Κέικ με Δαμάσκηνα
Συστατικά: Για ένα μέτριο ταψί, από το οποίο μπορούν να κοπούν περίπου 16-20 κομμάτια. Χρειαζόμαστε: -600 γρ δαμάσκηνα (χρησιμοποίησα δαμάσκηνα bistrite, χωρίς κουκούτσια, κατεψυγμένα ειδικά για την τούρτα, τα οποία αποψύχτηκαν, στραγγίστηκαν, χωρίστηκαν στη μέση και στη συνέχεια περάστηκαν από αλεύρι) -400 γρ αλεύρι -4 αυγά -250 γρ ζάχαρη -1-2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας -5 κουταλιές της σούπας λάδι -150 γρ γιαούρτι -2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού -λευκό αλεύρι για τα δαμάσκηνα -άχνη ζάχαρη
Μια νόστιμη και απλή συνταγή για κέικ με δαμάσκηνα, που θα φέρει μια πινελιά χαράς σε κάθε στιγμή της ημέρας, ειδικά όταν συναντάτε τους αγαπημένους σας. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά: 4 φρέσκα αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια, 100 ml λάδι, 150 γρ. γιαούρτι, τη ξύσμα από ένα λεμόνι, 300 γρ. αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Επίσης, μην ξεχάσετε τα δαμάσκηνα, που είναι καλά ώριμα και αρωματικά, απαραίτητα για να προσθέσετε μια γλυκόξινη γεύση στο κέικ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα 4 αυγά και προσθέστε τη ζάχαρη μαζί με τη ζάχαρη βανίλια. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για να τα χτυπήσετε μαζί μέχρι να αποκτήσετε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα, παρόμοιο με μια πηχτή κρέμα. Είναι σημαντικό να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, για να αποφευχθούν οι κρύσταλλοι στο τελικό κέικ. Αφού αποκτήσετε αυτή την υφή, προσθέστε αργά το λάδι και το γιαούρτι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε προσεκτικά, ώστε να μην αποσυντεθεί ο αέρας από το μείγμα.
Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσφέρει ένα φρέσκο άρωμα και θαυμάσια γεύση. Η κοσκίνιση του αλευριού είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς βοηθά στην αποφυγή σχηματισμού σβώλων στη ζύμη. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα, προσθέτοντας το σταδιακά, σαν βροχή, και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε την αερόβια της ζύμης.
Ετοιμάστε μια κατάλληλη φόρμα, στρώνοντάς την με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά απλωμένη. Ρίξτε τη ζύμη που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να είναι ομοιόμορφη. Τα δαμάσκηνα, τα οποία έχουν πλυθεί και κοπεί στη μέση ή σε τέταρτα, θα πρέπει να περάσουν από λίγο αλεύρι, ώστε να μην βυθιστούν στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στην επιφάνεια της ζύμης, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το κέικ μέσα. Αφήστε το να ψηθεί για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και αφράτο, και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφού ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο στη φόρμα, στη συνέχεια μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Μόλις κρυώσει εντελώς, είναι έτοιμο να κοπεί και να σερβιριστεί, φέρνοντας μια πινελιά γεύσης και χαράς σε κάθε κομμάτι. Αυτό το κέικ με δαμάσκηνα είναι τέλειο με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, αποτελώντας μια ιδανική επιλογή για ένα χαλαρωτικό απόγευμα. Απολαύστε κάθε στιγμή!
