Αφράτο κέικ με βερίκοκα

Αφράτο κέικ με βερίκοκα

Συνήθως, όταν έχω μερικά κατεψυγμένα βερίκοκα στην κατάψυξη και θέλω να φτιάξω ένα απλό κέικ, ακολουθώ αυτή τη συνταγή. Είναι γρήγορη, δεν έχει περίπλοκα βήματα και τα υλικά είναι από αυτά που έχω σχεδόν πάντα στο σπίτι. Μου αρέσει που η ζύμη βγαίνει αφράτη και τα βερίκοκα προσθέτουν μια ελαφριά ξινίλα που ισορροπεί τη ζάχαρη στη σύνθεση. Δεν χρειάζεται καν πολύ προγραμματισμό – απλώς να βγάλω τα βερίκοκα από την κατάψυξη λίγο πριν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με φρούτα, κατάλληλο για γρήγορο επιδόρπιο ή σνακ

Υλικά

5 αυγά
7 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 πρέζα baking powder
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
250 γρ κατεψυγμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
Ζάχαρη βανίλιας
5 κουταλιές νερό
5 κουταλιές λάδι
Άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα στο τέλος (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής

1. Βγάλτε τα βερίκοκα από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα μπολ. Πασπαλίστε από πάνω άχνη ζάχαρη ώστε να απορροφήσουν τα υγρά που βγαίνουν κατά την απόψυξη. Ανακατέψτε απαλά για να μην λιώσουν.

2. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι πάνω από τα ασπράδια και χτυπήστε τα σε μαρέγκα με το μίξερ. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται μια σταθερή μαρέγκα, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε σε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

3. Χωριστά, βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατέψτε τους με το νερό και το λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τη μαρέγκα. Χτυπήστε ελαφρά, μόνο για να ενσωματωθούν.

4. Σταματήστε το μίξερ. Κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το baking powder, όλα σε δόσεις, κουταλιά κουταλιά. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον όγκο της μαρέγκας.

5. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας. Ενσωματώστε τα όλα ομοιόμορφα, χωρίς να επιμένετε πολύ.

6. Ετοιμάστε μια ορθογώνια φόρμα – βουτυρώστε την ελαφρά και στρώστε με μια κομμάτι λαδόκολλας. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε την ελαφρά.

7. Πασπαλίστε τα βερίκοκα σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Τα βερίκοκα μπορεί να παραμείνουν στην επιφάνεια ή να εισέλθουν λίγο στη ζύμη κατά το ψήσιμο, ανάλογα με το πόσο βαριά και ζουμερά είναι.

8. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγει καθαρή ή με ελαφρώς υγρούς ψίχους, αλλά όχι με ζύμη.

9. Βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να την πασπαλίσετε με ζάχαρη βανίλιας όταν είναι εντελώς κρύα.

10. Κόψτε το κέικ όταν έχει κρυώσει καλά. Διατηρείται καλύτερα αν παραμείνει στη φόρμα, καλυμμένο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα κέικ που ετοιμάζω χωρίς να σκέφτομαι όταν έχω βερίκοκα ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα. Η ζύμη γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα και δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Η βάση παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα. Ταιριάζει με οποιοδήποτε ξινό φρούτο και ακόμη και τα παιδιά το τρώνε χωρίς γκρίνιες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα κατεψυγμένα βερίκοκα πρέπει να έχουν ξεπαγώσει καλά και να στραγγίζονται, ώστε να μην αφήσουν νερό στη ζύμη.
- Αν η μαρέγκα δεν είναι χτυπημένη αρκετά σφιχτά, η βάση δεν θα είναι τόσο αφράτη.
- Μη ανοίγετε το φούρνο στα πρώτα 25-30 λεπτά ψησίματος.
- Για να μην πέσει η βάση, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά αργά και με σύντομες κινήσεις.

Αντικαταστάσεις

- Η κορν φλάουρ μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο πυκνό.
- Αν δεν έχετε βερίκοκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ροδάκινα, δαμάσκηνα ή βύσσινα (καλά στραγγισμένα).
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια μήλου ή μύρτιλλα μαζί με τα βερίκοκα.
- Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμονιού.
- Για μια πιο τραγανή νότα, πασπαλίστε φέτες αμυγδάλου από πάνω πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμο σκέτο, με άχνη ζάχαρη από πάνω.
- Ταιριάζει με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
- Είναι νόστιμο και κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βερίκοκα αντί για κατεψυγμένα;
Ναι, αρκεί να είναι καλά ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά. Μην τα κρατάτε σε ζάχαρη πριν, απλώς τα κόβετε και τα τοποθετείτε απευθείας.

2. Το κέικ βγαίνει εξίσου αφράτο με αλεύρι ολικής αλέσεως;
Όχι, με αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι λίγο πιο πυκνό και όχι τόσο λεπτό στην υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος λευκού αλευριού και ένα μέρος ολικής.

3. Μπορεί να γίνει και σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, απλώς προσέξτε να μην είναι πολύ μικρή η φόρμα – η ζύμη φουσκώνει κατά το ψήσιμο. Ρυθμίστε το χρόνο αν η βάση βγει πιο παχιά.

4. Μπορώ να βάλω τη ζάχαρη από την αρχή στα ασπράδια;
Καλύτερα να την προσθέσετε σταδιακά, διαφορετικά δεν θα σχηματιστεί καλά η μαρέγκα.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς baking powder;
Η βάση βγαίνει πιο αφράτη με baking powder, ειδικά αν ανακατέψετε γρήγορα. Χωρίς αυτό, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην χάσετε τον όγκο της μαρέγκας.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Ένα κομμάτι (από 12) έχει περίπου:
Θερμίδες: 130-150 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 25-28 g
Λίπη: 3-4 g

Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται για το πασπάλισμα. Το κέικ έχει λίγα λιπαρά και μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, είναι αρκετά ελαφρύ ως σπιτικό επιδόρπιο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερα να το κρατήσετε στο ψυγείο. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – η βάση μπορεί να στεγνώσει ή τα φρούτα να αφήσουν περισσότερους χυμούς. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μην το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

 Συστατικά: 5 αυγά 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας άμυλο μια πρέζα baking powder μια πρέζα αλάτι ξύσμα λεμονιού περίπου 250 γρ κατεψυγμένα κομμένα στα δύο βερίκοκα ζάχαρη βανίλιας 5 κουταλιές της σούπας νερό 5 κουταλιές της σούπας λάδι

 Ετικέτες:  γρήγορη τούρτα κέικ φρούτων κέικ με βερίκοκα