Σούπα από Τρίπες με Ζωμό Οστών

Σε μια χύτρα ταχύτητας με χωρητικότητα τουλάχιστον 6 λίτρων, συγκεντρώστε τα απαραίτητα συστατικά για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα οστών. Αυτά περιλαμβάνουν οστά βοείου κρέατος, λαχανικά όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, μαζί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως πιπέρι και φύλλα δάφνης. Γεμίστε τη χύτρα με 3,5-4 λίτρα νερού, προσέχοντας να μην ξεπεράσει το επίπεδο το 3/4 της χωρητικότητας, ώστε να επιτραπεί η δημιουργία ατμού και η απαραίτητη πίεση για το μαγείρεμα. Αφού τοποθετήσετε το καπάκι, σφραγίστε το καλά και ρυθμίστε την πίεση στο μέγιστο. Όταν ο δείκτης πίεσης ανέβει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα, διασφαλίζοντας περιοδικά ότι η πίεση διατηρείται.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το στομάχι βοείου κρέατος. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και φέρτε την σε βρασμό. Καθαρίστε το στομάχι από τα λίπη, στη συνέχεια πλύνετε το καλά και βράστε το για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σουρώστε το στομάχι και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίστε ξανά το στομάχι, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες. Βράστε ξανά το νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και βράστε το στομάχι για άλλα 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, σουρώστε το στομάχι, πετάγοντας το νερό, και πλύνετε το ξανά για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη οσμής.

Μόλις η σούπα οστών είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να πέσει εντελώς ο δείκτης πίεσης. Σουρώστε τη σούπα, αφαιρώντας τα χρησιμοποιημένα λαχανικά και τα κόκαλα. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε λίγο βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τον θρυμματισμένο σκόρδο και αλατίστε κατά βούληση. Αφήστε να ζεσταθεί για ένα λεπτό ακόμα, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα λαχανικών που σοτάρετε στην κατσαρόλα με τη σουρωμένη σούπα οστών.

Στη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε το στομάχι κομμένο σε λωρίδες, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης και αρκετό νερό για να τα καλύψει. Βράστε τα πάντα για 17-20 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες ασφαλείας για τη χρήση της χύτρας ταχύτητας. Μόλις το στομάχι είναι καλά μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από τη χύτρα, αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε τις λωρίδες του στομάχου στην κατσαρόλα, φέρτε τα πάντα σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος από την επιφάνεια. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους κρόκους με την ξινή κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά δύο κουτάλες σούπας για να ελαφρύνετε το μείγμα. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα αυγού και ξινής κρέμας στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματώσετε τα υλικά. Ρυθμίστε την καρύκευση αν χρειαστεί και προσθέστε λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για επιπλέον γεύση. Η σούπα είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί, υποσχόμενη μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

 Συστατικά: Για τη σούπα οστών: 1 οστό βοείου κρέατος, 1 ουρά βοείου κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας λευκού/κόκκινου κρασιού, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1/4 φλιτζανιού ρίζας σέλινου, 3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Για τη σούπα: 1,5 κιλά προμαγειρεμένης τρύπας χωρίς γλάσο, 40 γρ. βούτυρο ή λίπος, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 καρότα τριμμένα, 3 μικρές τριμμένες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκου θυμαριού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου θυμαριού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλιά της σούπας σέλινο, 1 φύλλο δάφνης, 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι ή λεπτό ροζ αλάτι, 300 γρ. ξινή κρέμα (μεταξύ 20-30%), 3 σπιτικές ή βιολογικές κρόκοι αυγών, 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο κρέας σκόρδο καρότα σούπες σούπα unt ξινή κρέμα ζωή κρασί συνταγές χωρίς γλουτένη