Γεμιστό καλαμάρι

Βρήκα στο Metro μερικά μεγάλα και φρέσκα καλαμάρια, οπότε πήρα ένα, χωρίς να έχω κάποιο σαφές σχέδιο. Κοίταξα τι άλλο έχω στο ψυγείο και αποφάσισα να το γεμίσω με ένα απλό μείγμα. Δεν ήταν μια προσεκτικά μελετημένη συνταγή, απλώς αυτό που μου φάνηκε κατάλληλο εκείνη τη στιγμή. Βγήκε καλά, γι' αυτό το επανέλαβα μερικές φορές με μικρές προσαρμογές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

1 μεγάλο καλαμάρι, ολόκληρο (με πλοκάμια)
Για τη γέμιση:
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή σαρδέλα (ή άλλο καπνιστό ψάρι), ψιλοκομμένη
- 2-3 κουταλιές της σούπας ρύζι στρογγυλό (ωμό)
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας (περίπου 120 ml)
- 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 120 ml)
- 1 φλιτζάνι κρασί (ιδανικά λευκό, αλλά και κόκκινο κάνει)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή βασιλικό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 χούφτα ντοματίνια
- αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρισμός καλαμαριού: Πλύνε καλά το καλαμάρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαίρεσε τα πλοκάμια, τα έντερα και εκείνη τη λεπτή "λάμα" (κόκκαλο). Αν είναι η πρώτη σου επαφή με ολόκληρο καλαμάρι, δεν είναι δύσκολο, απλώς λίγο γλιστερό.
2. Προετοιμασία γέμισης: Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τον μαϊντανό, την καπνιστή σαρδέλα, το ωμό ρύζι, λίγη αλάτι και πιπέρι. Μην προσθέτετε υγρό, το καλαμάρι αφήνει αρκετό νερό.
3. Γέμισμα: Με ένα κουταλάκι, βάλτε το μείγμα στο σώμα του καλαμαριού. Αφήστε περίπου 1 εκ. κενό στην άκρη, το ρύζι θα φουσκώσει λίγο κατά το μαγείρεμα. Κλείστε με μια οδοντογλυφίδα.
4. Ελαφρύ τηγάνισμα: Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ή ένα γουόκ. Βάλτε το γεμιστό καλαμάρι και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές για 3-4 λεπτά, μόνο και μόνο για να πάρει μια πολύ ελαφριά κρούστα. Μην το κρατάτε πολύ, θα γίνει ελαστικό.
5. Μαγείρεμα στη σάλτσα: Μεταφέρετε το καλαμάρι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα σκεύος για μαγείρεμα ρυζιού (όπως έκανα μερικές φορές). Ρίξτε το χυμό ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό. Ξεκινήστε σε μέτρια φωτιά. Στα πρώτα 20 λεπτά, γυρίστε το μερικές φορές. Αν δεν είναι εντελώς καλυμμένο με υγρό, ψεκάστε το με σάλτσα κατά διαστήματα.
6. Προσθέστε το κρασί και τα ντοματίνια: Μετά από 20-25 λεπτά, προσθέστε το κρασί, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, πάλι σε μέτρια φωτιά. Το ρύζι πρέπει να είναι βρασμένο και το καλαμάρι να διατηρεί την υφή του.
7. Σερβίρισμα: Αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα, κόψτε το καλαμάρι σε φέτες πάχους 2 εκ., προσέχοντας να μην διαλυθεί η γέμιση. Βάλτε στο πιάτο σάλτσα από την κατσαρόλα και μερικά βρασμένα ντοματίνια.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι αρκετά γρήγορη για ένα πιάτο με ψάρι και τα υλικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο. Η γέμιση με καπνιστό ψάρι και ρύζι είναι χορταστική και η απλή σάλτσα ταιριάζει καλά με το κρέας του καλαμαριού. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για την επόμενη ημέρα, αν μείνει κάτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Καθαρίστε το καλαμάρι το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά, ώστε να μην αποκτήσει δυσάρεστη μυρωδιά.
- Μην γεμίζετε το καλαμάρι εντελώς, το ρύζι φουσκώνει κατά το μαγείρεμα.
- Κατά το τηγάνισμα, μην επιμένετε; η υφή του αλλάζει γρήγορα.
- Αν έχετε υπομονή, μπορείτε να προσθέσετε και ένα τριμμένο καρότο ή σέλινο στη γέμιση για γεύση.

Αντικαταστάσεις
- Η καπνιστή σαρδέλα μπορεί να αντικατασταθεί με τόνο, σαρδέλα ή ακόμη και βραστό κοτόπουλο, αν δεν θέλετε ψάρι.
- Ο μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με κόλιανδρο ή άνηθο, ανάλογα με το τι έχετε.
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να γίνει γρήγορα από πολτοποιημένες ντομάτες.

