Κέικ με στρώσεις και δύο κρέμες

Κέικ με φύλλα και δύο κρέμες

Κάθε φορά που πρέπει να φτιάξω ένα κέικ με φύλλα, δεν σκέφτομαι πολύ. Τον τελευταίο καιρό, μετά την παρασκευή του κέικ Καρπάθι, που δεν έμεινε τίποτα για τους συναδέλφους του Άντι, ετοίμασα γρήγορα αυτό το κέικ με 3 φύλλα και δύο κρέμες. Δεν είχα υπομονή να ψήσω πολλά φύλλα, οπότε απλοποίησα τα πάντα και έφτιαξα δύο κρέμες: μία με λευκή σοκολάτα και μία με μαύρη σοκολάτα. Βγήκε ακριβώς όπως μας αρέσει: κάτι απλό αλλά πλούσιο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης του κέικ)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (με όλες τις κρέμες, τα φύλλα και τη συναρμολόγηση)
Χρόνος ψησίματος: 3 φύλλα x 5 λεπτά = 15 λεπτά
Μερίδες: 24 (κομμένα σε κανονικά κομμάτια από ταψί 26x40 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με φύλλα, για γιορτές ή για οικογένεια

Υλικά

Φύλλα (για ταψί 26x40 εκ.):
2 κρόκοι αυγών
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές νερό
5 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές κρύο γάλα
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 750 γρ., μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
1 πρέζα μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι αλάτι

Κρέμες:
1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές αλεύρι
4 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές ζάχαρη (προσαρμόστε ανάλογα με την γλυκύτητα της σοκολάτας που χρησιμοποιείτε)
100 γρ. λευκή σοκολάτα
100 γρ. μαύρη σοκολάτα
200 γρ. βούτυρο (με 65% λιπαρά)
1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι

Διακόσμηση:
1 κουταλάκι νες (άμεσος καφές)

Μέθοδος παρασκευής

1. Φύλλα

1.1. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την να καραμελώσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
1.2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις 10 κουταλιές νερού (δεν χρειάζεται να βράσει, απλά να είναι ζεστό).
1.3. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέστε το ζεστό νερό πάνω της, προσέξτε τους ατμούς, και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.
1.4. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
1.5. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους δύο κρόκους με ένα κουταλάκι αλάτι.
1.6. Προσθέστε το λάδι και το κρύο γάλα, ανακατέψτε.
1.7. Ρίξτε το κρυωμένο σιρόπι πάνω από το μείγμα των κρόκων.
1.8. Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα με περίπου 400-500 γρ. αλεύρι, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σε μένα μπήκαν περίπου 750 γρ. αλεύρι, αλλά εξαρτάται από τον τύπο του. Αν χρησιμοποιήσετε πιο αδύνατο αλεύρι, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ποσότητα.
1.9. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.
1.10. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης πάνω σε χαρτί ψησίματος ή απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού που έχει λαδωθεί ελαφρώς, στο μέγεθος του ταψιού (26x40 εκ.). Δεν άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί, για να μην σφίξει πολύ.
1.11. Ψήστε κάθε φύλλο, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά.
1.12. Αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια.

2. Κρέμες

2.1. Βάλτε το γάλα (1 λίτρο) να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με ένα κουταλάκι αλάτι.
2.2. Χτυπήστε ξεχωριστά 4 κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.
2.3. Προσθέστε πάνω τους 8 κουταλιές αλεύρι και λίγο ζεστό γάλα (από το βραστό) για να αποκτήσετε μια πάστα.
2.4. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα στην πάστα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
2.5. Χωρίστε το προκύπτον μείγμα σε δύο ξεχωριστά σκεύη, όσο πιο ίσα γίνεται.
2.6. Βάλτε κάθε σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να βράζει (κάθε σκεύος, με τη σειρά του, διαρκεί μόνο λίγα λεπτά).
2.7. Σε ένα σκεύος (το πρώτο), προσθέστε 100 γρ. λευκή σοκολάτα και 100 γρ. βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει όλο το μείγμα.
2.8. Στο άλλο σκεύος, βάλτε 100 γρ. μαύρη σοκολάτα και τα υπόλοιπα 100 γρ. βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2.9. Αφαιρέστε τα σκεύη από τη φωτιά. Στην κρέμα με τη λευκή σοκολάτα προσθέστε το εκχύλισμα λεμονιού, και στην κρέμα με τη μαύρη σοκολάτα, εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Συναρμολόγηση

