Παπρικά κοτόπουλου ή κόκορα

Δεν ξέρω αν σας έχει συμβεί και σε εσάς, αλλά σε εμένα, όταν πήρα για πρώτη φορά ένα ολόκληρο κοτόπουλο από την αγορά, δεν είχα ιδέα πώς να το ανοίξω. Έμεινα δίπλα του με το μαχαίρι περίπου μισή ώρα, μια στιγμή ήθελα να τα παρατήσω, μια άλλη όχι... Ήθελα οπωσδήποτε να φτιάξω παπρικάς, αλλά με αληθινό κρέας, όχι με κοτόπουλο από το κατάστημα. Σκεφτόμουν πώς το έκανε η γιαγιά, με τη μεγάλη κατσαρόλα και όλο το σπίτι μύριζε κρεμμύδι που τσιγαρίζεται. Έκανα και αποτυχίες, το παραδέχομαι, στην πρώτη προσπάθεια έβαλα πολύ πάπρικα και το έκανα κάπως πικάντικο, τα παιδιά γέλασαν μαζί μου. Αλλά, μετά από μερικές φορές που δοκίμασα, μπορώ να πω ότι το κατάλαβα. Στην οικογένειά μου δεν περνά μήνας χωρίς να το φτιάξω τουλάχιστον μία φορά, ειδικά όταν βρίσκω κοτόπουλο από το σπίτι. Αυτός ο παπρικάς είναι ακριβώς ο τύπος φαγητού που θα λερωθείς λίγο στα χέρια και στο τραπέζι, αλλά δεν έχεις καμία έγνοια όταν τον τρως. Και ναι, ταιριάζει και με μανιτάρια, αλλά εγώ ανακάλυψα μερικά ζυμαρικά με τυρί, ξινή κρέμα και άνηθο, που κάνουν καλή παρέα.

Από ό,τι έχω παρατηρήσει: μαζί με το κόψιμο του κρέατος, το καθάρισμα του κρεμμυδιού και την υπομονή να βράσει καλά, περίπου 2 ώρες αν χρησιμοποιείς κοτόπουλο (και πραγματικά αξίζει την υπομονή!), 50-60 λεπτά αν έχεις πιο νέο κοτόπουλο. Βγαίνει για περίπου 6-8 μεγάλες μερίδες, εξαρτάται πόσοι είναι γύρω από το τραπέζι. Η δυσκολία; Δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά θα λερωθείς και πρέπει να προσέχεις την κατσαρόλα, να μην κάψεις την πάπρικα ή να αφήσεις τα λαχανικά από τα μάτια σου.

Γιατί το φτιάχνω αρκετά συχνά; Επειδή είναι ένα φαγητό που αρέσει σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των απαιτητικών. Ιδιαίτερα αν χρησιμοποιείς κρέας πουλερικών που έχεις μεγαλώσει στην αυλή ή έχεις τύχη να βρεις από κάποιον που εκτρέφει πουλιά. Επιπλέον, μπορείς να παίξεις με την ποσότητα της καυτερής πάπρικας που βάζεις, ώστε να βγει σύμφωνα με τη γεύση του σπιτιού, και φτιάχνεται από απλά υλικά, δεν χρειάζεται να πάρεις τίποτα ιδιαίτερο από το κατάστημα. Σε ειδικές περιπτώσεις, το βάζω στο τραπέζι και δεν μένει τίποτα, όλοι τείνουν να γλείφουν τη σάλτσα από τα μπολ.

1. Κόβω και καθαρίζω το πουλί

Αρχίζω και πλένω καλά το κρέας. Αν έχω κοτόπουλο, το κόβω όπως μου έρχεται – φτερά, μπούτια, στήθος, ακόμη και την πλάτη τη χρησιμοποιώ, δίνει γεύση στη σάλτσα. Αν έχω κόκορα, αφού τον "καθαρίσω" (έτσι λέω εγώ το καθάρισμα και το κόψιμο), τον αφήνω λίγο να στραγγίξει, για να μην μου πιτσιλάει το λάδι.

2. Τα λαχανικά

Καθαρίζω ένα μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι και ένα κόκκινο – το ένα δίνει γλυκύτητα, το άλλο χρώμα. Αν τα έχω όλα φρέσκα, τόσο το καλύτερο, αλλά γίνεται και με κατεψυγμένα λαχανικά, δεν πειράζει. Το κίτρινο κρεμμύδι το κόβω ψιλά, το κόκκινο το κόβω σε ροδέλες, για να λιώσει ωραία στη σάλτσα.

3. Τσιγάρισε το κρεμμύδι

Βάζω 200 ml λάδι να ζεσταθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μην κάνεις οικονομία στο λάδι, σοβαρά! Παλαιότερα ήμουν τσιγκούνης και έβγαινε στεγνό. Προσθέτω το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι, μετά το κόκκινο, αφήνω σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο, ούτε πολύ αργά, ούτε να σιγοβράζει σαν τρελό.

4. Τα υπόλοιπα λαχανικά

Μετά από 3-4 λεπτά, ρίχνω και τις πιπεριές – δύο γλυκές πιπεριές και, αν έχω, μία καπιά ή ένα γογγυλάκι. Κομμένες σε κύβους ή λωρίδες, δεν έχει σημασία τόσο πολύ, αρκεί να είναι κομμάτια που να τα νιώθεις. Αφήνω να τσιγαριστούν όλα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύω που και που, για να μην κολλήσουν.

5. Οι ντομάτες

Παίρνω 2 ντομάτες, τις βράζω (αν έχω υπομονή), τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε κύβους. Αν είναι από κονσέρβα, δεν πειράζει. Τις βάζω στην κατσαρόλα και αφήνω να πάρουν μια βράση, να "λιώσουν" λίγο.

6. Το κρέας και η πάπρικα

Τώρα έρχεται η σειρά της πάπρικας – εδώ έμαθα να μην βάζω τα πάντα ταυτόχρονα σε δυνατή φωτιά, γιατί βγαίνει πικρό. Σβήνω τη φωτιά ή την αφήνω στο ελάχιστο, βάζω 3 κουταλιές γλυκιά πάπρικα και 1 κουταλιά καυτερή, ανακατεύω γρήγορα με το κουτάλι, μετά προσθέτω αμέσως το κρέας από πάνω. Αν κάνεις το αντίστροφο, καίγεται η πάπρικα και δεν βγάζει εκείνη τη νόστιμη γεύση.

7. Νερό και καρυκεύματα

Ρίχνω χλιαρό νερό ώστε να καλύψει σχεδόν τα πάντα, όχι να πλέουν. Εγώ προτιμώ να μην βάλω πολύ, γιατί αν είναι πολύ "νερουλό" δεν δένει η σάλτσα. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μερικές φορές βάζω περισσότερο πιπέρι, ειδικά το χειμώνα.

8. Βράσιμο

Βάζω τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, βάζω καπάκι και αφήνω να σιγοβράσει. Για το κοτόπουλο, περίπου 50-60 λεπτά, για τον κόκορα, δύο ώρες δεν είναι πολλά. Που και που, αφαιρώ τον αφρό αν υπάρχει, δεν κάνω εμμονή, αλλά να είναι καθαρό. Ελέγχω το κρέας – όταν μπαίνει εύκολα το πιρούνι, είναι έτοιμο.

9. Ολοκλήρωση της σάλτσας

Στα τελευταία 10 λεπτά, προσθέτω μια σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες. Όχι όλα μαζί, για να μην καεί η γεύση του. Αν θέλω να είναι πιο καυτερό, ρίχνω και μια καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες. Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος άφθονα, είναι απαραίτητος, αλλιώς δεν είναι ολοκληρωμένο.

10. Ξινή κρέμα (προαιρετικά)

Αν υπάρχει κάποιος επισκέπτης που δεν τρώει ξινή κρέμα, την αφήνω στο τραπέζι, αλλά αλλιώς, φτιάχνω ένα μείγμα από 200 ml ξινή κρέμα με μια κουταλιά αλεύρι, το βράζω, μετά το βάζω στην άκρη. Το ρίχνω στην κατσαρόλα, ανακατεύω καλά, αφήνω 2 λεπτά ακόμα στη φωτιά και αυτό είναι. Δεν βάζω την ξινή κρέμα να βράσει από την αρχή γιατί πήζει, ούτε μου αρέσει να έχει γεύση πολύ αλευρώδη.

11. Ζυμαρικά

Φτιάχνω κάποια πλατιά ζυμαρικά, τα βράζω χωριστά και όταν τα στραγγίξω, τα ανακατεύω με τυρί (συνήθως τυρί φέτα, αλλά γίνεται και με φρέσκο τυρί), ξινή κρέμα και πολύ άνηθο. Έχω δει ότι και τα παιδιά τα τρώνε έτσι, χωρίς παραξενιές.

Θέλω να πω: αν θέλεις να φτιάξεις πραγματικό μενού, βάλε δίπλα μια ξινή σαλάτα (εγώ φτιάχνω μία με λάχανο, κρεμμύδι και λίγο καυτερή πιπεριά), συν πιθανώς τουρσιά αν είναι εποχή. Ταιριάζει και ένα ξηρό λευκό κρασί, ειδικά αν τρως το βράδυ και θέλεις να νιώσεις μεγάλος άνθρωπος. Για ποτά, κάποιοι βάζουν μπύρα, αλλά εμένα δεν μου φαίνεται ότι ταιριάζει, κάπως κόβει τη γεύση. Αν κάνεις ένα μενού, βάλε στην αρχή μια ελαφριά σούπα (ο ζωμός από τον παπρικάς είναι σίγουρα καλός) και στο τέλος ένα γλυκό με τυρί. Μοιάζει με τις κοκκινιστές που έφτιαχνα με χοιρινό κρέας, απλά ο παπρικάς είναι πιο "δροσερός" στη γεύση.

