Τηγανίτες με μέντα, σοκολάτα και καραμέλα
Λοιπόν, η φάση ήταν έτσι: ήμουν σε βιασύνη, με τρελή όρεξη για κάτι γλυκό, και κοιτούσα στο ψυγείο σαν απελπισμένος για κάτι που να μπορώ να ρίξω γρήγορα στο τηγάνι. Για περίπου μιάμιση εβδομάδα είχα μερικά ξεχασμένα φύλλα μέντας στο παράθυρο (σε ένα ποτήρι με νερό, με την ελπίδα ότι ίσως ζήσουν), και στο τραπέζι υπήρχε μια πάστα σοκολάτας που είχε ξεχαστεί. Δεν ξέρω γιατί, αλλά εκείνη τη στιγμή θυμήθηκα ότι είχα προσπαθήσει, δύο φορές, να βάλω μέντα σε τηγανίτες, την πρώτη φορά βγήκε περίεργα, γιατί έβαλα πολύ και ήταν πολύ πικρές, αλλά μετά δοκίμασα, μείωσα, άλλαξα, και τελικά, με σοκολάτα και καραμέλα – τι να πω, δηλώνω ικανοποιημένος. Το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και γίνεται με υλικά που σίγουρα έχεις στο σπίτι (η μέντα λειτουργεί και αποξηραμένη, και φρέσκια – μην κολλάτε).
Ας σας πω γρήγορα, σαν για φίλους που πραγματικά μαγειρεύουν: σε μισή ώρα είναι έτοιμο το όλο πράγμα, συμπεριλαμβανομένης της καραμέλας. Κάνεις περίπου 4 αξιοπρεπείς μερίδες (ή 8 λεπτές τηγανίτες), μπορείς να το φτιάξεις και για πρωινό αν θέλεις να ζήσεις επικίνδυνα, αλλά εγώ λέω ότι είναι για επιδόρπιο. Είναι κάπου στη δυσκολία “χαλαρά”, οπότε μην τρομάξεις ακόμα κι αν είσαι στην πρώτη σου τηγανίτα.
Ομολογώ ότι το φτιάχνω συχνά όταν θέλω να ξεφορτωθώ σοκολάτα που έχει σφίξει στο ντουλάπι ή φύλλα μέντας που είναι έτοιμα να μαραθούν. Να μην ξεχάσω, και γιατί δεν συγκρίνεται με τίποτα από το εμπόριο – η τηγανίτα είναι λιγότερο γλυκιά, η αντίθεση με εκείνη την αλμυρή καραμέλα και το άρωμα της μέντας… είναι ακριβώς όσο πρέπει. Επιπλέον, δεν μένουν ποτέ για την επόμενη μέρα, εξαφανίζονται όσο να πεις “κουκί”. Πολύ ευέλικτο, βάζεις ότι έχεις στο σπίτι, αλλά αυτή η βάση μέντας – καραμέλας – σοκολάτας, ε, αυτή είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν θέλω να εντυπωσιάσω χωρίς να μείνω πολύ στην κουζίνα.
Τι χρειάζεσαι (για 8 τηγανίτες, δηλαδή 4 μερίδες):
Αυγά – 2 κομμάτια. Κρατάνε τη τηγανίτα δεμένη, την κάνουν ελαστική και δίνουν και λίγο χρώμα.
Γάλα – 150 ml. Να είναι πλήρες αν με ρωτάς, όχι αποβουτυρωμένο, βγαίνει πιο κρεμώδης η τηγανίτα.
Μεταλλικό νερό – 250 ml. Αυτό είναι για εκείνη την ελαφριά υφή, με φυσαλίδες, αλλιώς βγαίνουν βαριές και λαστιχένιες.
Αλάτι – περίπου ½ κουταλάκι. Να αναδείξει τις γεύσεις, όχι να κάνεις σούπα.
Ζάχαρη – 2 κουταλιές. Αρκετή ώστε να μην είναι άγευστες, αλλά ούτε και να σου εκτοξεύσει τη γλυκόζη.
Άσπρο αλεύρι – περίπου 170-180 g (περίπου 8 κουταλιές γεμάτες). Εδώ εξαρτάται πολύ και από το πόσο παχύρρευστη θέλεις τη σύνθεση, να είναι σαν υγρή κρέμα.
Μέντα – δύο επιλογές: 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένη μέντα θρυμματισμένη). Η φρεσκάδα δίνει άρωμα, η αποξηραμένη λειτουργεί κι αυτή αν δεν έχεις άλλη.
