Σούπα με καπνιστό κρέας

Η σούπα με καπνιστό κρέας και λαχανικά δεν έλειψε σχεδόν ποτέ από το τραπέζι μας στις γιορτές ή όταν θέλαμε κάτι χορταστικό και ξινό. Έχω συνηθίσει να την ετοιμάζω όταν βρίσκω καλό καπνιστό κρέας, και αν έχω και τύχη με το ξύδι από λάχανο από το βαρέλι, τόσο το καλύτερο. Είναι ο τύπος σούπας που δεν μπαίνω σε πολλές λεπτομέρειες, αλλά προσέχω μερικά βασικά πράγματα για να βγει νόστιμη κάθε φορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σούπα, παραδοσιακή, κατάλληλη για γιορτινά τραπέζια ή όταν χρειάζεσαι ένα χορταστικό κύριο πιάτο

Υλικά

700 γρ καπνιστό κρέας (μπέικον)
3 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1 παστινάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 πατάτες
3 ντομάτες
1 πιπεριά
1 χούφτα πράσινα φασόλια
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
1 λίτρο ξύδι από λάχανο
νουντλς (κατά προτίμηση)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Πλύνε και καθάρισε όλα τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ενώ τα καρότα, τον μαϊντανό και το παστινάκι σε κύβους. Κόψε την πιπεριά σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. Καθάρισε τις πατάτες και κράτησέ τες στην άκρη, κομμένες επίσης σε κύβους.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου και σοτάρισε το κρεμμύδι, το καρότο, τον μαϊντανό και το παστινάκι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Ανακάτεψε συχνά για να μην κολλήσουν.

3. Πρόσθεσε 2-2,5 λίτρα νερού (ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις τη σούπα, δεδομένου ότι θα προστεθεί και το ξύδι από λάχανο). Άφησέ το να βράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

4. Πρόσθεσε το καπνιστό κρέας κομμένο σε μέτρια κομμάτια και τα πράσινα φασόλια. Αν το καπνιστό κρέας έχει πολύ λίπος, δεν βλάπτει να το πλύνεις γρήγορα πριν το προσθέσεις στη σούπα. Αφού αρχίσει να βράζει ξανά, πρόσθεσε τις πατάτες και συνέχισε να βράζεις για άλλα 15-20 λεπτά.

5. Όταν οι πατάτες έχουν βράσει μισά, πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την κουταλιά πάστα ντομάτας. Άφησέ τα όλα να βράσουν για 5 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, βάλε το ξύδι από λάχανο να βράσει ξεχωριστά σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτο στην κατσαρόλα της σούπας. Η ποσότητα του ξυδιού από λάχανο μπορεί να διαφέρει, οπότε δοκίμασε πριν το ρίξεις όλο, για να μην βγει η σούπα πολύ ξινή.

7. Ρύθμισε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Συνήθως, το ξύδι από λάχανο είναι αρκετά αλμυρό, οπότε πρόσεξε με το αλάτι.

8. Πρόσθεσε τα νουντλς στο τέλος, 5 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, αν θέλεις να τα βάλεις.

9. Ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μάραθο και πρόσθεσέ τους στο τέλος. Άφησε τη σούπα να βράσει για λίγο ακόμη, μετά σβήσε τη φωτιά.

10. Σέρβιρε τη σούπα καυτή, με ξινή κρέμα ή καυτερή πιπεριά, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Η συνταγή είναι γρήγορη και δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Είναι χορταστική, με προσιτά υλικά, και η ξινή γεύση από το ξύδι λάχανου κάνει τη διαφορά, ειδικά μετά από ένα βαρύ γεύμα ή όταν έχεις όρεξη για κάτι παραδοσιακό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Πλύνε το καπνιστό κρέας πριν, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό ή έντονα καπνιστό.
- Αν δεν έχεις ξύδι από λάχανο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξινό ζυμάρι.
- Χρησιμοποίησε πατάτες κομμένες μεγαλύτερες, για να μην διαλυθούν.
- Μην υπερβάλλεις με τα χόρτα στο βράσιμο, πρόσθεσέ τα στο τέλος για φρέσκια γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Το ξύδι από λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό ζυμάρι, προσαρμόζοντας τη γεύση.
- Τα πράσινα φασόλια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν έχεις ή μπορείς να βάλεις πράσινο αρακά.
- Αν δεν βρεις μπέικον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους καπνιστού κρέατος, αλλά η γεύση θα αλλάξει λίγο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο νουντλς, αλλά είναι καλό και χωρίς αυτά.
- Αν δεν έχεις φρέσκες ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτας ή μόνο πάστα ντομάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνοδεύεται με μια κουταλιά ξινής κρέμας στο τραπέζι και καυτερή πιπεριά.
- Το σπιτικό ψωμί είναι το πιο κατάλληλο δίπλα σε αυτή τη σούπα.
- Μπορεί να καταναλωθεί και την επόμενη μέρα, ζεσταμένη ελαφρώς, αν την κρατήσεις στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να βράσω το καπνιστό κρέας πριν το βάλω στη σούπα;
Δεν είναι υποχρεωτικό αν είναι φρέσκο καπνιστό μπέικον. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να το βράσεις ξεχωριστά για λίγα λεπτά και να πετάξεις το νερό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό καπνιστό κρέας;
Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική, λιγότερο έντονη. Είναι προτιμότερο να είναι καπνιστό.

Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα;
Η ξινίλα εξαρτάται από το ξύδι από λάχανο και τη γεύση του καθενός. Ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα, δοκίμασε και μετά συμπλήρωσε αν χρειάζεται.

Ποιο είδος νουντλς ταιριάζει;
Οποιοδήποτε είδος κοντών, λεπτών νουντλς που βράζει γρήγορα.

Αν δεν έχω άνηθο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο χόρτο;
Ο άνηθος δίνει τη χαρακτηριστική γεύση, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις μαϊντανό, αν και δεν είναι το ίδιο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα έχει περίπου 250-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 12-15 γρ
Λίπη: 12-18 γρ (ανάλογα με το καπνιστό κρέας και την ξινή κρέμα που προστίθεται)
Υδατάνθρακες: 20-25 γρ
Ίνες: 3-4 γρ
Νάτριο: αρκετά υψηλό, κυρίως από το καπνιστό κρέας και το ξύδι από λάχανο.
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού κρέατος, την αναλογία λαχανικών και αν προστίθεται ξινή κρέμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κατσαρόλα με καπάκι, το πολύ 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, φέρε την σε σημείο βρασμού, αλλά μην την αφήνεις πολύ στη φωτιά για να μην διαλυθούν τα λαχανικά. Μετά την δεύτερη μέρα, δοκίμασε πριν, γιατί το ξύδι από λάχανο μπορεί να γίνει πιο έντονο. Δεν προτείνω τη μακροχρόνια αποθήκευση ή την κατάψυξη.

 Συστατικά: 700g καπνιστό κρέας (παϊδάκια) 3 καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 παστινάκι 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 πατάτες 3 ντομάτες 1 πιπεριά 1 χούφτα πράσινα φασόλια 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 ματσάκι σέλινο 1 ματσάκι άνηθο 1L χυμός λάχανου ζυμαρικά αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  σούπα με καπνιστό κρέας