Κέικ Καρπάθιων (βελτιωμένη έκδοση)

Συνήθως φτιάχνω αυτό το γλυκό Καρπάθι όταν έχω λίγο ελεύθερο χρόνο και δεν με βιάζει κανείς, γιατί απαιτεί λίγη υπομονή. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές με την πάροδο του χρόνου και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή όπου η κρέμα είναι προσαρμοσμένη με σοκολάτα ρούμι και καρύδι. Τα φύλλα παραμένουν τα ίδια όπως στη κλασική συνταγή, μόνο που στη κρέμα έχω μειώσει τη ζάχαρη και έχω αυξήσει την πυκνότητα. Κάθε φορά βγαίνει αρκετή ποσότητα, αλλά καταναλώνεται γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (ζύμη, κρέμα, φύλλα)
Χρόνος ψησίματος: 3-4 λεπτά ανά φύλλο, 8 φύλλα συνολικά
Μερίδες: 54 σε μορφή βουνών + 12 ορθογώνια (από ένα φύλλο)
Δυσκολία: μέτρια προς προχωρημένη, κυρίως στο κόψιμο και τη συναρμολόγηση
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις, γιορτές ή όταν χρειάζεσαι πολλές μερίδες

Συστατικά

Για τα φύλλα:
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη (300 ml)
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι γάλα
ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
άρωμα πορτοκαλιού (προαιρετικό)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 1,5 κιλό, ανάλογα με τον τύπο)

Για την κρέμα:
500 γρ. ζάχαρη
12 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
2 λίτρα γάλα
400 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά)
400 γρ. σοκολάτα ρούμι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο καρύδι
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη διακόσμηση:
30 γρ. καρύδα
50 γρ. τριμμένο καρύδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε τη ζύμη για τα φύλλα.
Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξε το λάδι, το αλάτι, το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και το άρωμα, αν χρησιμοποιείς. Ανακάτεψε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ το σταδιακά στα υγρά. Θα πάρεις μια σφιχτή, αλλά ελαστική και εύκολη στη διάθεση ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει – εγώ χρησιμοποίησα περίπου 1,5 κιλό, αλλά εξαρτάται και από το αλεύρι.

2. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Κάλυψε την και άφησέ την σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε την κρέμα.

3. Κρέμα καραμέλας με σοκολάτα και καρύδι.
Βάλε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα. Ανακάτευε συνεχώς για να μην καεί. Όταν λιώσει τελείως, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Βράσε το γάλα με το αλάτι ξεχωριστά. Άρχισε να το ρίχνεις ζεστό πάνω στην καραμέλα, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν δεις ότι αραιώνει πολύ, μπορείς να σταματήσεις να ρίχνεις – δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις όλο το γάλα, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα δένει η κρέμα.

4. Βράσιμο και ολοκλήρωση της κρέμας.
Όταν η κρέμα φτάσει στην πυκνότητα μιας πιο αραιής κρέμας και αρχίσει να βράζει (βλέπεις φουσκάλες στην επιφάνεια), πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια (να είναι μαλακό) και τη σοκολάτα με ρούμι, επίσης κομμένη σε κύβους. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν τελείως, στη συνέχεια σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο καρύδι και ανακάτεψε. Κάλυψε την κρέμα με μεμβράνη (απευθείας στην επιφάνεια) για να μην κάνει κρούστα και άφησέ την να κρυώσει μέχρι να τελειώσεις με τα φύλλα.

5. Χώρισε και ψήσε τα φύλλα.
Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, λεπτή, στο μέγεθος του ταψιού (36 x 40 εκ.). Λάδωσε τον πάτο του ταψιού και πασπάλισε με αλεύρι. Ρόλαρε το φύλλο στον πλάστη και τοποθέτησέ το στο ταψί. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, 3-4 λεπτά ανά φύλλο, μέχρι να σφίξει ελαφρώς, χωρίς να πάρει πολύ χρώμα. Αν έχεις μόνο ένα ταψί, περίμενε να κρυώσει λίγο μεταξύ των φύλλων για να μην κολλήσουν.

6. Ψύξη των φύλλων.
Βάλε τα ψημένα φύλλα να κρυώσουν σε μια επίπεδη επιφάνεια, ώστε να μην παραμορφωθούν.

7. Συναρμολόγηση του γλυκού.
Στο ταψί που ψήθηκαν τα φύλλα, ξεκίνα να συναρμολογείς το γλυκό. Άπλωσε ένα λεπτό στρώμα κρέμας ανάμεσα σε κάθε φύλλο, χωρίς να βάλεις υπερβολική ποσότητα (η κρέμα πρέπει να φτάσει και για τη διακόσμηση). Αφού τελειώσεις με τη συναρμολόγηση, κάλυψε το γλυκό με μεμβράνη, βάλε από πάνω ένα βάρος (ένα ταψί με κάτι, βιβλία, οτιδήποτε), και άφησέ το να κρυώσει για μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα, αλλά τουλάχιστον 3 ώρες).

