Κέικ με κυδώνι και καρύδια
Βρήκα αυτή τη συνταγή σε ένα παλιό τετράδιο, όταν έψαχνα κάτι απλό και γρήγορο να φτιάξω σε μια πιο πολυάσχολη μέρα. Η πίτα με μαρμελάδα κυδωνιού και καρύδι είναι μία από αυτές τις συνταγές που φτιάχνεις χωρίς πολλές περιπλοκές, με υλικά που έχεις στο χέρι. Προσπάθησα να την προσαρμόσω λίγο, προσθέτοντας επιπλέον καρύδι. Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα: μια σπιτική πίτα, νόστιμη, όχι πολύ γλυκιά, ιδανική με έναν καφέ το πρωί ή για το πακέτο. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος συνολικός: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της συναρμολόγησης) Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 16 κομμάτια (ταψί 25x35 εκ.) Δυσκολία: εύκολη, χωρίς ειδικές τεχνικές Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα, κατάλληλη και για καθημερινές μέρες, όχι μόνο για γιορτές Υλικά Για τη ζύμη: 500 γρ. λευκό αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 200 γρ. λίπος (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βούτυρο, αλλά η υφή διαφέρει) 200 γρ. ξινή κρέμα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση: 1 βάζο μαρμελάδα κυδωνιού (300-350 γρ., ανάλογα με το πόσο παχύ θέλεις το στρώμα) 150 γρ. αλεσμένα καρύδια Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, το λίπος, την ξινή κρέμα και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνεις τα πάντα μέχρι να γίνει μια συμπαγής και σφιχτή ζύμη. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης – αν είναι πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά αλεύρι. 2. Χωρίζεις τη ζύμη σε δύο κομμάτια, φτιάχνεις μπάλες και τις βάζεις στο ψυγείο για 30 λεπτά. Δουλεύεται καλύτερα μετά την ψύξη. 3. Παίρνεις την πρώτη μισή ζύμη και την ανοίγεις με τον πλάστη, απευθείας πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος, στο μέγεθος του ταψιού (25x35 εκ.). Μεταφέρεις το χαρτί με τη ζύμη στο ταψί. 4. Απλώνεις τη μαρμελάδα κυδωνιού πάνω στη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζεις τα αλεσμένα καρύδια πάνω από τη στρώση της μαρμελάδας, χωρίς να πιέσεις. 5. Βγάζεις την άλλη μισή ζύμη από το ψυγείο. Μπορείς να την τρίψεις πάνω από τη στρώση των καρυδιών ή να την ανοίξεις και να την κόψεις σε λωρίδες, τις οποίες θα τοποθετήσεις από πάνω, σε στυλ πλέγματος. 6. Βάζεις το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνεις για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα από πάνω. 7. Αφήνεις την πίτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μετά την ψύξη, πασπαλίζεις από πάνω με ζάχαρη άχνη. Κόβεις σε κατάλληλα κομμάτια και σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πίτα που μπορείς να φτιάξεις όποτε χρειάζεσαι κάτι γρήγορο και σίγουρο. Τα υλικά είναι απλά, ζυμώνονται γρήγορα και δεν χρειάζεσαι ρομπότ κουζίνας ή ειδικό εξοπλισμό. Η γέμιση μπορεί να αλλάξει και η πίτα διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν είναι πολύ γλυκιά και τα καρύδια προσθέτουν υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη ζυμώνεται μόνο μέχρι να ενωθεί, μην επιμείνεις πολύ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο, αλλά το λίπος δίνει πιο τραγανή υφή. Η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι πιο παχιά (τουλάχιστον 20%), όχι υγρή. Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για να βγάλεις εύκολα την πίτα από το ταψί. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις μαρμελάδα κυδωνιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα: βερίκοκο, δαμάσκηνο, κεράσι. Μπορείς να παραλείψεις τα καρύδια ή να τα αντικαταστήσεις με αλεσμένα φιστίκια, κατά προτίμηση. Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο 82% λιπαρών, αλλά η ζύμη θα έχει ελαφρώς διαφορετική υφή. Παραλλαγές Αντί για πλέγμα ή τρίψιμο, μπορείς να κόψεις τα καπάκια της ζύμης σε μικρές μορφές με μαχαίρι ή να σπάσεις ακανόνιστα κομμάτια για μια ρουστίκ εμφάνιση. Αν θέλεις μια πιο ξινή γεύση, βάλε μαρμελάδα δαμάσκηνου ή κερασιού, χωρίς να αλλάξεις την υπόλοιπη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σκέτο, με ζάχαρη άχνη πασπαλισμένη από πάνω. Μπορεί να μεταφερθεί εύκολα ή σε πικνίκ, καθώς δεν θρυμματίζεται εύκολα. Συνδυάζεται με καφέ, τσάι ή ακόμη και με ένα ποτήρι γάλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, όχι λίπος; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο, αλλά η ζύμη θα είναι λίγο λιγότερο τραγανή από ότι με λίπος. Η υφή είναι καλή, απλά δεν θα έχει την ίδια θρυμματισμένη εμφάνιση. 2. Μπορεί να γίνει και χωρίς καρύδια; Σίγουρα, η πίτα βγαίνει πολύ καλά και χωρίς καρύδια. Αν δεν θέλεις καθόλου ξηρούς καρπούς ή φιστίκια, απλά μην τα βάλεις. 3. Ποια μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα; Στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιείται μαρμελάδα κυδωνιού, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους – βερίκοκο, κεράσι, δαμάσκηνο – αρκεί να είναι αρκετά παχιά, ώστε να μην τρέξει. 4. Η πίτα μπορεί να καταψυχθεί; Μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε σακούλες ή κουτιά. Ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Είναι υποχρεωτικό το πλέγμα από πάνω; Όχι, μπορείς απλά να τρίψεις τη ζύμη που έχει απομείνει ή να τη θρυμματίσεις ελαφρώς με το χέρι, κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 κομμάτι (από 16 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 250-270 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 13-15 g Υδατάνθρακες: 29-31 g Είναι εκτιμήσεις και εξαρτάται από τον τύπο μαρμελάδας και ξινής κρέμας που χρησιμοποιούνται. Είναι μια πίτα με αρκετό λίπος και ζάχαρη, αλλά δεν είναι από αυτές που είναι πολύ γλυκές ή βαριές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διαρκεί 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, είναι πιο ασφαλές στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι στο ψυγείο, βγάλτε 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πρακτική. Τη φτιάχνω συχνά όταν έχω σπιτική μαρμελάδα ή υπολείμματα καρυδιών που πρέπει να χρησιμοποιήσω και χρειάζομαι κάτι σπιτικό που γίνεται χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Συστατικά: Βάση: 500 γρ αλεύρι 100 γρ ζάχαρη 1 αυγό 200 γρ λίπος 200 γρ ξινή κρέμα 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση: ένα βάζο μαρμελάδας κυδωνιού 150 γρ αλεσμένα καρύδια
Ετικέτες: κέικ με μαρμελάδα κέικ με καρύδια
