Πάσχα ψωμί

Δοκίμασα διάφορες παραλλαγές για την πασχαλινή πάστα, κάποιες βγήκαν καλύτερες, άλλες λιγότερο εντυπωσιακές. Φέτος έφτιαξα τη συνταγή της Jamila και, για πρώτη φορά, είχε πραγματικά ωραία εμφάνιση, με αφράτη ζύμη και λεία κρούστα. Δεν χρησιμοποίησα κανονικό τυρί κότατζ, αλλά κασ, γιατί αυτό βρήκα στην αγορά, και ο συνδυασμός με το mascarpone λειτούργησε πολύ καλά. Δούλεψα τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού, οπότε η προετοιμασία ήταν απλή και χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες (ταψί 28 εκ. διάμετρο)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή πάστα με ζυμωμένο ζυμάρι και γέμιση τυριού

Υλικά

Για τη ζύμη:
1. 550 γρ. αλεύρι (χρησιμοποιώ αλεύρι μύλου, χωρίς πρόσθετα)
2. 120 γρ. ζάχαρη
3. 250 μλ χλιαρό γάλα
4. 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
5. 50 μλ λάδι
6. 2 κρόκους
7. 10 γρ. ξηρή μαγιά (1 πακέτο Dr Oetker)
8. Ξύσμα από 1 λεμόνι
9. Εκχύλισμα βανίλιας
10. Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
1. 400 γρ. κασ (ή φρέσκο τυρί κότατζ, αν βρείτε)
2. 250 γρ. mascarpone
3. 3 αυγά
4. 6 κουταλιές ζάχαρη
5. 100 γρ. σταφίδες
6. 3 κουταλιές σιμιγδάλι
7. Ξύσμα από 1 λεμόνι
8. Εκχύλισμα ρούμι
9. Κομμάτια από γλυκό λεμόνι (για διακόσμηση)

Για άλειμμα:
1. 1 κρόκος
2. 1 κουταλιά ζάχαρη
3. 1 κουταλιά γάλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Κοσκινίστε το αλεύρι για τη ζύμη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακό αλεύρι, ώστε να μην έχει σβόλους ή ακαθαρσίες.
2. Βάλτε όλα τα υλικά για τη ζύμη στη λεκάνη της μηχανής ψωμιού: το αλεύρι, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, τους κρόκους, τη ξηρή μαγιά, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ζυμώματος και ζύμωσης. Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
3. Ενώ η ζύμη δουλεύει, ασχολούμαι με τη γέμιση. Κόβω το κασ σε κύβους και το βάζω στο μπλέντερ με το mascarpone. Χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέτω τα αυγά, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύω καλά. Η κρέμα βγαίνει αρκετά πυκνή, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο.
4. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την βγάζω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζω σε δύο μέρη: το ένα το ανοίγω και το τοποθετώ στον πάτο του ταψιού που είναι στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Τη δεύτερη μισή την χωρίζω σε τρία ίσα κομμάτια, τα κυλάω σε κορδόνια και τα πλέκω. Τοποθετώ αυτή την πλεξούδα στην άκρη του ταψιού, σχηματίζοντας ένα πλαίσιο κατά μήκος του τοιχώματος, σαν στεφάνι.
6. Ρίχνω την κρέμα τυριού στη μέση και την ισιώνω ελαφρώς.
7. Από τη ζύμη που απομένει (συνήθως μένει λίγο αφού κάνω τη στεφάνη), μπορείτε να κάνετε σπείρες ή έναν διακοσμητικό σταυρό στη μέση, αν θέλετε.
8. Πασπαλίζω από πάνω με λίγα κομμάτια γλυκού λεμονιού.
9. Αφήνω το ταψί με την πάστα σε ζεστό μέρος για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ορατά η ζύμη.
10. Χτυπάω έναν κρόκο με μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά γάλα και αλείφω ελαφρά τις άκρες της ζύμης και, αν χρειαστεί, το σχέδιο από πάνω.
11. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160-170°C) και ψήνω για 45-50 λεπτά. Ελέγχω προς το τέλος με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή από τη ζύμη, είναι έτοιμη.
12. Βγάζω το ταψί και αφήνω την πάστα να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια την σηκώνω προσεκτικά με το χαρτί ψησίματος και την μεταφέρω σε μια σχάρα. Είναι σημαντικό να κρυώσει εντελώς πριν την κόψω, ώστε να μην θρυμματιστεί η γέμιση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος πάστας που βγαίνει πάντα καλά, με αφράτη ζύμη και η γέμιση είναι κρεμώδης και δεν τρέχει κατά το κόψιμο. Διατηρείται μαλακή για αρκετές ημέρες, δεν σκληραίνει γρήγορα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Μπορώ να την φτιάξω και όταν δεν βρίσκω κλασικό τυρί κότατζ, γιατί λειτουργεί και με κασ ή ακόμα και με ρικότα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια, πασπαλίστε τα με αλεύρι ή αλείψτε τα ελαφρά με λάδι, ειδικά αν είναι μια πιο μαλακή ζύμη.
2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, τόσο μετά την ζύμωση όσο και στο ταψί.
3. Αν νομίζετε ότι η πάστα ροδίζει πολύ από πάνω, καλύψτε την ελαφρά με μια λαδόκολλα προς το τέλος.
4. Αν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο τυριού, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ υγρό - στραγγίστε καλά πριν.

Αντικαταστάσεις

1. Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με κασ, ρικότα ή καλά στραγγισμένο τυρί φέτα.
2. Αν δεν έχετε γλυκό λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή να παραλείψετε τη διακόσμηση.
3. Για μια έκδοση χωρίς σταφίδες, μπορείτε να τις παραλείψετε ή να τις αντικαταστήσετε με αποξηραμένα κράνα.

