Κέικ Σοκολάτας με Λευκή Κρέμα Γκανάς
Συστατικά: Ζύμη: 6 αυγά, 4 κουταλιές κακάο, 180 βραστό νερό, 300 γρ ζάχαρη, 120 ml λάδι, 280 γρ αλεύρι, 1 μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 400 ml κρέμας, 400 γρ λευκής σοκολάτας, 5 γρ ζελατίνης.
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σοκολατένια τούρτα με κρέμα ganache, ξεκινάμε από την προετοιμασία της βάσης. Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το κακάο και προσθέτουμε βραστό νερό από πάνω. Είναι απαραίτητο να ανακατέψουμε καλά με ένα σύρμα, διασφαλίζοντας ότι δεν θα μείνουν σβόλοι. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το κακάο θα διαλυθεί ομοιόμορφα, προσφέροντας μια έντονη γεύση στην τούρτα μας.
Σε ένα άλλο μπολ, ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια με 150 γραμμάρια ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρώδη υφή, η οποία θα δώσει στη βάση μια αφράτη υφή. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη, δηλαδή άλλα 150 γραμμάρια, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στους κρόκους.
Αφού κρυώσει το κακάο, το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και τα προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψουμε πολύ έντονα, για να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση.
Αφού αποκτήσουμε μια λεία ζύμη, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα από πάνω προς τα κάτω, για να μην χάσουμε όγκο. Αυτό είναι το κλειδί για μια αφράτη βάση. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ με βούτυρο και την αλευρώνουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά. Ένα χρήσιμο κόλπο είναι να κάνουμε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα ganache. Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 4 λεπτά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Τέλος, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Την επόμενη μέρα, η βάση έχει κρυώσει εντελώς, οπότε την κόβουμε σε τρεις ίσες στρώσεις. Χτυπάμε την κρέμα ganache με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και τη χρησιμοποιούμε για να γεμίσουμε την τούρτα. Διακοσμούμε την τούρτα κατά προτίμηση, είτε με τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα ή σαντιγί, δημιουργώντας έτσι ένα θεαματικό και νόστιμο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση. Απολαύστε κάθε κομμάτι!
