Ορεκτικό με τυρί

Έχω φτιάξει αυτό το ορεκτικό πολλές φορές όταν ήθελα κάτι χορταστικό, με αληθινά τυριά, που να μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να θρέψει πολλούς ανθρώπους. Είναι ο τύπος συνταγής που απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά δεν είναι περίπλοκος. Το πιο χρήσιμο μου φάνηκε να οργανωθώ εκ των προτέρων με τα τυριά που θα τρίψω και αυτά που θα κόψω σε κύβους. Κάθε φορά μου πήρε περίπου τον ίδιο χρόνο με το φούσκωμα και το ψήσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 2 ώρες
Μερίδες: 6 μικρές φόρμες (περίπου 14 εκ. διάμετρο, 9 εκ. ύψος), η κάθε μία αρκεί για 2-4 άτομα
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: χορταστικό ορεκτικό για γιορτινά τραπέζια ή μεγάλες παρέες

Υλικά

10 αυγά
250 γρ. βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
3 φακελάκια ξηρή μαγιά (των 3 γρ. το καθένα)
250 γρ. τυρί παραμετζάνο (τριμμένο)
250 γρ. τυρί πεκορίνο ρομάνο (τριμμένο)
1,5 κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
250 γρ. τυρί εμεντάλ (κομμένο σε κύβους)
250 γρ. τυρί φοντάλ (κομμένο σε κύβους)
αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοίμασε τα τυριά. Τρίψε το παραμετζάνο και το πεκορίνο ρομάνο και άφησέ τα στην άκρη. Κόψε το εμεντάλ και το φοντάλ σε μεσαίους κύβους. Είναι ιδανικό να το κάνεις αυτό πριν ξεκινήσεις με τα αυγά, ώστε να είσαι πιο γρήγορος στη συνέχεια.

2. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. Αν σου αρέσει πιο πιπεράτο, μην είσαι τσιγκούνης – θα το νιώσεις καλά στη ζύμη.

3. Χτύπα τα αυγά με τον αυγοδάρτη ή το μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά με το αλάτι και το πιπέρι.

4. Ενσωμάτωσε το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό), στη συνέχεια ρίξε το γάλα και συνέχισε να ανακατεύεις.

5. Πρόσθεσε τα τριμμένα τυριά (παραμετζάνο και πεκορίνο) στο μείγμα των αυγών. Ανακάτεψε καλά.

6. Ανακάτεψε τη μαγιά στο αλεύρι. Ξεκίνα να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά στο μπολ με τα υγρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν γίνει πολύ σφιχτό για τον αυγοδάρτη, πέρασε στη ζύμωση με το χέρι.

7. Ζύμωσε τη ζύμη για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ελαστική, αλλά να αποκτήσει δομή. Αν χρειαστεί, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι, αλλά η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.

8. Απόφασε σε ποιο θα ψήσεις: μπορείς να χρησιμοποιήσεις ατομικές φόρμες από αλουμίνιο (14 εκ. διάμετρο, 9 εκ. ύψος) ή να προσαρμόσεις ανάλογα με τις φόρμες που έχεις. Χώρισε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια (ή ανάλογα με πόσες φόρμες χρησιμοποιείς).

9. Λάδωσε κάθε φόρμα με βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών.

10. Πάρε κάθε κομμάτι ζύμης, σχημάτισε το σε κύλινδρο (σαν σαλάμι). Σε όλο το μήκος του, βάλε κύβους εμεντάλ και φοντάλ, ώστε να μείνουν στη μέση. Κάλυψε τους με ζύμη, «θάβοντας» πρακτικά τους κύβους μέσα.

11. Τοποθέτησε κάθε γεμιστό ρολό στις φόρμες, τυλίγοντας το σε σπείρα. Στο τέλος, πρόσθεσε έναν μικρό κύβο εμεντάλ στην κορυφή, στη μέση.

12. Επανάλαβε με όλες τις φόρμες μέχρι να τελειώσεις τη ζύμη και το τυρί.

13. Κάλυψε τις φόρμες και άφησέ τες να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

14. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, άλειψε την επιφάνεια κάθε ψωμιού με χτυπημένο αυγό.

15. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.

16. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλεις από τις φόρμες και τα κόψεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται από πριν, χορταίνει πολλούς ανθρώπους και, αφού κρυώσει, κόβεται εύκολα. Μου αρέσει γιατί είναι μια ανθεκτική συνταγή, χωρίς δύσκολα συστατικά αν έχεις ένα μεγαλύτερο κατάστημα κοντά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τρίψε τα σκληρά τυριά από πριν, για να μην χάσεις χρόνο κατά την συναρμολόγηση.
- Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, άλειψε τα χέρια σου με λάδι ή λιωμένο βούτυρο, μην προσθέτεις υπερβολικό αλεύρι.
- Μην ρίχνεις το καυτό βούτυρο πάνω στα αυγά, για να μην τα μαγειρέψεις μερικώς.
- Κατά τη διάρκεια του φουσκώματος, ακόμη και δύο ώρες είναι μερικές φορές στο όριο σε κρύες κουζίνες, οπότε παρακολούθησε αν η ζύμη φουσκώνει ορατά.
- Οι κύβοι τυριού δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά στην άκρη της ζύμης, για να μην λιώσουν και βγουν έξω.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν βρεις φοντάλ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γκούντα, αλλά όχι υδαρή τυριά.
- Ο εμεντάλ μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ώριμο τυρί φέτα, όχι πολύ αλμυρό.
- Το παραμετζάνο και το πεκορίνο δίνουν την χαρακτηριστική γεύση; δεν προτείνω την αντικατάσταση με φτηνά τυριά, αλλά αν πρέπει, χρησιμοποίησε ένα μείγμα από σκληρό τυρί και λίγο αλμυρό τυρί.

Παραλλαγές

- Μπορείς να ψήσεις τη ζύμη σε μια μεγάλη φόρμα αν δεν έχεις ατομικές φόρμες, αλλά θα χρειαστεί να φουσκώσει περισσότερο.
- Αν θέλεις να ποικιλιοποιήσεις, μπορείς να προσθέσεις και μερικά αποξηραμένα βότανα στη ζύμη (ρίγανη, βασιλικό), αλλά η παραδοσιακή συνταγή είναι μόνο με τυρί και πιπέρι.
- Ανάλογα με την γεύση, μπορείς να βάλεις περισσότερο ή λιγότερο πιπέρι, αλλά μην παραλείπεις τελείως το αλάτι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται σε χοντρές φέτες και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Είναι καλό ως ορεκτικό, αλλά και ως «ψωμί» δίπλα σε σαλάτα ή κρέας.
- Μπορείς να βάλεις μια φέτα σε πακέτο, αντέχει καλά μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μία μέρα πριν;
Ναι, μπορείς να την αφήσεις στο ψυγείο αφού την ζυμώσεις, αλλά πριν την γεμίσεις και την πλάσεις. Βγάλε την 1-2 ώρες πριν συνεχίσεις, για να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς φόρμες αλουμινίου;
Ναι, μπορεί να γίνει και σε μια μεγάλη φόρμα κέικ ή τσουρέκι, απλά προσαρμόζεις τον χρόνο ψησίματος (μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ανάλογα με το πάχος της ζύμης).

3. Τι συμβαίνει αν βάλω λιγότερα τυριά;
Η ζύμη θα βγει λιγότερο αλμυρή και με λιγότερο έντονη γεύση. Η υφή επηρεάζεται, γιατί το τυρί δίνει και δομή. Συστήνω να μην μειώσεις πολύ την ποσότητα.

4. Μπορώ να καταψύξω αυτό το ορεκτικό μετά το ψήσιμο;
Μπορείς να το καταψύξεις αφού έχει κρυώσει εντελώς, κομμένο σε χοντρές φέτες, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς όπως φρέσκια μετά την απόψυξη. Ωστόσο, για γρήγορη γεύση όταν χρειάζεται, μπορεί να γίνει.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (μια χοντρή φέτα, από τις 6 ψημένες φόρμες): περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνη: 16-18g, λιπαρά: 20-22g, υδατάνθρακες: 34-36g. Είναι μια χορταστική συνταγή, με πολύ τυρί και αυγό. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσους κύβους τυριού βάζεις σε κάθε ρολό ή πόσο μεγάλα κάνεις τις φόρμες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο ή σε κουτί, μέχρι 2 ημέρες. Αν έχεις περισσότερο, διατήρησέ το στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, μπορεί να επαναθερμανθεί στον φούρνο (όχι στο μικροκύματα, για να μην γίνει καουτσούκ). Δεν διατηρεί την τέλεια υφή μετά την κατάψυξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Είναι καλύτερο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου παρά ζεστό.

 Συστατικά: 10 αυγά, 250 γρ βούτυρο, 3 φακελάκια ξηρή μαγιά (κάθε φακελάκι πρέπει να είναι 3 γρ), 250 γρ τυρί Parmigiano Reggiano, 250 γρ τυρί Pecorino Romano, 1,5 κιλό αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα, 250 γρ τυρί Elemental, 250 γρ τυρί Fontal, αλάτι και πιπέρι

 Ετικέτες:  ορεκτικό με τυρί