Παραλλαγές
- Στη γέμιση μπορείτε να βάλετε και κομμένες ελιές ή λίγο ψητό πιπεριά.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, η γέμιση μπορεί να είναι μόνο με λαχανικά και ρύζι.
- Αν δεν έχετε μεγάλο καλαμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα μικρά και να προσαρμόσετε το χρόνο βρασμού (μειώνοντάς τον στο μισό).

Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει καλά με απλό ρύζι, βραστές πατάτες ή μια σαλάτα με βότανα και λεμόνι.
- Αν έχετε επιπλέον σάλτσα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ζυμαρικά ή σε τοστ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Το καλαμάρι δεν γίνεται ελαστικό;
Αν δεν το αφήσετε πολύ και δεν το βράσετε υπερβολικά, η υφή παραμένει καλή. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το χρόνο και να μην υπερβάλλετε με τη φωτιά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο καλαμάρι;
Ναι, αλλά αποψύξτε το αργά, στο ψυγείο, κατά τη διάρκεια της νύχτας και στραγγίστε καλά το νερό. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική από την φρέσκια.

3. Ο ρύζι μπαίνει ωμός ή βρασμένος;
Εγώ βάζω τον ρύζι ωμό, γιατί βράζει απευθείας στο καλαμάρι και παίρνει τις γεύσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ημι-μαγειρεμένο ρύζι, αλλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.

4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς αλκοόλ;
Το κρασί προσθέτει γεύση, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καθαρό ζωμό λαχανικών και μια σταγόνα ξύδι μήλου.

5. Ποιο καπνιστό ψάρι είναι κατάλληλο για τη γέμιση;
Η σαρδέλα έχει έντονη γεύση, αλλά λειτουργεί επίσης με καπνιστό τόνο, πέστροφα ή ακόμα και σολομό, αν θέλετε μια πιο λεπτή εκδοχή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Ανά μερίδα:
Θερμίδες: 290-320 kcal
Πρωτεΐνες: 32 g
Λίπη: 6-7 g (περισσότερα αν χρησιμοποιείτε πιο λιπαρό ψάρι)
Υδατάνθρακες: 24 g
Ίνες: 2-3 g
Η σάλτσα είναι χαμηλή σε θερμίδες, οι περισσότερες πρωτεΐνες προέρχονται από το καλαμάρι και τη γέμιση. Η συνταγή έχει σχετικά λίγα λιπαρά, αν δεν προσθέσετε περισσότερο λάδι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρήστε το μαγειρεμένο καλαμάρι στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για έως και 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά στη σάλτσα ή στο φούρνο καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω να το καταψύξετε μετά το μαγείρεμα, καθώς η υφή αλλάζει πολύ. Η γέμιση διατηρείται καλά, δεν κολλάει ή διαλύεται κατά την επαναθέρμανση.

Ο καλαμάρι ήταν ολόκληρος με όλους τους πλοκάμους του. Έτσι, αφαιρούμε τα πλοκάμια από το καλαμάρι, τα έντερα και το κόκαλο που έχει. Το πλένουμε καλά από μέσα. Για τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και με το προκύπτον μείγμα γεμίζουμε το καλαμάρι. Κλείνουμε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε το γεμιστό καλαμάρι σε ένα τηγάνι ή σε ένα γουόκ με ψηλά τοιχώματα, ώστε να μην πιτσιλίσουμε όλη την κουζίνα και τηγανίζουμε το καλαμάρι και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά. Εγώ προτίμησα να το κάνω στην κατσαρόλα για ρύζι, οπότε το τοποθέτησα στην κατσαρόλα για ρύζι, πρόσθεσα χυμό ντομάτας, νερό, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Από καιρό σε καιρό γυρίζουμε το καλαμάρι και μετά από 20-25 λεπτά προσθέτουμε το κρασί, τις ντοματίνες, τη ζάχαρη, μια σταγόνα ελαιόλαδο και βασιλικό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, έκοψα την άκρη με την οδοντογλυφίδα, πρόσθεσα τη σάλτσα στο πιάτο και είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!! Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες γεμίσεις με λαχανικά ή ακόμη και με κρέας... όλα εξαρτώνται από τη γεύση του καθενός.

 Συστατικά: 1 μεγάλο καλαμάρι για γέμιση: 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας καπνιστός σκουμπρί, ψιλοκομμένος 2-3 κουταλιές της σούπας ρύζι για τη σάλτσα: 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας 1 φλιτζάνι νερό 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (είχα εγώ), θα προτιμούσα λευκό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή βασιλικό 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 χούφτα ντοματίνια

 Ετικέτες:  γεμιστό καλαμάρι