Αλμυρά αστέρια με τυρί και καρύδια

Αλμυρά αστεράκια με τυρί και καρύδι

Όταν φτιάχνω αυτά τα αστεράκια, συνήθως είναι για κάποια περίσταση που πρέπει να φέρω κάτι αλμυρό στο τραπέζι και έχω φέτα στο ψυγείο. Μου αρέσει που δεν απαιτούν καμία ιδιαίτερη τεχνική και δεν προκαλούν πονοκεφάλους. Βγάζω το βούτυρο εγκαίρως, ώστε να είναι μαλακό, και αυτό είναι ό,τι χρειάζεται, ώστε να μην βιάζεσαι. Η κοπή των σχημάτων παίρνει λίγο χρόνο αν έχεις διάθεση να κάνεις σχήματα, αλλά αξίζει για την εμφάνιση. Τα καρύδια από πάνω προσθέτουν υφή, ενώ η γεύση είναι αρκετά έντονη από το τυρί και τους σπόρους. Δεν μου έχει συμβεί να μείνουν ανενεργά για πολύ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (συν 1 ώρα στο ψυγείο)
Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά
Μερίδες: 2 μέτριες ταψιά (εξαρτάται από το μέγεθος των αστεριών)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, ορεκτικό, για πιατέλες ή πάρτι

Συστατικά

500 γρ αλεύρι
400 γρ φέτα από πρόβειο γάλα (ιδανικά πιο στεγνή)
250 γρ βούτυρο (ή μαργαρίνη), σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
3 κουταλιές σπόρους λιναριού
Καρύδια (όσα χρειάζεσαι για να βάλεις μισό σε κάθε αστεράκι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα τρίβοντας τη φέτα σε χοντρό τρίφτη. Αν είναι πολύ υγρή, μπορείς να την πιέσεις ελαφρά πριν.

2. Το βούτυρο (ή η μαργαρίνη) πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε το σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Πρόσθεσε στη φέτα 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια (τα δύο κρόκους κράτησέ τους ξεχωριστά για να αλείψεις τα αστεράκια πριν το ψήσιμο).

4. Βάλε τις 3 κουταλιές σπόρους λιναριού και πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα.

5. Ζύμωσε το μείγμα με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα σε μια ομοιόμορφη ζύμη. Μην επιμείνεις πολύ αφού έχει σχηματιστεί, για να μην γίνει σκληρή.

6. Σχημάτισε τη ζύμη σε μπάλα, κάλυψε την με μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για μία ώρα. Θα είναι πιο εύκολο να την ανοίξεις μετά από αυτό το διάστημα.

7. Όταν είναι έτοιμο, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Ετοίμασε τα ταψιά: άλειψε με λίγο λάδι και τοποθέτησε χαρτί ψησίματος.

8. Βγάλε τη ζύμη στο τραπέζι και άνοιξέ την σε λεπτό φύλλο (περίπου 5 χιλιοστά). Αν κολλάει, χρησιμοποίησε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια.

9. Κόψε τα αστεράκια με μια φόρμα μπισκότων. Μαζεύεις τα υπολείμματα, ανοίγεις ξανά και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

10. Τοποθέτησε τα αστεράκια στο ταψί, με μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

11. Άλειψε τα με τους κρόκους που κράτησες (καλά ανακατεμένους, ενδεχομένως με μια σταγόνα νερού, για ευκολότερη εφαρμογή).

12. Βάλε μισό καρύδι σε κάθε αστεράκι. Αν χρειαστεί, πίεσε ελαφρά για να κολλήσει.

13. Αν θέλεις, πασπάλισε λίγο αλάτι από πάνω (συνήθως δεν είναι απαραίτητο, αν η φέτα είναι αρκετά αλμυρή).

14. Ψήνεις στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

15. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει. Αποκολλούνται εύκολα αφού δεν είναι πια ζεστά.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω το τυρί που έχει απομείνει στο ψυγείο, και αυτές οι αλμυρές ζύμες κρατούν καλά για μερικές ημέρες. Μπορώ να τις πάρω μαζί μου στη δουλειά ή να τις βάλω σε πιατέλα όταν έρχονται φίλοι. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και μπορώ να τις προσαρμόσω εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αν είναι κρύα, μην βιάζεσαι να την ανοίξεις αμέσως.
Αν κόβεις πολλές μορφές, συγκέντρωσε γρήγορα τα υπολείμματα και άνοιξε ξανά όσο είναι κρύα.
Αν έχεις πολύ αλμυρή φέτα, μην προσθέσεις καθόλου αλάτι από πάνω.
Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για να μην καεί η βάση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αν προτιμάς ή αν χρειάζεται για συνταγή νηστείας με φυτικό τυρί.
Η φέτα από πρόβειο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο έντονο στη γεύση.
Οι σπόροι λιναριού μπορούν να παραληφθούν ή μπορείς να δοκιμάσεις με σουσάμι (αλλά δεν θα έχει την ίδια εμφάνιση).

Παραλλαγές

Τα σχήματα δεν χρειάζεται να είναι αστεράκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κόπτη μπισκότων.
Αν δεν έχεις καρύδια, μπορείς να τα αφήσεις απλά ή να βάλεις ένα σπόρο κολοκύθας.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο πιπέρι ή μείγμα σπόρων στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν καλά σε πιατέλα, σε πάρτι, δίπλα σε άλλα ορεκτικά. Είναι επίσης καλά ως σνακ μεταξύ γευμάτων ή για το πακέτο. Μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτί και παραμένουν φρέσκα για μερικές ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η ζύμη μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, μπορείς να την προετοιμάσεις μια μέρα νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη. Θα είναι ακόμα πιο εύκολη στο άνοιγμα αν μείνει περισσότερο στο ψυγείο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο λιπαρό ή πιο μαλακό τυρί;
Μπορείς, αλλά πρέπει να προσέξεις την υφή της ζύμης – αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές επιπλέον αλεύρι.

3. Μπορούν να αντικατασταθούν τα καρύδια;
Ναι, αν δεν έχεις ή δεν θέλεις καρύδια, μπορείς να βάλεις σπόρους κολοκύθας, ηλίανθου ή να τα αφήσεις απλά.

4. Μπορούν να καταψυχθούν;
Δεν προτείνω την κατάψυξη ζυμών με πολύ τυρί, γιατί η υφή κατά την απόψυξη δεν είναι πια τόσο καλή. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

5. Μπορούν να γίνουν μίνι αλμυρά από την ίδια ζύμη;
Ναι, μπορείς να κόψεις σε λωρίδες και να αποκτήσεις κλασικά αλμυρά, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα μέσο αστεράκι (εξαρτάται από το μέγεθος):
Θερμίδες: 70-90 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 5-6 g

Το τυρί και το βούτυρο παρέχουν την πλειονότητα των θερμίδων και των λιπών. Είναι πιο χορταστικά από ό,τι φαίνονται. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αστεριών και το χρησιμοποιούμενο τυρί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, έως 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση στον φούρνο, καθώς μπορεί να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν. Είναι καλές για κατανάλωση σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: περίπου 500 γρ. λευκό αλεύρι 400 γρ. τυρί τηλεμά από πρόβειο γάλα 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 3 αυγά 3 κουταλιές σούπας σπόρους λιναριού καρύδια

 Ετικέτες:  αλμυρά σνακ αλμυρά σνακ