Για γέμιση:
Πάστα σοκολάτας – Nutella, Finetti, ότι έχεις, περίπου 100-120 g για όλες τις τηγανίτες. Δεν έχεις; Λειτουργεί και μια σοκολάτα λιωμένη στον ατμό.
Για καραμέλα:
Ζάχαρη – 5 γεμάτες κουταλιές (περίπου 80 g).
Κρέμα για σαντιγί – 2-3 κουταλιές (περίπου 40-60 ml). Δίνει κρεμώδη υφή και κόβει τη γλύκα.
(Επιπλέον: μια πρέζα αλάτι στην καραμέλα, αν θέλεις το αλμυρό-γλυκό αποτέλεσμα. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά έτσι μου αρέσει.)
Ωραία, ας σας πω πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:
1. Χτυπάω τα αυγά με ένα σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ (όχι με μίξερ, δεν χρειάζεται αφρός, μόνο να ανακατευτούν).
2. Προσθέτω το κρύο γάλα και το μεταλλικό νερό, ανακατεύω ελαφρά. Να μην αφρίσει, γιατί χάνεις τις φυσαλίδες, αλλά να είναι καλά ομογενοποιημένο.
3. Βάζω τη ζάχαρη και το αλάτι, άλλη μια γύρα με το σύρμα.
4. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, λίγο-λίγο. Σταματώ όταν έχω μια ρευστή σύνθεση, αλλά να καλύπτει ελαφρώς το πίσω μέρος του κουταλιού – δηλαδή όχι νερό βροχής, αλλά ούτε και τσιμέντο.
5. Η μέντα – εδώ παίζω. Αν είναι φρέσκια, την ψιλοκόβω πολύ λεπτά (αλλιώς νιώθεις τις ίνες και δεν είναι ευχάριστο), αν είναι αποξηραμένη, τη θρυμματίζω καλά με τα δάχτυλα. Τη βάζω στο τέλος, ανακατεύω αργά. Αφήνω ένα λεπτό, να πιάσει άρωμα, όχι παραπάνω.
6. Ζεσταίνω το αντικολλητικό τηγάνι (μέτριο προς δυνατό). Δεν βάζω λάδι σε κάθε τηγανίτα, μόνο στην πρώτη, μια κουταλιά. Αυτοί που βάζουν σε κάθε τηγανίτα, δεν ξέρω, τους φαίνεται ότι δεν τηγανίζεται χωρίς ψεκασμό, αλλά βγαίνει πολύ βαριά η τηγανίτα μετά. Σε πολύ δυνατή φωτιά καίγονται, σε πολύ χαμηλή στεγνώνουν και κολλάνε.
7. Ρίχνω με μια κουτάλα περίπου 3/4 από μια κλασική κουτάλα, περιστρέφω το τηγάνι γρήγορα για να απλωθεί. Το θέμα είναι να είναι λεπτές, όχι λαστιχένιες. Η πρώτη είναι πάντα θυσία. Την τρώω κατευθείαν, έτσι, σαν σνακ.
8. Τις γυρίζω με μια σπάτουλα, περίπου μετά από 30-40 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, άλλα 30 δευτερόλεπτα από την άλλη. Τις ρίχνω κατευθείαν σε ένα πιάτο, τις κρατάω καλυμμένες για να μην στεγνώσουν.
Η γέμιση με σοκολάτα: απλή. Η πάστα σοκολάτας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχεις ξεχάσει να την βγάλεις από το ψυγείο, βάλε το κουτί για 15-20 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα – όχι παραπάνω, γιατί θα λιώσει τελείως. Την απλώνεις στη ζεστή τηγανίτα, όχι πολύ, αλλιώς θα τρέξει παντού και θα βρεθείς να τρως από το πιάτο, όχι από το χέρι.
Η καραμέλα – εδώ χρειάζεται προσοχή. Είναι εύκολη, αλλά αν την ξεχάσεις στη φωτιά, καίγεται και ούτε η γάτα δεν την γλείφει. Βάζεις τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. ΜΗΝ ανακατεύεις μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να αποκτά χρώμα. Στην αρχή γίνεται σαν μια χρυσή λιμνούλα, μετά σκουραίνει λίγο. Όταν όλη η ζάχαρη είναι υγρή και έχει καστανή απόχρωση (όχι σοκολατί!), την βγάζεις από τη φωτιά. Σε αυτή τη στιγμή, προσεκτικά, βάζεις την κρέμα – πρόσεχε, γιατί βράζει, μην πιτσιρίσεις. Ανακατεύεις ελαφρά, την ξαναβάζεις στη φωτιά για 1 λεπτό, να δέσει ωραία. Αν σου αρέσει, βάζεις και μια πρέζα αλάτι. Έτοιμη.