8. Κοπή συγκεκριμένα για το γλυκό Καρπάθι.
Κόψε το γλυκό σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. Κάθε λωρίδα κόβεται διαγωνίως, με ένα καλά ακονισμένο και υγρό μαχαίρι, από το πλάι, όχι από πάνω – το αποτέλεσμα είναι η εμφάνιση "βουνών". Ένωσε τα δύο μισά που προκύπτουν, κολλώντας τα με κρέμα στην κομμένη πλευρά. Άπλωσε κρέμα στα πλάγια, στη συνέχεια πασπάλισε με καρύδα και/ή τριμμένο καρύδι για διακόσμηση. Κάθε "βουνό" μπορεί να κοπεί στη συνέχεια σε κομμάτια περίπου 2 εκ. πλάτος.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος γλυκού που ταιριάζει σε μεγαλύτερες οικογενειακές συγκεντρώσεις ή όταν χρειάζεσαι να ετοιμάσεις γρήγορα επιδόρπιο για 20-30 άτομα. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο, και η υφή των φύλλων βελτιώνεται μετά από λίγες ώρες. Η κρέμα με σοκολάτα και καρύδι το κάνει χορταστικό, και η κοπή σε μορφές βουνών αλλάζει πραγματικά την εμφάνιση στο πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Αν η κρέμα βγει πολύ αραιή μετά την προσθήκη του γάλακτος, σταμάτησε να ρίχνεις και άφησέ την να δέσει. Μπορείς να διορθώσεις με λίγη σοκολάτα ή καρύδι επιπλέον.
– Όταν καραμελώνεις τη ζάχαρη για την κρέμα, ανακάτευε συνεχώς για να μην καεί – η πικρή γεύση χαλάει το αποτέλεσμα.
– Μην βάζεις πολύ κρέμα ανάμεσα στα φύλλα – το σημαντικό είναι να φτάσει και για τη διακόσμηση.
– Βεβαιώσου ότι τα φύλλα είναι εντελώς ψημένα, αλλά μην τα αφήσεις να πάρουν πολύ χρώμα, αλλιώς γίνονται σκληρά.
– Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπτή και κοφτερή λεπίδα, υγρό για την κοπή των "βουνών", για να μην θρυμματίσεις το γλυκό.

Αντικαταστάσεις

– Η σοκολάτα με ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σοκολάτα, αν δεν βρεις την αρωματισμένη.
– Αν δεν έχεις φρέσκο πορτοκάλι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο άρωμα, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική.
– Το "χωριάτικο" αλεύρι λειτουργεί εξαιρετικά, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λευκό αλεύρι τύπου 000 από το εμπόριο, απλώς να προσαρμόσεις την ποσότητα.
– Το γάλα μπορεί να είναι πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο.

Παραλλαγές

– Μπορείς να προσθέσεις επιπλέον καρύδια στην κρέμα για πιο πλούσια υφή.
– Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρύδια (φουντούκια, αμύγδαλα) για τη διακόσμηση.
– Αν θέλεις περισσότερα φύλλα (9), χώρισε τη ζύμη σε περισσότερα κομμάτια και άνοιξέ τα πιο λεπτά; εγώ προτιμώ 8, για να μην γίνουν πολύ ξηρά.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Το γλυκό παρουσιάζεται ωραία σε πιάτο, εναλλάσσοντας τα βουνά με κομμάτια κομμένα ορθογωνικά.
– Για πιο έντονο οπτικό αποτέλεσμα, διακόσμησε με μια γενναιόδωρη στρώση λευκής καρύδας και τριμμένου καρυδιού μόνο από τη μία πλευρά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσα φύλλα βγαίνουν από αυτή τη συνταγή;
Με αυτές τις ποσότητες βγαίνουν 8 μεγάλα φύλλα (36 x 40 εκ.) ή 9 αν τα ανοίξεις λίγο πιο λεπτά. Μου φαίνεται ότι 8 είναι αρκετά, είναι πιο εύκολα στη διαχείριση.

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, αλλά η κρέμα έχει έτσι κι αλλιώς έντονη γεύση. Αν μειώσεις πολύ τη ζάχαρη, μπορεί να μην δέσει το ίδιο καλά.

Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα μια μέρα πριν;
Ναι, αλλά είναι σημαντικό να τα διατηρήσεις σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν, και μετά να συναρμολογήσεις το γλυκό την επόμενη μέρα.

Πώς μπορώ να κόψω σωστά το γλυκό ώστε να δείχνει σαν "βουνά Καρπάθι";
Κόψε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ., στη συνέχεια τμήματά τα διαγωνίως με ένα λεπτό μαχαίρι, από το πλάι, και κόλλησέ τα με κρέμα για τη μορφή του βουνού.

Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ σκληρά μετά το ψήσιμο;
Μην ανησυχείς, μετά τη συναρμολόγηση με την κρέμα και αφού μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, τα φύλλα μαλακώνουν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια μερίδα (από τους 54 βουνά) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 10-12 γρ. λιπαρά (από βούτυρο, σοκολάτα, καρύδια), 35-40 γρ. υδατάνθρακες (από αλεύρι, ζάχαρη, γάλα). Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που βάζεις σε κάθε στρώση. Αυτή είναι μια χορταστική γλυκιά, όχι διαιτητική.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Το γλυκό δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύο. Αν μείνουν κομμάτια κομμένα, βάλε τα σε δοχείο για να μην πιάσουν γεύση ψυγείου και να μην ξεραθούν. Μετά από δύο-τρεις ημέρες, τα φύλλα γίνονται ακόμα πιο τρυφερά.

 Συστατικά: Για τα φύλλα: 4 αυγά, 1 φλιτζάνι (300 ml) ζάχαρη, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 φλιτζάνι γάλα, ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι, εκχύλισμα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, αλεύρι όσο χρειάζεται. Για την κρέμα: 500 γρ ζάχαρη, 12 κουταλιές αλεύρι (γεμάτες), 2 λίτρα γάλα, 400 γρ βούτυρο (65% λιπαρών), 400 γρ σοκολάτα με ρούμι, 4 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για διακόσμηση: 30 γρ καρύδα, 50 γρ ψιλοκομμένα καρύδια.

 Ετικέτες:  Κέικ Καρπαθίων