό πάτο. Πρόσθεσε το αλεύρι και 3 κουταλιές ζάχαρη, ανακάτεψε καλά. Ρίξε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.

7. Βάλε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και βράσε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει την υφή που έχει μια κρέμα. Αφαίρεσε από τη φωτιά, βάλε το σκεύος σε άλλο με κρύο νερό και ανακάτεψε μέχρι να κρυώσει η κρέμα.

8. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας στην κρύα κρέμα.

9. Χωριστά, χτύπησε το βούτυρο με τη υπόλοιπη ζάχαρη (3 κουταλιές). Ενσωμάτωσε σταδιακά την κρύα κρέμα βανίλιας στο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην κόψει.

10. Για την κρέμα, χτύπησε την υγρή κρέμα με την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.

11. Συναρμολόγηση: Τοποθέτησε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα, άπλωσε τη μισή κρέμα βανίλιας, ισοπέδωσε. Βάλε πάνω από την κρέμα το ένα τέταρτο της κρέμας και απλώστε ομοιόμορφα.

12. Βάλε το δεύτερο παντεσπάνι και επανάλαβε: στρώμα κρέμας βανίλιας, στη συνέχεια κρέμα.

13. Τοποθέτησε το τελευταίο παντεσπάνι. Κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, ομοιόμορφα και στα πλάγια.

14. Διακόσμησε με καραμελωμένο καρύδι κατά βούληση. Μερικές φορές καλύπτω εντελώς τις άκρες με αλεσμένο καρύδι ή βάζω και λίγη σοκολατένια γλάσο, αν έχω στη διάθεσή μου, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το παντεσπάνι με καρύδι ψήνεται σε μία μόνο φορά και γλιτώνει πολύ χρόνο. Η κρέμα βανίλιας βγαίνει πηχτή και έχει κλασική γεύση, ενώ ο συνδυασμός με κρέμα και καραμελωμένο καρύδι είναι πολύ ισορροπημένος. Ταιριάζει για πολλές περιστάσεις και κόβεται καλά ακόμα και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το παντεσπάνι κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείς να φτιάξεις το παντεσπάνι μια μέρα πριν αν θέλεις να εξοικονομήσεις χρόνο.
Αν θέλεις μια πιο ψηλή τούρτα, χρησιμοποίησε μια μικρότερη φόρμα (20 εκ.) ή διπλασίασε τις ποσότητες.
Αν έχεις χρόνο, μπορείς να φτιάξεις το καραμελωμένο καρύδι εκ των προτέρων και να το διατηρήσεις σε αεροστεγή δοχεία.

Αντικαταστάσεις

Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με υγρή κρέμα, αν δεν έχεις ξινή κρέμα στη διάθεσή σου, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν λίγο.
Αν δεν έχεις άμυλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεύρι για το παντεσπάνι, αλλά το άμυλο το κάνει πιο λεπτό.

Παραλλαγές

Μπορείς να πασπαλίσεις ανάμεσα στα στρώματα μικρά κομμάτια καραμελωμένου καρυδιού για επιπλέον υφή.
Για διακόσμηση, ταιριάζει και μια λεπτή σοκολατένια γλάσο ή μόνο επιπλέον αλεσμένο καρύδι στις άκρες.
Αν θέλεις πιο ελαφριά κρέμα, μείωσε το βούτυρο στα 200 γρ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύα. Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το παντεσπάνι να γίνει και με άλλους ξηρούς καρπούς;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεσμένα φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φυτική κρέμα;
Μπορείς, αλλά η κρέμα από ξινή κρέμα και υγρή κρέμα έχει πιο φυσική γεύση.

3. Αν δεν έχω φόρμα 22 εκ., τι κάνω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια 24 εκ., αλλά τα στρώματα θα είναι λίγο πιο λεπτά, ή μπορείς να προσαρμόσεις τις ποσότητες για τη φόρμα που έχεις.

4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω, γιατί η κρέμα και η κρέμα δεν διατηρούν την υφή τους κατά την απόψυξη.

5. Χρειάζεται σιρόπι για το παντεσπάνι;
Το παντεσπάνι είναι αρκετά υγρό λόγω της κρέμας, δεν χρειάζεται επιπλέον σιρόπι.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12):
περίπου 450-500 kcal
Λίπη: 32-35 γρ.
Υδατάνθρακες: 34-38 γρ.
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Οι υπολογισμοί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα των υλικών και το μέγεθος της φέτας. Είναι μια πυκνή τούρτα, με πολλά πλούσια υλικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Διατηρείται φρέσκια για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το καραμελωμένο καρύδι μπορεί να μαλακώσει μετά από λίγες ημέρες, αλλά η τούρτα παραμένει νόστιμη.

 Συστατικά: Βάση 6 αυγά 4 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κορν φλάουρ 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 3 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές νερό Κρέμα βανίλιας 350 ml γάλα 3 και 1/2 κουταλιές αλεύρι 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 250 γρ βούτυρο Χτυπημένη κρέμα 300 ml υγρής κρέμας 300 ml ξινή κρέμα 2 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας καραμελωμένα ψιλοκομμένα καρύδια

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ βανίλιας κέικ καρυδιού κρέμα βανίλιας