Γεμίζω τη μισή από τις τηγανίτες με σοκολάτα, την άλλη μισή με καραμέλα, τις διπλώνω ή τις τυλίγω – εξαρτάται από το πώς θέλεις να τις σερβίρεις, εγώ τις κάνω τρίγωνα για να μην τρέξει τίποτα στο τραπέζι. Δύο τηγανίτες ανά μερίδα, μία με σοκολάτα, μία με καραμέλα, για ισορροπία.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
Μην προσπαθήσεις να χρησιμοποιήσεις μόνο αποξηραμένη μέντα σε μεγάλες ποσότητες, βγαίνει πικρή και δεν μπορείς να την σώσεις ούτε με μισό βάζο Nutella. Καλύτερα λιγότερη, παρά να υπερβάλλεις.
Τη πρώτη τηγανίτα – πάντα την πετάς στην άκρη, δεν έχει νόημα να θυμώνεις. Το τηγάνι ρυθμίζεται μόνο στη δεύτερη.
Μην γεμίζεις πολύ με σοκολάτα, γίνεται δύσκολο να φαγωθεί και γεμίζει τα πάντα με ακαταστασία.
Η καραμέλα δεν αφήνεται μόνη στη φωτιά, ούτε για 5 δευτερόλεπτα.
Το μεταλλικό νερό είναι ακριβώς για την “αφράτη” υφή. Έχω δοκιμάσει και με νερό βρύσης, δεν είναι το ίδιο, αλλά αν δεν έχεις, βάλε λίγο παραπάνω γάλα.
Αντικαταστάσεις:
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (αμύγδαλο, βρώμη – όχι σόγια, γιατί δίνει περίεργη γεύση), αλλά η τηγανίτα δεν βγαίνει τόσο κρεμώδης.
Για δίαιτα, μπορείς να βάλεις γλυκαντικό αντί για ζάχαρη (ερυθριτόλη, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση, ούτε καραμελώνει το ίδιο).
Αλεύρι – για gluten free, λειτουργεί ωραία με ένα καθολικό μείγμα χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή είναι λίγο πιο θρυμματισμένη, μην τρομάξεις.
Μέντα – αν δεν έχεις φρέσκια, η αποξηραμένη λειτουργεί, αλλά μην υπερβάλλεις. Μπορείς να δοκιμάσεις και με πολύ νεαρό βασιλικό, αν έχεις διάθεση για πειραματισμούς.
Η κρέμα για την καραμέλα: λειτουργεί και με μη γλυκιά ζαχαρούχα κρέμα, αν θέλεις την καραμέλα πιο γλυκιά και πιο πηχτή.
Παραλλαγές:
Μπορείς να βάλεις και λίγο ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση, αν θέλεις να βγει η τηγανίτα πιο φρέσκια.
Στην καραμέλα μπορείς να προσθέσεις και ένα μικρό κύβο βουτύρου, για έξτρα γυαλάδα και γεύση.
Για τα παιδιά, μπορείς να παραλείψεις τη μέντα ή να βάλεις μόνο μια πρέζα, βγαίνουν πιο του γούστου τους.
Αντί για πάστα σοκολάτας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα από μούρα ή βερίκοκα, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Μπορείς να κάνεις και μια λεπτή στρώση από φρέσκια γλυκιά τυρί, μέντα και σταγόνες μέλι – ακούγεται fancy, αλλά ταιριάζει καλά.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Αυτές οι τηγανίτες πάνε τέλεια με έναν δυνατό καφέ, αν τις φτιάξεις για brunch.
Για επιδόρπιο, τις βάζεις σε ένα μεγάλο πιάτο, τις περιχύνεις με την υπόλοιπη καραμέλα, ενδεχομένως με μερικά φύλλα μέντας ως διακόσμηση.
Αν θέλεις να τις κάνεις και πιο γιορτινές, βάζεις από πάνω μερικά φρέσκα μούρα ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες χωρίς αυγό;
Ναι, αλλά βγαίνουν λιγότερο ελαστικές και μπορεί να σπάσουν όταν τις γυρίζεις. Βάλε αντί γι' αυτό 1 πολτοποιημένη μπανάνα ή 2 κουταλιές φυτικού γιαουρτιού, για να κρατήσει η σύνθεση ενωμένη.
