Ζυμαρικά με Μανιτάρια και Πατάτες

 Συστατικά: Ζύμη: -500 γρ. αλεύρι -2 αυγά -200 ml γάλα ή νερό -25 γρ. ζάχαρη -5 γρ. αλάτι Γέμιση: -300 γρ. μανιτάρια -2 πατάτες, κατά βούληση -1 κρεμμύδι - λάδι - αλάτι - πιπέρι Γαρνιτούρα: -2 κομμάτια κόκκινο κρεμμύδι - σάλτσα σόγιας ή βαλσάμικο, ανάλογα με τη γεύση -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - πάπρικα (προαιρετικά)

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα νιόκι γεμιστά με πουρέ πατάτας και μανιτάρια, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα βασικά υλικά. Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις πατάτες και στη συνέχεια κόψτε τις σε ομοιόμορφα κυβάκια, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και φέρτε σε βρασμό. Αφήστε τις να βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν πολύ μαλακές. Αφού βράσουν, στραγγίξτε τις καλά και πολτοποιήστε τις με ένα πιεστήριο πατάτας, επιτυγχάνοντας έναν λείο και κρεμώδη πουρέ, τέλεια προετοιμασμένο για τη γέμιση των νιόκι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Αν έχετε μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε πιο χοντρές φέτες για πιο έντονη γεύση. Αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα για να προσθέσετε υφή. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και ψιλοκόψτε τα. Αυτά θα προσθέσουν μια νόστιμη και αρωματική γεύση στη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει διαφανές και να αρχίσει να μαλακώνει. Αυτό θα προσθέσει γλυκύτητα στη γέμιση. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, συνδυάστε το με τον πουρέ πατάτας και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύοντας καλά για να πετύχετε μια ομοιογενή και νόστιμη γέμιση.

Τώρα, ας ασχοληθούμε με τη ζύμη. Ανακατέψτε τα απαραίτητα υλικά για τη ζύμη, ζυμώνοντάς τα προσεκτικά μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, αλλά όχι πολύ μαλακή σύνθεση. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει πάχος περίπου 2 mm. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κρασιού ή έναν στρογγυλό κόφτη, κόψτε κύκλους από τη ζύμη. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από τη νόστιμη γέμιση που ετοιμάσατε προηγουμένως πάνω σε κάθε κύκλο.

Διπλώστε τους κύκλους ζύμης στη μέση, σχηματίζοντας μικρές ημισέληνους, ή καλύψτε τους με άλλους κύκλους ζύμης, φροντίζοντας να σφραγίσετε καλά τις άκρες. Για να εξασφαλίσετε τέλεια σφράγιση, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες. Αυτό το βήμα θα αποτρέψει διαρροές κατά το βράσιμο.

Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τα να βράσουν για 6-8 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, ένδειξη ότι είναι έτοιμα. Αφού βράσουν, στραγγίξτε τα προσεκτικά.

Εν τω μεταξύ, στην ίδια τηγάνι που σοτάρατε το κρεμμύδι, προσθέστε την κόκκινη κρεμμύδι κομμένη σε φέτες και το λάδι. Πασπαλίστε με ζάχαρη και, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε σόγια ή μπαλσάμικο. Αφήστε το κρεμμύδι να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει χρυσό και μαλακό.

Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα, πασπαλίζοντας είτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είτε πάνω από τα νιόκι στο πιάτο. Σερβίρετε τα νιόκι ζεστά, συνοδευμένα από την καραμελωμένη κόκκινη κρεμμύδι που θα προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση γεύσεων και υφών. Αυτά τα νιόκι είναι ιδανικά για να απολαύσετε με την οικογένεια ή τους φίλους, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε μπουκιά.

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι ντομάτες πατάτες γάλα αλεύρι λάδι μανιτάρια ζάχαρη σόγια χορτοφαγικές συνταγές ζυμαρικά