Παραλλαγές

1. Για μια πιο πλούσια ζύμη, προσθέστε λίγο παραπάνω βούτυρο, αλλά θυμηθείτε ότι θα είναι πιο θρυμματιστή.
2. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή μικρά κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση, αν σας αρέσει.
3. Αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό εκχύλισμα βανίλιας.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Κόψτε παχιά κομμάτια αφού κρυώσει εντελώς.
2. Είναι καλή τόσο μόνη της όσο και με λίγο γλυκό κρέμα δίπλα.
3. Ταιριάζει στο πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το πασχαλινό γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού;
Ναι, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί χειροκίνητα ή με μίξερ με γάντζο ζύμης. Διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω εμπορικό τυρί κότατζ, σε συσκευασία;
Ναι, αλλά στραγγίστε καλά το τυρί πριν, ειδικά αν έχει πολύ ορό. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.

3. Πώς ξέρω ότι η πάστα έχει ψηθεί στο εσωτερικό;
Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στο μέρος με τη ζύμη - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Η γέμιση θα παραμείνει ελαφρώς κρεμώδης, αλλά όχι υγρή.

4. Μπορεί η πάστα να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η υφή της γέμισης αλλάζει μετά την απόψυξη και δεν είναι πια τόσο καλή. Καλύτερα να την διατηρήσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

5. Αν δεν έχω mascarpone, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Αντί για mascarpone μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύ κρέμα ή καλά στραγγισμένη ρικότα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (1/12 της πάστας) έχει περίπου 290-320 kcal, με 10 g πρωτεΐνες, 9 g λιπαρά, 42 g υδατάνθρακες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης. Είναι ένα γλυκό με μέτρια θερμιδική περιεκτικότητα για τις γιορτινές συνταγές, αλλά δεν είναι πολύ διαιτητική επιλογή.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πάστα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε δοχείο. Παραμένει μαλακή και την δεύτερη, ακόμη και την τρίτη μέρα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στο μικροκύμα, γιατί η γέμιση μπορεί να στεγνώσει ή να διαχωριστεί. Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρχικά, κοσκίνισα το αλεύρι, καθώς εδώ και αρκετό καιρό χρησιμοποιώ μόνο αλεύρι από μύλο, χωρίς πρόσθετα. Έβαλα όλα τα υλικά για τη ζύμη στη μηχανή του ψωμιού και άρχισα τη μηχανή στο πρόγραμμα ζυμώματος/φουσκώματος, κατά τη διάρκεια του οποίου ασχολήθηκα με τη γέμιση. Δεδομένου ότι δεν είχα φρέσκο τυρί, χρησιμοποίησα τυρί cottage που το ανακάτεψα με ένα δοχείο mascarpone. Σταδιακά πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά και απέκτησα μια αρκετά πηχτή και αρωματική κρέμα τυριού. Όταν η ζύμη ήταν έτοιμη, την χώρισα σε δύο κομμάτια. Ένα κομμάτι το άνοιξα στον πάτο ενός ταψιού στρωμένου με χαρτί ψησίματος, ενώ το άλλο κομμάτι το χώρισα σε τρία μικρότερα κομμάτια, τα οποία στρίψαμε στα χέρια μας για να σχηματίσουμε τρεις πλεξούδες που τις πλέκουμε. Τοποθέτησα την πλεξούδα κατά μήκος της άκρης του ταψιού, σαν στεφάνι, και έριξα την κρέμα τυριού στη μέση, ισιώνοντάς την. Αν μας μείνει λίγο ζυμάρι, μπορούμε να σχηματίσουμε σπείρες ή έναν σταυρό στη μέση του ταψιού, που τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα. Διακοσμούμε με κομμάτια κρυσταλλωμένου λεμονιού. Αφήνουμε το ταψί σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Χτυπάμε έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά γάλα, στη συνέχεια αλείφουμε την πασχαλινή πίτα και βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Όταν η πασχαλινή πίτα είναι χρυσή και η ζύμη περνά τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε την πασχαλινή πίτα τραβώντας το χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε την πασχαλινή πίτα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια την κόβουμε και την σερβίρουμε. Καλή όρεξη! Για να εξασφαλίσετε επιτυχία, τηρήστε τις δοσολογίες που δίνονται και αφήστε τη ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο. Για να δουλέψετε καλύτερα τη ζύμη και να μην κολλάει στον πάγκο και στα χέρια, αλευρώνουμε τα χέρια μας (ή βάζουμε λάδι, ανάλογα με το πόσο μαλακό είναι) όταν τη διαμορφώνουμε. Το ταψί στο οποίο ψήνω την πασχαλινή πίτα έχει διάμετρο 28 εκ.

 Συστατικά: Ζύμη: 550 γρ αλεύρι (χρησιμοποίησα κανονικό αλεύρι, από μύλο) 120 γρ ζάχαρη 250 ml χλιαρό γάλα 50 γρ λιωμένο βούτυρο 50 ml λάδι 2 κρόκοι αυγών 10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι Dr. Oetker) ξύσμα ενός λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Γέμιση: 400 γρ τυρί αγελάδας 250 γρ μασκαρπόνε 3 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 100 γρ σταφίδες 3 κουταλιές σιμιγδάλι ξύσμα ενός λεμονιού μια σταγόνα ρούμι μερικά κομμάτια ζαχαρωμένου λεμονιού

 Ετικέτες:  Πασχαλινό κέικ