Έχω δοκιμάσει αρκετές παραλλαγές. Καμιά φορά βάζω και μανιτάρια κομμένα, όχι πολύ, όσο να είναι. Αν μου τύχει ένα μεγάλο καπιά, το βάζω πρώτα στη σχάρα και το προσθέτω στο τέλος, δίνει μια γλυκιά και ωραία γεύση. Κάποιοι βάζουν και πατάτες σε κύβους σε αυτή τη σάλτσα, αλλά εμένα μου φαίνεται ότι κλέβουν τη γεύση του κρέατος. Με κοτόπουλο από την αυλή είναι καλύτερο, αλλά γίνεται και με μπούτια κοτόπουλου από το κατάστημα, μόνο να μην είναι πολύ λιπαρά, αλλιώς η σάλτσα βγαίνει κάπως "βαριά".

Για μένα, ταιριάζει καλύτερα με ζυμαρικά, όπως είπα, αλλά δεν αρνούμαι ποτέ ζεστή μανιταρόσουπα. Έχω δοκιμάσει και με πατάτες βραστές, αλλά μου φάνηκαν κάπως άνοστες. Ταιριάζει καλά και με φρέσκο ψωμί, για να βουτήξεις στη σάλτσα, γιατί είναι κρίμα να αφήνεις κάτι στον πάτο του πιάτου. Έτσι έκαναν και οι δικοί μου όταν ήμουν μικρός, δεν άφηναν σταγόνα.

Ερωτήσεις που παίρνω (ή είχα και εγώ στην αρχή):

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου ή πρέπει να είναι με κόκαλο;

Μπορείς, αλλά να ξέρεις ότι βγαίνει λιγότερο νόστιμο. Το κόκαλο δίνει όλη τη γοητεία της σάλτσας. Αν θες να κάνεις γρήγορα, χρησιμοποίησε μπούτια και φτερά, ή τουλάχιστον βάλε μερικά κόκαλα να βράσουν όλα μαζί.

2. Ποιο είδος ξινής κρέμας ταιριάζει καλύτερα;

Η παχιά ξινή κρέμα, τουλάχιστον 20%, για να μην κόβεται. Αν έχεις μόνο πιο αδύνατη ξινή κρέμα, βάλε την στο τέλος με προσοχή και μην την αφήσεις να βράσει πολύ, γιατί θα πήξει.

3. Μπορώ να το κάνω πιο διαιτητικό;

Ναι, χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι και στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα, ίσως μην βάλεις ξινή κρέμα. Αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση, ας είμαστε σοβαροί.

4. Τι κάνω αν έβαλα πολύ καυτερή πάπρικα;

Εγώ το έχω πάθει! Έβαλα λίγο ζάχαρη ή περισσότερη ξινή κρέμα, ισορροπεί λίγο. Αλλά δεν έχεις τι να κάνεις αν είναι πολύ καυτερό, απλά το αραιώνεις με νερό και αφήνεις να βράσει λίγο ακόμα.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;

Ναι, μπορείς να το βάλεις σε δοχεία και να το βάλεις στην κατάψυξη, αλλά να μην έχει ξινή κρέμα μέσα, γιατί χαλάει η υφή. Καλύτερα βάζεις την ξινή κρέμα κατά την επαναθέρμανση.

6. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ζυμαρικά με τυρί;

Μανιτάρια, βραστές πατάτες ή ακόμη και φρέσκο ψωμί, δεν μπορείς να κάνεις λάθος.

7. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κατεψυγμένα λαχανικά;

Ναι, ειδικά αν τα έχεις βάλει εσύ στην κατάψυξη. Απλά να τα στραγγίξεις καλά από το νερό, για να μην "αδυνατίσουν" τη σάλτσα.

8. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κρέας;

Βάζεις ένα πιρούνι στη μεγαλύτερη κομμάτι – αν μπαίνει εύκολα και το κρέας σχεδόν αποκολλάται από το κόκαλο, είναι έτοιμο.

