Χοιρινό ψητό στο ταψί

Η χοιρινή μπριζόλα στο ταψί την έχω φτιάξει δεκάδες φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα κύριο πιάτο χωρίς κόπο, αλλά που να αρέσει σε όλους. Συνήθως επιλέγω το λαιμό ή την μπριζόλα, γιατί βγαίνουν τρυφερές και δεν στεγνώνουν εύκολα. Έχει γίνει ρουτίνα για μένα και γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες προετοιμασίες – συνήθως έχω ό,τι χρειάζομαι στο ψυγείο. Αυτή η παραλλαγή με τα λαχανικά από πάνω είναι από τις πιο απλές και σίγουρες για τις πολυάσχολες μέρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, χοιρινή μπριζόλα φούρνου

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κρέας (λαιμός ή μπριζόλα, κατά προτίμηση)
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
λάδι
1 λευκό κρεμμύδι
1 πιπεριά καπία
1 πράσινη πιπεριά
1 ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml λευκό κρασί
200 ml νερό

Τρόπος παρασκευής

1. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε πιο χοντρές φέτες, περίπου 1-1,5 εκ. πάχος. Κάθε φέτα χαράσσεται επιφανειακά σε σχήμα X. Οι χαρακιές δεν πρέπει να είναι βαθιές, μόνο όσο να βοηθήσουν τα μπαχαρικά και η θερμότητα να εισχωρήσουν καλύτερα.

2. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ξερό θυμάρι σε κάθε φέτα. Μασάζω το κρέας για να εισχωρήσουν καλά οι γεύσεις, έπειτα το αφήνω να σταθεί όσο ασχολούμαι με τα λαχανικά.

3. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζω λίγο λάδι στον πάτο, ώστε να μην κολλήσει το κρέας. Τοποθετώ τις φέτες του κρέατος η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις επικαλύπτω.

4. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες. Η πιπεριά καπία, η πράσινη πιπεριά και η ντομάτα κόβονται σε φέτες ή σε κύβους, ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι κομμάτια στο πιάτο. Τα βάζω απευθείας πάνω από το κρέας, διασκορπισμένα ομοιόμορφα.

5. Ρίχνω λίγο λάδι σε όλο το ταψί (όχι πολύ, το χοιρινό αφήνει και αυτό λίπος). Προσθέτω 200 ml νερού στο ταψί, δίπλα στο κρέας, όχι πάνω από τα λαχανικά.

6. Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Συνολικά, η μπριζόλα ψήνεται στον φούρνο για 60 λεπτά.

7. Κάθε 20 λεπτά, γυρίζω τις φέτες του κρέατος προσεκτικά, ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να μην στεγνώσουν.

8. Στο τέλος, δηλαδή στα τελευταία 10-15 λεπτά, βάζω το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο πάνω από το κρέας και ρίχνω το λευκό κρασί απευθείας στο ταψί. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα, απλώς να απλωθεί όσο το δυνατόν σε όλη την επιφάνεια.

