Γεμιστά αυγά

Έφτασα να φτιάξω γεμιστά αυγά με τυρί κρέμα αφού ανακάλυψα, ακριβώς πριν από τους καλεσμένους, ότι δεν είχα αγοράσει πατέ. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα διαθέσιμο: φρέσκο τυρί. Αυτή η συνταγή μου είναι οικεία, την έχω φτιάξει πολλές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο για κρύα πιάτα ή απλά ήθελα να αλλάξω τα κλασικά αυγά με πατέ. Μου φάνηκε ότι βγαίνουν εξίσου νόστιμα, ενώ το τυρί προσφέρει μια πιο ελαφριά γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος (βράσιμο αυγών): 10-15 λεπτά
Μερίδες: 8 γεμιστά αυγά (16 μισά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, κατάλληλο για πιάτα ή γρήγορα σνακ

Υλικά

8 αυγά
Αλάτι
Λευκό πιπέρι κατά βούληση

Για τη γέμιση:
Οι κρόκοι από τα 8 αυγά
2-3 κουταλιές φρέσκο τυρί (τύπου Delaco ή παρόμοιο)
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές σάλτσα μαγιονέζας με κρέμα

Για τη σάλτσα μαγιονέζας:
1 ωμός κρόκος
1 βρασμένος κρόκος
100-150 ml ηλιέλαιο
Αλάτι κατά βούληση
2-3 κουταλιές παχιά κρέμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε τα αυγά να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Αφού βράσουν, πέρασέ τα γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και άφησέ τα λίγα λεπτά να κρυώσουν.

2. Καθάρισε τα αυγά από το κέλυφος και κόψε τα στη μέση κατά μήκος. Βγάλε προσεκτικά τους κρόκους και βάλε τους σε ένα ξεχωριστό μπολ.

3. Λιώσε τους κρόκους με ένα πιρούνι, πρόσθεσε αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Πρόσθεσε το φρέσκο τυρί και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ή πιρούνι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις, η πάστα μπορεί να παραμείνει ελαφρώς χοντρή.

4. Για τη σάλτσα μαγιονέζας, λιώσε έναν βρασμένο κρόκο με το πιρούνι, πρόσθεσε και τον ωμό κρόκο, ανακάτεψε καλά. Ξεκίνα να ρίχνεις το λάδι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πυκνότητα και να μετατραπεί σε μαγιονέζα. Πρόσθεσε αλάτι κατά βούληση και στο τέλος 2-3 κουταλιές παχιά κρέμα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το σάλτσα.

5. Πάρε 2-3 κουταλιές σάλτσας μαγιονέζας με κρέμα και ανακάτεψέ τις στο μείγμα με τους κρόκους και το τυρί. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε ξανά.

6. Βάλε την πάστα γέμισης σε ένα κορνέ ή σε μια σακούλα κομμένη στη γωνία (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κουτάλι, αν δεν έχεις διάθεση για διακόσμηση) και γέμισε κάθε μισό ασπράδι.

7. Σε ένα πιάτο, άπλωσε την υπόλοιπη σάλτσα μαγιονέζας με κρέμα (όσο να καλύψει ελαφρώς τη βάση). Τοποθέτησε τα γεμιστά αυγά από πάνω, με τη γεμιστή πλευρά προς τα πάνω.

8. Άφησέ τα στο ψυγείο αν έχεις χρόνο, αλλά μπορούν να σερβιριστούν αμέσως.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή σώζει γρήγορα την κατάσταση όταν δεν έχω πατέ ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω το τυρί που έχει μείνει στο ψυγείο. Είναι απλή, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και είναι κατάλληλη και για όσους δεν είναι φαν του πατέ ή του συκωτιού. Μου αρέσει γιατί μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα, χωρίς κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Βράσε τα αυγά αρκετά ώστε να είναι σφιχτά, αλλά μην τα παραβράσεις, αλλιώς οι κρόκοι γίνονται γκρίζοι στις άκρες.
Αν θέλεις η πάστα να είναι πιο λεπτή, πέρασε τους κρόκους και το τυρί από ένα σουρωτήρι.
Αν έχεις κορνέ, μπορείς να φτιάξεις πιο εντυπωσιακές γεμίσεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Αντικαταστάσεις

