Γαλοπούλα με κρασί

Γαλοπούλα με κρασί (ψητή)

Έχω ετοιμάσει πολλές φορές αυτή τη συνταγή όταν βρήκα ένα καλό κομμάτι μπούτι ή μηρού γαλοπούλας. Το τζίντζερ δεν λείπει ποτέ, το κόβω σε λεπτές φέτες και το χρησιμοποιώ σε κάθε σχισμή. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά για το αποτέλεσμα είναι σημαντικό να μην παραλείψετε το στάδιο του μασάζ στο κρέας. Το κρασί προστίθεται μόλις το κρέας έχει μείνει λίγο στον φούρνο. Μου αρέσει να αφήνω τα τελευταία 15 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο, ώστε να σχηματιστεί μια ελαφρώς καφέ κρούστα στην επιφάνεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα 30 λεπτά – 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού γαλοπούλας
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα 15 λεπτά – 1 ώρα 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου με και χωρίς αλουμινόχαρτο)
Μερίδες: 2-4, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

- 1 κομμάτι κρέατος γαλοπούλας (μηρός ή μπούτι; δεν προτείνω τα παϊδάκια ή την πλάτη)
- 1 κομμάτι τζίντζερ, περίπου 2 εκ. μήκος
- αλάτι
- πιπέρι
- 150 ml λευκού ή ροζέ κρασιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κομμάτι κρέατος γαλοπούλας. Κάντε βαθιές τομές με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Εγώ κάνω τις τομές σε απόσταση 2-3 εκ. η μία από την άλλη.

2. Αλατίστε και πιπερώστε καλά το κρέας, επιμένοντας ιδιαίτερα στις τομές. Μην είστε τσιγκούνης με το μασάζ, το κρέας πρέπει να πάρει γεύση.

3. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα σε κάθε προηγουμένως κομμένη τομή. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλο το τζίντζερ αν θεωρείτε ότι η γεύση είναι πολύ έντονη, αλλά εγώ βάζω σε κάθε τομή.

4. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, κατά προτίμηση ένα που μπορεί να καλυφθεί καλά με αλουμινόχαρτο. Μην προσθέτετε υγρό στην αρχή.

5. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, όσο πιο σφιχτά γίνεται, και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήστε το για 20 λεπτά έτσι, ώστε να αρχίσει να μαγειρεύεται στον ατμό του.

6. Βγάλτε το σκεύος από το φούρνο, σηκώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ρίξτε το κρασί πάνω από το κρέας, ώστε να φτάσει και γύρω, όχι μόνο από πάνω.

7. Βάλτε ξανά το αλουμινόχαρτο και βάλτε το σκεύος ξανά στο φούρνο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το κρέας να μπαίνει εύκολα με το πιρούνι. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να χρειαστούν άλλα 40-60 λεπτά ή και περισσότερο. Αν έχετε ένα πιο λεπτό κομμάτι, ελέγξτε μετά από 40 λεπτά.

8. 15 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ροδίσει ακάλυπτο. Αν θέλετε πιο έντονη κρούστα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία ή να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη στην προετοιμασία, δεν έχει περίπλοκα βήματα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Το κρέας παραμένει τρυφερό και η γεύση του τζίντζερ είναι διακριτική. Για 2-3 άτομα είναι τέλεια όταν δεν θέλετε να σπαταλήσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το τζίντζερ προσφέρει μια φρέσκια γεύση, αλλά μην υπερβάλλετε στην ποσότητα αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση.
- Για να μην στεγνώσει το κρέας, μην το ψήνετε πολύ καιρό ακάλυπτο στο τέλος.
- Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμο με ένα πιρούνι: αν μπαίνει εύκολα στο κρέας, είναι αρκετά τρυφερό.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας, αλλά θα είναι πιο άπαχο, οπότε προτείνω να μην το μαγειρέψετε υπερβολικά.
- Το ροζέ κρασί ταιριάζει εξίσου καλά με το λευκό κρασί. Μην χρησιμοποιείτε γλυκό κρασί.

Παραλλαγές

- Αν δεν θέλετε τζίντζερ, μπορείτε να δοκιμάσετε και με φέτες σκόρδου, αλλά θα έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Πηγαίνει επίσης με πράσιρο πιπέρι, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Απλό ρύζι ή βραστές πατάτες ταιριάζουν καλά με το κρέας, για να απορροφήσουν τη σάλτσα που σχηματίζεται στο ταψί.
- Πράσινη σαλάτα ή τουρσιά, ανάλογα με την εποχή.
- Η υπόλοιπη σάλτσα στο σκεύος μπορεί να στραγγιστεί και να χυθεί πάνω από το κρέας κατά την σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέρος της γαλοπούλας εκτός από το μπούτι ή το μηρό;
Δεν προτείνω τα παϊδάκια ή την πλάτη, καθώς δεν βγαίνουν το ίδιο καλά σε αυτή τη συνταγή. Το στήθος είναι εντάξει, αλλά δεν θα είναι τόσο ζουμερό.

2. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω κρασί;
Ναι, για την τελική γεύση το κρασί έχει σημασία. Αν δεν θέλετε αλκοόλ, μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο αραιωμένο χυμό λεμονιού, αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.

3. Μπορώ να αφήσω το τζίντζερ στην άκρη;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Το τζίντζερ προσφέρει μια επιπλέον φρεσκάδα που είναι ευχάριστη σε αυτόν τον συνδυασμό.

4. Τι κάνω αν δεν έχω αλουμινόχαρτο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που να σφραγίζει καλά το σκεύος, αλλά το αλουμινόχαρτο βοηθά στη συγκράτηση του ατμού πιο αποτελεσματικά.

5. Πώς ξέρω ότι η ψητή είναι έτοιμη;
Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο κρέας και το υγρό στο ταψί είναι διαυγές, όχι ροζ. Μην στεγνώνετε πολύ το κρέας στο τέλος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (περίπου 200g κρέατος μαγειρεμένου με σάλτσα):

Θερμίδες: 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 35 g
Λίπη: 5-7 g
Υδατάνθρακες: 2-4 g (από το τζίντζερ και το κρασί, πολύ λίγο)

Αυτές είναι εκτιμώμενες τιμές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, πόσο λίπος έχει και πόση σάλτσα καταναλώνεται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κρέας γαλοπούλας διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι στο φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή σε σκεύος με καπάκι, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα, καθώς τείνει να στεγνώνει το κρέας. Αν μείνει σάλτσα, χρησιμοποιήστε την για να διατηρήσετε την ψητή ζουμερή.

Η συνταγή δεν είναι ιδανική για κατάψυξη μετά το μαγείρεμα – το κρέας αλλάζει υφή. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε όσα καταναλώνετε σε 2 ημέρες.

 Συστατικά: - ένα κομμάτι κρέας γαλοπούλας (μηρού) - ένα κομμάτι τζίντζερ περίπου 2 εκ. μήκος - αλάτι - πιπέρι - ένα ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί 150 ml

 Ετικέτες:  ψητό μπούτι γαλοπούλας