9. Όταν το κρέας είναι ροδισμένο και τρυφερό, βγάζω το ταψί από το φούρνο. Σερβίρεται ζεστό.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν απαιτεί μόνιμη επιτήρηση, ενώ τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Το κρέας βγαίνει ζουμερό, αρωματικό, ενώ τα λαχανικά συμπληρώνουν τη γεύση χωρίς να φορτώνουν το πιάτο. Είναι κατάλληλο και για μεσημεριανό και για γεύμα με καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το ταψί είναι μικρότερο και οι φέτες του κρέατος επικαλύπτονται, θα μαγειρευτούν πιο δύσκολα και δεν θα ροδίσουν καλά. Χρησιμοποιήστε ένα όσο το δυνατόν μεγαλύτερο ταψί.
Το νερό που προστίθεται στην αρχή δεν πρέπει να καλύπτει το κρέας. Είναι μόνο για να μην καεί η σάλτσα και να βοηθήσει στη τρυφερότητα.
Το σκόρδο μπαίνει στο τέλος, αλλιώς μπορεί να καεί ή να χάσει την αρωματική του γεύση.
Μην παραλείψετε τις χαρακιές στο κρέας, ακόμα κι αν φαίνεται μικρό βήμα. Το κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε πιπεριά καπία ή πράσινη πιπεριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς ή ακόμα και να αφήσετε μόνο με κρεμμύδι και ντομάτα.
Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κόκκινο κρασί ή μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε αλκοόλ. Χωρίς κρασί, η μπριζόλα θα είναι λιγότερο αρωματική, αλλά εξίσου νόστιμη.
Αν δεν έχετε ξερό θυμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο ή ρίγανη, αλλά αυτό θα αλλάξει την τελική γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες πατάτας ανάμεσα στις φέτες του κρέατος, αν θέλετε μια γαρνιτούρα στο ίδιο ταψί.
Αν σας αρέσει το κρέας πιο καρυκευμένο, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή ή γλυκιά πάπρικα, ανάλογα με την προτίμηση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια λεπτή στρώση φέτες καρότου ή σέλινου ανάμεσα στα λαχανικά για μια επιπλέον γλυκύτητα και άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η μπριζόλα σερβίρεται αμέσως, με σκόρδο και σαλάτα τουρσί. Αν δεν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να την σερβίρετε και με μια απλή σαλάτα από ξινολάχανο ή με τουρσί αγγουράκι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού εκτός από λαιμό ή μπριζόλα;
Ναι, αλλά η μπριζόλα είναι πιο άπαχη και κινδυνεύει να στεγνώσει αν την αφήσετε πολύ ώρα. Ο λαιμός παραμένει τρυφερός. Η στρογγυλή σάρκα είναι επίσης καλή, αλλά είναι πιο πυκνή και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.

2. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω κρασί;
Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί ή να το αντικαταστήσετε με νερό ή ζωμό λαχανικών για να συμπληρώσετε το υγρό που χρειάζεται στο ταψί.

3. Πρέπει οπωσδήποτε να είναι όλα τα λαχανικά;
Όχι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ό,τι έχετε διαθέσιμο. Το κρεμμύδι και η ντομάτα είναι απαραίτητα για τη σάλτσα, αλλά η πιπεριά μπορεί να λείπει.

4. Μπορεί η μπριζόλα να γίνει και με μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος;
Μπορεί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος και υπάρχει κίνδυνος να μην μαγειρευτεί καλά χωρίς να γυρίσετε το κρέας πιο συχνά.

5. Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι έτοιμη η μπριζόλα;
Το κρέας πρέπει να είναι ροδισμένο στην επιφάνεια και ο χυμός που βγαίνει να είναι διαυγής. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70°C.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 450-500 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας.
Πρωτεΐνες: 35-40 γρ
Λίπη: 30-35 γρ
Υδατάνθρακες: 5-7 γρ (από τα λαχανικά)
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η μπριζόλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, κατά προτίμηση με λίγο από τη σάλτσα του ταψιού ή με μια κουταλιά νερού για να μην στεγνώσει. Στην κατάψυξη δεν συνιστώ να την κρατάτε, γιατί αλλάζει υφή.

Αυτά είναι όλα όσα αφορούν τη συνταγή μου για χοιρινή μπριζόλα στο ταψί. Είναι μια απλή επιλογή, χωρίς περιπλοκές, τέλεια για οικογενειακά γεύματα ή όταν θέλετε κάτι σίγουρο και νόστιμο χωρίς να χάσετε πολύ χρόνο.

 Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό (λαιμός χοιρινού, μπριζόλα χοιρινού) αλάτι, πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι λάδι 1 λευκό κρεμμύδι 1 κεφάλι σκόρδο 1 πιπεριά 1 γλυκιά πιπεριά 1 ντομάτα 100 ml λευκό κρασί

 Ετικέτες:  χοιρινό μπριζόλα