Το φρέσκο τυρί τύπου Delaco μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε μαλακό τυρί, χωρίς πολύ αλμυρή γεύση.
Η παχιά κρέμα μπορεί να είναι και 20%, δεν είναι απαραίτητο να είναι πολύ λιπαρή.
Το λευκό πιπέρι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με μαύρο πιπέρι, αλλά το λευκό δεν χρωματίζει την κρέμα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις περισσότερη άνηθο, αν σου αρέσει η γεύση.
Αντί για άνηθο μπορείς να βάλεις λίγο μαϊντανό, αλλά η τελική γεύση θα αλλάξει.
Αν θέλεις τη γέμιση πιο πηχτή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά μουστάρδα, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα γεμιστά αυγά τοποθετούνται πάνω σε μια λεπτή στρώση σάλτσας μαγιονέζας με κρέμα. Μπορούν να σερβιριστούν απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, αν δεν έχουν μείνει πολύ. Είναι νόστιμα μαζί με ωμά λαχανικά ή σε ένα πιάτο με άλλα ορεκτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω μαγιονέζα μόνο από ωμό αυγό;

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιείται ένας ωμός κρόκος και ένας βρασμένος για σταθερότητα. Αν δεν νιώθεις άνετα με τον ωμό κρόκο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αγοραστή μαγιονέζα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τα γεμιστά αυγά στο ψυγείο;

Ιδανικά θα πρέπει να τα καταναλώσεις την ίδια μέρα, ειδικά επειδή περιέχουν ωμό αυγό και κρέμα. Αν ωστόσο μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν 12-24 ώρες στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο.

Τι να κάνω αν η κρέμα βγει πολύ μαλακή;

Αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο τυρί ή κρόκο. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε κρέμα ή μια κουταλιά μαγιονέζα.

Μπορώ να βάλω άλλη πράσινη βοτάνη αντί για άνηθο;

Ναι, μπορείς να βάλεις μαϊντανό ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί με κάτι άλλο αν δεν έχω στο σπίτι;

Το φρέσκο τυρί είναι σημαντικό για την υφή. Αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με τυρί κρέμα ή ρικότα, αλλά όχι με σκληρά τυριά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μισό γεμιστό αυγό (χωρίς επιπλέον διακόσμηση):

Θερμίδες: 60-70 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 5-6 g
Υδατάνθρακες: κάτω από 1 g

Μια μερίδα με 2-3 μισά αυγά θα έχει περίπου 180-210 kcal, ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας και κρέμας που προσθέτεις. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και από πόσο λάδι χρησιμοποιείς στη μαγιονέζα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά αυγά με τυρί και μαγιονέζα δεν διατηρούνται καλά για πολλές ημέρες, κυρίως λόγω του ωμού αυγού στη σάλτσα. Το πιο ασφαλές είναι να τα φτιάχνεις και να τα καταναλώνεις την ίδια μέρα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνουν, διατήρησέ τα στο ψυγείο, καλυμμένα, και κατανάλωσε τα μέσα σε 24 ώρες.

 Συστατικά: 8 βραστά αυγά γέμιση: οι κρόκοι από τα 8 αυγά, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση, 2-3 κουταλιές φρέσκου τυριού από την Delaco, 1 κουταλιά φρέσκου άνηθου ψιλοκομμένου, 2-3 κουταλιές σάλτσας μαγιονέζας με ξινή κρέμα. Για τη σάλτσα μαγιονέζας: 1 ωμός κρόκος, 1 βραστό κρόκο, 100-150 ml ηλιέλαιου, αλάτι κατά βούληση, 2-3 κουταλιές παχιά ξινή κρέμα.

 Ετικέτες:  γεμιστά αυγά