Διατροφικές αξίες – με το μάτι, γιατί δεν κάνω υπολογισμούς σε γραμμάρια, αλλά μπορώ να πω ενδεικτικά: σε μια γερή μερίδα (με ζυμαρικά και ξινή κρέμα), ξεπερνάς τις 600-700 kcal, εξαρτάται πόσο κρέας και πόση σάλτσα βάζεις. Το κρέας δίνει την κύρια πρωτεΐνη, 30-40g ανά μερίδα, και τα λιπίδια προέρχονται κυρίως από το λάδι και την ξινή κρέμα (ίσως 35-45g). Οι υδατάνθρακες είναι από τα ζυμαρικά ή τη μανιταρόσουπα, αν βάλεις, περίπου 40-60g ανά μερίδα, εξαρτάται από το συνοδευτικό. Αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, μείωσε την ξινή κρέμα και το λάδι. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι έχει πολλά λαχανικά και βότανα, άφθονες φυτικές ίνες, και δεν έχει πρόσθετα, χρωστικές ή ζάχαρη (εκτός αν βάλεις, αλλά δεν έχει νόημα). Δεν είναι φαγητό δίαιτας, αλλά δεν είναι και "βόμβα" θερμίδων αν δεν το παρακάνεις με την ποσότητα. Τα παιδιά το τρώνε χωρίς παραξενιές, οπότε είναι καλό και για την οικογένεια.

Αν σου μείνει παπρικάς, το βάζεις στο ψυγείο με καπάκι (ή το βάζεις σε ένα δοχείο), κρατάει 3 μέρες χωρίς προβλήματα. Όταν θέλεις να το επαναθερμάνεις, το βάζεις σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή ζωμό, για να μην κολλήσει. Αν έχεις βάλει ξινή κρέμα από την αρχή, ανακάτευε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. Τα ζυμαρικά δεν τα κρατώ στη σάλτσα, αλλά χωριστά – αλλιώς γίνονται κολλώδη. Μπορείς να το ζεστάνεις και στο μικροκύματα, αλλά εμένα μου φαίνεται ότι σε τηγάνι ή κατσαρόλα βγαίνει πιο νόστιμο.

Συστατικά:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (ή μισός κόκορας, αν έχεις υπομονή) – δίνει τη βασική γεύση, χωρίς αυτό δεν είναι παπρικάς

1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι – για γλυκύτητα, να "δέσει" τη σάλτσα

1 κόκκινο κρεμμύδι – για άρωμα και να δώσει χρώμα

2 γλυκές πιπεριές – να είναι χρωματιστές, δίνουν φρέσκια γεύση

1 καπιά ή 1 γογγυλάκι – δίνει γλυκύτητα και ωραίο κόκκινο χρώμα

2 μεγάλες ντομάτες – για φρεσκάδα και να δέσει τη σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδου – είναι προφανές, δίνει προσωπικότητα, ειδικά προς το τέλος

3 κουταλιές γλυκιά πάπρικα – για την κλασική γεύση

1 κουταλιά καυτερή πάπρικα – εδώ ο καθένας με τη γεύση του

1 μικρή καυτερή πιπεριά – αν θέλεις να το κάνεις πιο "ζωντανό"

Αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση

200 ml λάδι – για να τσιγαρίσεις όλα σωστά, να μην βγει στεγνό

1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός – στο τέλος, για φρεσκάδα

200 ml παχιά ξινή κρέμα (προαιρετικά) – για την πιο κρεμώδη εκδοχή

1 κουταλιά αλεύρι (αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα)

Πλατιά ζυμαρικά ή μανιταρόσουπα, για σερβίρισμα (εξαρτάται τι θέλει ο καθένας)

Τυρί και άνηθο, αν φτιάχνεις τα ζυμαρικά – στρογγυλεύει τη γεύση, μην τα παραλείψεις αν έχεις.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το κοτόπουλο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα λαχανικά, τα οποία ήταν πλυμένα και καθαρισμένα). Ψιλοκόβουμε το κίτρινο κρεμμύδι, κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες και τα τσιγαρίζουμε σε 200 ml ελαιόλαδου. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές και τον ψιλοκομμένο καππαρόπιπερο ή γογκοσάρι. Τσιγαρίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας, το κρέας και πασπαλίζουμε με γλυκιά και πικάντικη πάπρικα. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλύψει ελαφρώς την πάπρικα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση. Στα τελευταία λεπτά του βρασμού προσθέτουμε φέτες σκόρδου, καυτερή πιπεριά και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Χρόνος βρασμού: για κοτόπουλο 50 λεπτά και για κόκορα: 2 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ανακατεμένη με λίγο αλεύρι και να βράσει για 2 λεπτά. Η τέλεια συνοδευτική είναι: ζυμαρικά με τυρί, ξινή κρέμα και άνηθο. Συνιστάται: ποικιλία.

 Συστατικά: ένα κοτόπουλο ή 1/2 κόκορας 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι 1 κόκκινο κρεμμύδι 2 τομάτες 2 πιπεριές 1 πιπεριά καπία ή 1 γλυκιά πιπεριά 1 κεφάλι σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας γλυκό πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πάπρικα 1 μικρή καυτερή πιπεριά αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός λάδι

 Ετικέτες:  κοτόπουλο παπρικάς