3.1. Ετοιμάστε μια επίπεδη πιατέλα ή χρησιμοποιήστε το ταψί στο οποίο ψήσατε τα φύλλα.
3.2. Βάλτε το πρώτο φύλλο, απλώστε την κρέμα με τη λευκή σοκολάτα.
3.3. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, απλώστε την κρέμα με τη μαύρη σοκολάτα (κρατήστε 3 κουταλιές από αυτή την κρέμα για διακόσμηση).
3.4. Βάλτε το τελευταίο φύλλο από πάνω.
3.5. Απλώστε τις 3 κουταλιές κρέμας μαύρης σοκολάτας που κρατήσατε σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το τελευταίο φύλλο. Πασπαλίστε από πάνω με ένα κουταλάκι νες (άμεσος καφές).
3.6. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 3 ώρες πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διότι δεν απαιτεί πολλά φύλλα, γίνεται πιο γρήγορα σε σχέση με άλλα παρόμοια κέικ. Είναι αρκετά προσαρμόσιμη με ό,τι έχω στο ντουλάπι και, χάρη στις κρέμες, παραμένει αφράτη ακόμη και για αρκετές ημέρες. Τα φύλλα δεν σφίγγουν αν το κέικ είναι καλά καλυμμένο και διατηρείται στο ψυγείο. Κόβεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε, αλλιώς οι κρέμες μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.
Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ποσότητα. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, για να δείτε ακριβώς πόσο χρειάζεται.
Αν θέλετε την κρέμα πιο γλυκιά, προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείτε.
Οι κρέμες βράζουν γρήγορα, αλλά μην τις αφήνετε στη φωτιά χωρίς να ανακατεύετε. Κολλάνε αμέσως στον πάτο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ μαχαίρι ή μια σπάτουλα για να απλώσετε ομοιόμορφα τις κρέμες.
Αντικαταστάσεις

Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν θέλετε πικρή γεύση.
Το εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια για την λευκή κρέμα.
Αν δεν έχετε νες για διακόσμηση, μπορείτε να αφήσετε το κέικ απλό.
Αν δεν έχετε βούτυρο με 65% λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή.
Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στην λευκή κρέμα για άρωμα.
Για πιο γιορτινή εμφάνιση, πασπαλίστε καβουρδισμένα καρύδια πάνω από το επάνω στρώμα.
Μπορείτε να φτιάξετε 4 φύλλα, αν θέλετε το κέικ πιο λεπτό, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο στο ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.
Πηγαίνει καλά με μαύρο τσάι ή καφέ στο πρωινό.
Μπορείτε να το βάλετε σε πακέτο, διατηρείται καλά.
Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν τα φύλλα να ψηθούν μια μέρα πριν;
Ναι, τα φύλλα μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν. Πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, για να μην στεγνώσουν.

2. Μπορούν τα υπόλοιπα ασπράδια να χρησιμοποιηθούν;
Ναι, τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν αργότερα για κέικ, γκουγκλούφ ή μαρέγκες.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Θεωρητικά ναι, αλλά τα φύλλα θα είναι πιο πυκνά και ελαφρώς πιο σκληρά. Συνιστώ κανονικό αλεύρι σίτου για ένα αποτέλεσμα κοντά στη συνταγή.

4. Αν δεν έχω λευκή σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαύρη;
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ομοιόμορφο και πικρό. Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη ή γάλακτος, αλλά κάντε την κρέμα διπλή σε όγκο, ώστε να έχετε αρκετή για όλα τα στρώματα.

5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ μετά τη συναρμολόγηση;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη αυτού του κέικ, γιατί κατά την απόψυξη οι κρέμες αλλάζουν υφή και τα φύλλα γίνονται υγρά ή κολλώδη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση (ανά μερίδα, αν κόψουμε σε 24 κομμάτια):

Θερμίδες: ~250 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Υδατάνθρακες: 32 γρ.
Λίπη: 12 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε, πόσο παχιά κόβετε τις μερίδες και από τον τύπο σοκολάτας/βουτύρου που χρησιμοποιείτε. Το κέικ είναι πιο πυκνό θερμιδικά από ότι φαίνεται, γιατί έχει πολύ σοκολάτα και βούτυρο στην κρέμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κλειστό κουτί, μέχρι 5 ημέρες. Όσο περισσότερο μένει, τα φύλλα γίνονται πιο αφράτα, δεν σφίγγουν. Δεν είναι ένα κέικ που ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύο. Αν κόψετε όλο το κέικ και θέλετε να το διατηρήσετε για περισσότερες ημέρες, συνιστώ να το κρατήσετε σε κουτί με καπάκι ή να το καλύψετε καλά με μεμβράνη.

 Συστατικά: Για 3 ψημένα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού (26/40 εκ.): 2 κρόκοι αυγών, 10 κουταλιές ζάχαρη, 10 κουταλιές νερό, 5 κουταλιές λάδι, 5 κουταλιές γάλα, αλεύρι όσο χρειάζεται, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.), 1 κουταλάκι σόδα, 1 κουταλάκι αλάτι. Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα, 8 κουταλιές αλεύρι, 4 κρόκοι αυγών, 4 κουταλιές ζάχαρη, 100 γρ. λευκής σοκολάτας, 100 γρ. μαύρης σοκολάτας, 200 γρ. βούτυρο (65%), 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι, 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού, 1 κουταλάκι αλάτι. Για διακόσμηση: 1 κουταλάκι στιγμιαίος καφές.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας