Κέικ με Τζίντζερ

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ με τζίντζερ, βιαζόμουν και σχεδόν ξέχασα το παντεσπάνι στον φούρνο. Δεν καταλαβαίνω πώς, αφού μύριζε υπέροχα σε όλη την κουζίνα, αλλά κοιτούσα κάποιο ρύζι και ξέχασα το παντεσπάνι. Το κατάλαβα ακριβώς στην ώρα, νομίζω ότι αν έμενε 2-3 λεπτά παραπάνω, θα ήταν έτοιμο κατεστραμμένο. Από τότε, έμαθα να μην ξεκινάω δύο πράγματα ταυτόχρονα. Το θέμα είναι ότι αυτό το κέικ δεν μοιάζει με τίποτα από όσα έφτιαχνα συνήθως – είναι με φρέσκο τζίντζερ, μπαχαρικά και μια κρέμα φούρνου που έχει υφή σαν γλάσο, αλλά πιο αρωματική. Ξέρω ότι πολλοί λένε «δεν βάζω τζίντζερ γιατί είναι πολύ δυνατό», αλλά εδώ ταιριάζει, μαλακώνει, δεν αφήνει πικρή γεύση. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, πάντα βγαίνει διαφορετικό, αλλά πάντα νόστιμο.

Γρήγορες πληροφορίες (για να μην χάνεις χρόνο): αυτό το κέικ χρειάζεται περίπου μία ώρα και λίγο παραπάνω (αν δεν ξεχάσεις το ταψί στον φούρνο όπως εγώ). Από αυτές τις ποσότητες φτιάχνεις ένα κλασικό ταψί, περίπου 10-12 μερίδες, εξαρτάται πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια. Δεν είναι δύσκολο, αλλά δεν λέω ότι είναι για παιδιά – πρέπει να προσέχεις με το χτύπημα και το ψήσιμο, αυτό είναι όλο. Το φτιάχνω και το βράδυ, δεν αγχώνομαι, ταιριάζει και σε πάρτι, και στον καφέ το πρωί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά; Πρώτα απ' όλα, είναι πολύ αρωματική χωρίς να είναι φορτωμένη, και δεν είναι γλυκιά με επιθετικό τρόπο. Η ολική αλέσεως αλεύρι της δίνει μια ωραία υφή, δεν είναι σαν παντεσπάνι, έχει κάποια πυκνότητα, αλλά δεν είναι βαριά. Και, ειλικρινά, τα υλικά τα έχω πάντα στο σπίτι, το πολύ να μην έχω τζίντζερ και τότε αυτοσχεδιάζω. Όταν έχω καλεσμένους, είναι εύκολη, γιατί δεν έχει κρέμα με βούτυρο ή βαριά πράγματα που χαλάνε γρήγορα. Επιπλέον, δεν ξέρω να φτιάχνω άλλο γλυκό με γλυκάνισο, και πραγματικά αλλάζει τα πάντα.

Υλικά και τι κάνει το καθένα (για να μην αναρωτιέσαι «για τι είναι αυτό;»)
- 200 γρ βούτυρο (παχύ βούτυρο, όχι μαργαρίνη; δίνει τη βασική γεύση στο παντεσπάνι και το δένει)
- 200 γρ ζάχαρη (για το παντεσπάνι; μην βάλεις λιγότερη, γιατί δεν καραμελώνει και βγαίνει άγευστο)
- 125 γρ ζάχαρη (για την κρέμα από πάνω; δίνει γεύση και κάνει την υφή σαν κρούστα)
- 125 γρ ολικής αλέσεως αλεύρι (για πυκνότητα και ελαφρώς ρουστίκ γεύση, μην χρησιμοποιήσεις μόνο λευκό γιατί είναι άγευστο)
- 125 γρ λευκό αλεύρι (για να μην είναι το παντεσπάνι πολύ βαρύ ή σβολιασμένο; συνδυασμένο με το ολικής λειτουργεί τέλεια)
- 4 φακελάκια βανίλια (δύο στο παντεσπάνι, δύο στην κρέμα; βοηθάει να μην είναι όλα ένα φεστιβάλ τζίντζερ)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (για να φουσκώσει το παντεσπάνι; αν το ξεχάσεις, βγαίνει κολλώδες)
- 6 αυγά (χωρίζονται: τα ασπράδια για το παντεσπάνι, οι κρόκοι για την κρέμα – το παντεσπάνι είναι αέρινο, η κρέμα βγαίνει σαν λεπτό φλαν)
- 2 εκ φρέσκου τζίντζερ τριμμένου (δίνει τη βασική γεύση; μην δοκιμάσεις με σκόνη, είναι πολύ πικρό και ξηρό)
- Χυμός από ένα λεμόνι (αναδεικνύει το τζίντζερ και κόβει τη γλυκύτητα; μην το αγνοήσεις, ακόμα κι αν δεν σου αρέσει ξινό)
- Γλυκάνισος σε σκόνη (βάζω περίπου μισή κουταλιά συνολικά; μπορείς να βάλεις λιγότερο αν δεν είσαι φαν, αλλά μην το παραλείψεις εντελώς)
- Μπαχαρικά σε σκόνη (μια πρέζα στο παντεσπάνι; δεν πρέπει να κυριαρχεί, αλλά να γίνεται ελαφρώς αισθητή)
- Λίγη σκόνη κακάο (για πασπάλισμα στο τέλος, μόνο για αντίθεση και λίγο πικράδα)

Οδηγίες παρασκευής (μαζί με τις περιπέτειές μου)
1. Ζεσταίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου όσο αρχίζω να χτυπάω τα ασπράδια.
2. Σπάζω τα αυγά – τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους τους αφήνω στην άκρη, γιατί μπαίνουν στην κρέμα αργότερα. Αν μπει λίγο κρόκος στα ασπράδια, δεν πειράζει, μόνο να μην είναι πολύ, αλλιώς δεν χτυπιούνται καλά.
3. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, αλλά όχι πολύ δυνατά, δηλαδή να μην γίνουν τσιμέντο. Όταν κάνουν κύματα και δεν τρέχουν όταν γυρίσω το μπολ, σταματάω. Πραγματικά δεν χρειάζεται να μείνεις με το μίξερ μισή ώρα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο, για να μην «κόψει» η σύνθεση) και 200 γρ ζάχαρη. Χτυπάω με το μίξερ περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει κρέμα. Εδώ χρειάζεται υπομονή, αν το βούτυρο είναι πολύ κρύο, ταλαιπωρείται, αν είναι ζεστό, γίνεται γρήγορα. Προσθέτω δύο φακελάκια βανίλια, το χυμό από ένα λεμόνι, γλυκάνισο και μπαχαρικά σε σκόνη, χτυπάω ξανά λίγο.
5. Βάζω περίπου τη μισή αφρό από τα ασπράδια πάνω σε αυτή την κρέμα βουτύρου, ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, αλλιώς κόβεται όλο.
6. Τρίβω το φρέσκο τζίντζερ, δεν το βάζω ποτέ απευθείας πάνω στο βούτυρο, το ενσωματώνω στο αλεύρι. Δηλαδή, σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω το ολικής και το λευκό αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο τζίντζερ. Είναι πιο εύκολο να μην μείνουν σβόλοι τζίντζερ έτσι.
7. Αρχίζω να βάζω το μείγμα αλευριού πάνω στην κρέμα βουτύρου, προσθέτω σταδιακά και ομογενοποιώ απαλά, πάλι με τη σπάτουλα. Δεν το ανακατεύω γρήγορα, δεν θέλω να χάσω τον αέρα από τα ασπράδια.
8. Όταν το μείγμα φαίνεται ομοιογενές, βάζω το υπόλοιπο αφρού από τα ασπράδια, ανακατεύω αργά, για να μην χαλάσω την υφή.
9. Ετοιμάζω το ταψί – συνήθως χρησιμοποιώ ένα 25x35 εκ, στρωμένο με λαδόκολλα (αλλιώς, σίγουρα θα κολλήσει κάπου). Ρίχνω τη σύνθεση και ισιώνω με μια σπάτουλα, για να μην έχει μεγάλες εξοχές.
10. Βάζω το ταψί στον φούρνο στη μεσαία ράφη, περίπου 20 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα, γιατί θα πέσει!
11. Εν τω μεταξύ φτιάχνω την κρέμα: τους κρόκους που έμειναν τους βάζω σε ένα μπολ, τους χτυπάω με 125 γρ ζάχαρη, το υπόλοιπο ζάχαρη βανίλια και λίγο γλυκάνισο σε σκόνη (όχι πολύ, μπορεί να είναι ένα τέταρτο κουταλάκι). Χτυπάω καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η σύνθεση να ανοίξει χρώμα.
12. Αφού το παντεσπάνι αρχίσει να παίρνει ελαφρώς κρούστα στις άκρες (περίπου στα 20-25 λεπτά, εξαρτάται από το φούρνο), βγάζω το ταψί και ρίχνω την κρέμα αυγού με ζάχαρη από πάνω. Την απλώνω γρήγορα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, αλλιώς αρχίζει να πήζει αμέσως.
13. Βάζω το ταψί ξανά στον φούρνο, για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι η πάνω πλευρά να μην είναι υγρή, αλλά να σφίξει ωραία. Μην ανοίγεις τον φούρνο πολύ συχνά, μπορεί να πέσει. Αν αρχίσει να ροδίζει πολύ από πάνω, βάζω μια λαδόκολλα στα τελευταία λεπτά, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται.
14. Βγάζω το ταψί, το αφήνω 5 λεπτά να ξεκουραστεί (όχι περισσότερο, αλλιώς υγραίνονται οι άκρες), μετά πασπαλίζω από πάνω λίγη σκόνη κακάο. Όχι πολύ, αλλιώς καλύπτει τις γεύσεις. Το κόβω μόνο αφού έχει κρυώσει, αλλιώς η κρέμα κολλάει στο μαχαίρι και διαλύονται οι άκρες.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές
Μην δοκιμάσετε με σκόνη τζίντζερ, δεν είναι το ίδιο και βγαίνει κάπως πικρό. Αν δεν σου αρέσει πολύ η γεύση του γλυκάνισου, βάλε λιγότερο ή μόνο στην κρέμα, γιατί έτσι κι αλλιώς δεν γίνεται πολύ έντονο, αλλά «δένει» τις γεύσεις. Μην προσπαθήσεις να χτυπήσεις τα ασπράδια πολύ δυνατά, δεν θα ενσωματωθούν καλά και το παντεσπάνι θα βγει στεγνό. Αν έχεις φούρνο με αερισμό, λειτουργεί, αλλά παρακολούθησε γιατί ψήνεται πιο γρήγορα στις άκρες. Στην κρέμα αυγού, το σημαντικό είναι να λιώσεις καλά τη ζάχαρη – αν την αφήσεις κοκκώδη, θα την αισθανθείς στο τέλος.

Αντικαταστάσεις
Λειτουργεί και με αλεύρι χωρίς γλουτένη (από βρώμη ή αμύγδαλο), αλλά μην βγάλεις εντελώς το ολικής, γιατί αλλιώς δεν θα έχει την ωραία γεύση. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί, αν επιμένεις, με λάδι καρύδας ή vegan βούτυρο, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Έχω δοκιμάσει μια φορά και με καστανή ζάχαρη (στο παντεσπάνι), αλλά καραμελώνει πολύ και είναι πιο δύσκολο να ελεγχθεί. Το κακάο από πάνω μπορεί να αντικατασταθεί με λίγη κανέλα, αλλά δεν το προτείνω αν έχεις ήδη πολύ γεύση γλυκάνισου.

Παραλλαγές
Κάποιες φορές, προσθέτω μια κουταλιά αλεσμένα καρύδια στο παντεσπάνι – δίνει ακόμα περισσότερη υφή, αλλά μην το κάνετε αν δεν έχετε όρεξη για κάτι τραγανό. Έχω δοκιμάσει και με φλούδα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, αλλά μου φάνηκε πολύ αρωματικό. Αν θέλεις περισσότερη κρέμα, μπορείς να κάνεις διπλή ποσότητα κρόκων με ζάχαρη και να ρίξεις από πάνω, αλλά πρόσεξε, να μην είναι πολύ ψηλή, γιατί γίνεται δύσκολο στο κέντρο.

Σερβίρισμα
Το σερβίρω συνήθως κρύο, με μαύρο τσάι ή έναν πιο δυνατό καφέ, μπορείς να το βάλεις και δίπλα σε ένα απλό γιαούρτι (για όποιον θέλει να κόψει και άλλο τη γλυκύτητα). Το έχω δώσει και με λίγο χτυπημένη κρέμα, αλλά δεν χρειάζεται πολύ, γιατί ήδη έχει μαλακή υφή. Δεν ταιριάζει πολύ με παγωτό, είναι το είδος του γλυκού που θέλει κάτι ζεστό δίπλα. Αν μείνει, το θρυμματίζω πάνω σε κομπόστες ή το βάζω σε ένα αυτοσχέδιο trifles με φρέσκα φρούτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, αλλά δεν θα μείωνα περισσότερο από 50 γρ συνολικά, αλλιώς το παντεσπάνι δεν θα πιάσει κρούστα και η κρέμα αυγού θα βγει άγευστη. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη καρύδας ή ερυθριτόλη, αλλά η υφή διαφέρει, είναι πιο ξηρή.

2. Δεν έχω ολικής αλέσεως αλεύρι – μπορεί να είναι μόνο λευκό;
Ναι, αλλά το παντεσπάνι θα είναι πιο «αέρινο», δεν έχει αυτή την ελαφρώς ρουστίκ υφή που το κάνει ενδιαφέρον. Αντικατέστησε με μια κουταλιά πίτουρο σιταριού αν έχεις, για να μην βγει άγευστο.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά, για να είναι vegan;
Για το παντεσπάνι μπορείς να δοκιμάσεις «aquafaba» αντί για ασπράδια (το νερό από ρεβίθια, χτυπημένο σε αφρό), για την κρέμα είναι πιο δύσκολο – υπάρχουν επιλογές με άμυλο και φυτικό γάλα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ειλικρινά. Η υφή δεν θα είναι η ίδια.

4. Μπορώ να βάλω κάτι άλλο αντί για τζίντζερ;
Λειτουργεί με φλούδες εσπεριδοειδών, κάρδαμο ή κανέλα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο φρέσκο. Το τζίντζερ δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, δεν είναι μόνο «άρωμα», έχει και λίγη πικράδα που, κατά το ψήσιμο, μαλακώνει. Αν δεν έχεις, βάλε ένα μείγμα πορτοκαλιού με μια πρέζα πιπέρι.

5. Είναι απαραίτητο να βάλω κακάο από πάνω;
Όχι, αλλά χωρίς αυτό, το κέικ βγαίνει αρκετά χλωμό στην επιφάνεια. Αν δεν θέλεις κακάο, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη ή να φτιάξεις ένα γρήγορο σιρόπι λεμονιού και να το ραντίσεις από πάνω.

Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά, μην το θεωρείς δεδομένο όπως στον γιατρό)
Μια μέση φέτα (περίπου 1/12 του κέικ) έχει περίπου 270-300 θερμίδες, με 10-12γρ λιπαρά, 35-40γρ υδατάνθρακες και περίπου 4-5γρ πρωτεΐνες, ανάλογα με το πόσο μεγάλη την κόβεις. Το ολικής αλέσεως αλεύρι και το βούτυρο την κάνουν πιο χορταστική από ένα απλό κέικ, αλλά δεν είναι βόμβα ζάχαρης – δεν νιώθεις ενοχές μετά από δύο φέτες. Δεν προτείνω να την φας με μια τόνο χτυπημένη κρέμα, γιατί ήδη ανεβαίνει στις θερμίδες, αλλά δεν είναι γλυκό που σε κάνει να νιώθεις βαριά μετά. Μια φέτα είναι εντάξει ακόμα και για πρωινό, δεν μένει στο στομάχι. Αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα, μείωσε τη ζάχαρη ή κάνε την κρέμα αυγών μόνο με 4 κρόκους με 80 γρ ζάχαρη.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Τη φυλάω στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο, αντέχει καλά 3-4 ημέρες χωρίς να ξεραθεί. Διατηρείται καλύτερα από ένα κέικ με κλασική κρέμα. Δεν αξίζει να την βάλεις στην κατάψυξη, γιατί η υφή χάνεται. Αν θέλεις να την ξαναζεστάνεις (για παράδειγμα για το επόμενο πρωί, στο πρωινό), βάλε μια φέτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα ή στον ατμό, αλλά πρόσεξε, η κρέμα αυγού μπορεί να μαλακώσει πολύ, οπότε καλύτερα να την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα πριν την φας. Αν σφίξει πολύ στο ψυγείο, μπορείς να την ραντίσεις με λίγο γάλα ή νερό, μετά να την κρατήσεις λίγο καλυμμένη, μαλακώνει ξανά.

Βάση: Ξεχώρισα τα ασπράδια από τους κρόκους, έβαλα τους κρόκους στην άκρη και χτύπησα τα ασπράδια σε αφρό, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Σε ένα μπολ, συνδύασα το βούτυρο με 200 γρ ζάχαρη, χυμό λεμονιού, γλυκάνισο, αλεσμένα γαρίφαλα και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τη μισή ποσότητα από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακάτεψα και πρόσθεσα το τζίντζερ, το λευκό αλεύρι, το ολικής αλέσεως, τη σκόνη ψησίματος και ομογενοποίησα τα πάντα. Τέλος, πρόσθεσα το υπόλοιπο χτυπημένο ασπράδι και ανακάτεψα απαλά για να μην χαλάσει ο αφρός. Έστρωσα ένα ταψί με λαδόκολλα, έριξα το μείγμα μέσα και το έβαλα στο φούρνο. Κρέμα: Ανάμειξα τους 6 κρόκους με 125 γρ ζάχαρη, λίγο αλεσμένο γλυκάνισο και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, χτυπώντας καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού η βάση ψηθεί λίγο παραπάνω από τη μισή ώρα, έβγαλα το ταψί από το φούρνο, πρόσθεσα από πάνω το χτυπημένο αυγό με ζάχαρη και το ξαναέβαλα στο φούρνο μέχρι να πήξουν οι κρόκοι και η βάση να ψηθεί εντελώς. Πασπάλισα λίγο κακάο πάνω από το ζεστό κέικ για αντίθεση. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 2 εκ. τριμμένο τζίντζερ, χυμό από ένα λεμόνι, 125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 125 γρ. λευκό αλεύρι, 125+200 γρ. ζάχαρη, 4 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 200 γρ. βούτυρο, 6 αυγά, αλεσμένο γλυκάνισο, αλεσμένα γαρίφαλα.

 Ετικέτες:  κέικ με τζίντζερ