Ζυμαρικά Άλλα Νόρμα

 Συστατικά: 500 g ντομάτες (3 - 4 ντομάτες) 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 700 g μελιτζάνες (2 - 3 μελιτζάνες) 100 g ζυμαρικά 2 - 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι, βασιλικός 3 - 4 κουταλιές ελαιόλαδο 100 g φέτα ή αλμυρή ρικότα (προαιρετικά)

Πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Στη συνέχεια, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή ροδέλες, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αυτή η ομοιόμορφη κοπή θα διασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και ευχάριστη παρουσίαση. Αφού κόψουμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και τις αλατίζουμε γενναιόδωρα, αφήνοντάς τες έτσι να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή του νερού από τις μελιτζάνες, μειώνοντας την πικρία και προετοιμάζοντας το συστατικό για τηγάνισμα. Αφού έχουν αφήσει νερό, τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία, στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, χρησιμοποιώντας πολύ λίγο λάδι, ώστε να διατηρήσουμε το πιάτο πιο υγιεινό.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδου, απελευθερώνοντας έτσι τα δελεαστικά τους αρώματα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, προσέχοντας να κρατήσουμε τον χυμό που απελευθερώνουν. Προσθέτουμε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, σε μέτρια φωτιά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποξηραμένο ή φρέσκο βασιλικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια νερού και να αποκτήσουμε μια πιο παχύρρευστη και αρωματική σύνθεση.

Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την περνάμε από ένα λεπτό σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από τις φλούδες ντομάτας, αποκτώντας μια βελούδινη υφή. Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να ασχοληθούμε με τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσέχοντας να τα μαγειρέψουμε al dente, για να διατηρήσουμε μια ευχάριστη υφή.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα, δημιουργώντας μια νόστιμη βάση για τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ρικότα, προσθέτουμε τη πλούσια και αρωματική σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια τοποθετούμε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας, οι οποίες προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση υφών. Ολοκληρώνουμε το πιάτο γαρνίροντας με τριμμένη ρικότα και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού, που θα ενισχύσουν ακόμη περισσότερο το άρωμα και την εμφάνιση του πιάτου. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια έκρηξη χρωμάτων και αρωμάτων, τέλεια για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους.

 Ετικέτες:  σκόρδο ντομάτες ελιές μελιτζάνα χορτοφαγικές συνταγές