Αν δεν έχω μεταλλικό νερό, μπορώ να βάλω νερό βρύσης;
Ναι, αλλά δεν έχεις τις ίδιες φυσαλίδες στη ζύμη, οπότε η τηγανίτα βγαίνει λίγο πιο πυκνή. Βάλε μια πρέζα μπέικιν πάουντερ στη σύνθεση αν θέλεις να την αερίσεις πάντως.
Έχω την καραμέλα πολύ πηχτή ή πολύ αραιή. Τι να κάνω;
Αν βγήκε πολύ πηχτή, ζέσταίνεις ελαφρά και προσθέτεις 1 κουταλιά κρέμα, ανακατεύεις καλά. Αν είναι πολύ αραιή, βράσε την 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, αλλά πρόσεχε να μην την κάψεις.
Μπορεί να γίνει η καραμέλα με κάτι άλλο εκτός από κρέμα;
Ναι, λειτουργεί και με μη γλυκιά κρέμα ή ακόμη και με παχύ γάλα. Με βούτυρο βγαίνει πιο πλούσια, αλλά σφίγγει και σκληραίνει γρήγορα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι αντί για ζάχαρη στις τηγανίτες;
Δεν το προτείνω, γιατί το μέλι καίγεται γρήγορα στο τηγάνι και αλλάζει την υφή. Καλύτερα να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη ή ένα θερμοσταθερό γλυκαντικό.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Ας πούμε έτσι – για δύο γεμιστές τηγανίτες (μία με σοκολάτα, μία με καραμέλα), έχουμε περίπου 380-420 kcal, εξαρτάται πόση γέμιση βάζεις. Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 g. Λίπη: 16-19 g, κυρίως από σοκολάτα και καραμέλα. Υδατάνθρακες: περίπου 55-60 g. Οι τηγανίτες από μόνες τους δεν είναι πολύ βαριές, αν βάλεις μια λεπτή στρώση γέμισης, δεν εκτοξεύονται οι θερμίδες. Αν υπερβάλλεις με Nutella και βάλεις καραμέλα με την κουτάλα, προφανώς ότι θα φτάσεις και τις 600 kcal ανά μερίδα. Για όποιον κάνει δίαιτα, μπορεί να μειώσει τη ζάχαρη και τη γέμιση, και μειώνεται πολύ η θερμιδική αξία.
Δεν είναι ακριβώς ένα επιδόρπιο για κάθε μέρα, αλλά ούτε είναι και θερμιδική βόμβα αν είσαι μετρημένος. Η μέντα βοηθά στην πέψη (τουλάχιστον, έτσι λένε οι παλιοί) και έχεις και λίγες φυτικές ίνες από το αλεύρι. Είναι κάπως ισορροπημένο ως επιδόρπιο, ειδικά αν δεν ξεφύγεις με τη σοκολάτα.
Πώς να διατηρηθούν και να ξαναζεσταθούν
Αν, με κάποιο θαύμα, σου μείνουν κενές τηγανίτες, μπορείς να τις διατηρήσεις στο ψυγείο καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη ή σε ένα δοχείο, το πολύ 2 ημέρες. Για να τις ξαναζεστάνεις, βάζεις 30 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, ή τις ρίχνεις 1 λεπτό σε ένα ξηρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι από πάνω για να μην στεγνώσουν. Οι τηγανίτες γεμιστές με σοκολάτα ή καραμέλα δεν θα τις συνιστούσα να μείνουν στο ψυγείο, γιατί η γέμιση σφίγγει και δεν είναι τόσο ωραίες στην υφή. Αν τις έχεις ήδη γεμίσει, πάλι στο μικροκύματα, για μερικά δευτερόλεπτα, και τις τρως αμέσως. Η καραμέλα αντέχει 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε ένα βάζο; απλά ζεσταίνεις λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις.
Αλλιώς… δεν μένει και τίποτα να βάλεις στην άκρη, ειλικρινά.
Συστατικά: Για τηγανίτες: 2 αυγά, 150 ml γάλα, 250 ml ανθρακούχο νερό, αλάτι, 2 κουταλιές ζάχαρη, μέντα, αλεύρι. Για γέμιση: Finetti/Nutella. Για καραμέλα: 5 κουταλιές ζάχαρη, 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα.
Ετικέτες: κρέπες
