Καπνιστό σε λαρδί

Αφού έκοψα ένα μισό χοίρο, ξύπνησα με πολύ καπνιστό κρέας και πολύ λίγο χώρο στο ψυγείο. Δεν έχω που να το κρεμάσω στον αέρα, οπότε έβαλα ένα μέρος σε βάζο, σε λίπος. Απλό σύστημα, χρήσιμο κυρίως τις κρύες μέρες όταν θέλεις ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα. Το έχω κάνει πολλές φορές και πάντα διατηρείται καλά, χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της πλήρωσης των βάζων)
Μερίδες: περίπου 3 βάζα των 800 γρ (περίπου 10-12 μερίδες)
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

- 1 κιλό καπνιστό κρέας (στήθος, μπέικον ή μπούτι, ανάλογα με το τι έχετε)
- 500 γρ καπνιστές πλευρές
- 400 γρ καπνιστές λουκάνικες, κομμένες ώστε να χωρούν στο βάζο
- 1,5 κιλό λαρδί (αρκετό για 3 μεγάλα βάζα)
- νερό (για το ταψί)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε το καπνιστό κρέας, τις πλευρές και τις λουκάνικες σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, ώστε να χωρούν εύκολα στο στόμιο ενός βάζου των 800 γρ. Ούτε πολύ μικρά, ούτε πολύ στριμωγμένα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια σχάρα πάνω από ένα βαθύ ταψί. Στο ταψί ρίξτε νερό - συνήθως 1-2 ποτήρια αρκούν, ώστε να μην καεί το λίπος που στάζει. Δεν πρέπει να αγγίζει τη σχάρα.
3. Βάλτε το ταψί στον φούρνο, στους 180°C, για περίπου 40-45 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, γυρίστε τα κομμάτια για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν δείτε ότι καίγονται στις άκρες, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί.
4. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε καθαρά βάζα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Αν έχετε μεγάλα κόκαλα από τις πλευρές, μην τα στριμώχνετε - πιάνουν άσκοπα χώρο.
6. Σε μια κατσαρόλα ή σκεύος, λιώστε το λαρδί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει τελείως υγρό. Μην το αφήσετε να βράσει, απλώς να είναι ζεστό και καθαρό.
7. Ρίξτε το λαρδί πάνω από το κρέας στα βάζα, ώστε να το καλύψει καλά. Πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα, πιέζοντας ελαφρώς την άκρη του μαχαιριού στην άκρη.
8. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς, χωρίς καπάκι. Όταν το λαρδί είναι στέρεο, βάλτε τα καπάκια και κλείστε καλά.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (υπόγειο, ντουλάπα, ψυγείο αν έχετε χώρο).

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρώ το καπνιστό κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζομαι πολύ χώρο στο ψυγείο. Είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται - απλά βγάζω μερικά κομμάτια και τα ζεσταίνω γρήγορα. Η γεύση διατηρείται καλά, το κρέας παραμένει τρυφερό και το λαρδί προστατεύει τα πάντα από τον αέρα.

Συμβουλές

- Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι επάνω με κρέας, αφήστε αρκετό χώρο για το λαρδί.
- Τα κομμάτια πρέπει να είναι στεγνά πριν τα βάλετε στο βάζο, χωρίς νερό ή ατμό.
- Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα, ιδανικά προηγουμένως αποστειρωμένα.
- Το λαρδί πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να καλύψει το κρέας εντελώς, αλλά όχι βραστό.
- Αν το λαρδί δεν φτάνει να καλύψει τα πάντα, λιώστε λίγο παραπάνω ξεχωριστά και συμπληρώστε.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε καπνιστές λουκάνικες, μπορεί να γίνει μόνο με κρέας και πλευρές.
- Το λαρδί μπορεί θεωρητικά να αντικατασταθεί με λίπος χήνας, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση.
- Το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι μόνο από χοιρινό, ή μόνο λουκάνικες - προσαρμόζεται ανάλογα με το τι έχετε.

Ποικιλίες

- Προσθέστε σκόρδο ανάμεσα στα κομμάτια, αν σας αρέσει η γεύση.
- Για όποιον θέλει, μπορούν να προστεθούν κόκκοι πιπεριού ή φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του βάζου.
- Μερικές φορές προσθέτω μικρά κομμάτια καπνιστής δέρμας για υφή.
- Μπορεί να γίνει και με μη καπνιστό κρέας, αλλά δεν διατηρείται τόσο καλά και δεν έχει την ίδια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Βγάλτε το κρέας από το λαρδί και τηγανίστε το γρήγορα σε ένα τηγάνι.
- Ταιριάζει καλά με φασόλια, σωταρισμένο λάχανο ή απλά με ψωμί και κρεμμύδι.
- Το υπόλοιπο λαρδί χρησιμοποιείται για άλειμμα στο ψωμί ή για μαγείρεμα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται το κρέας στο λαρδί;
Σε δροσερό μέρος, σε υπόγειο ή δροσερή ντουλάπα, διαρκεί 2-3 μήνες. Στο ψυγείο, μερικές φορές και περισσότερο, αν δεν ανοίγετε συχνά το βάζο.

Πρέπει να βράσω τα βάζα αφού βάλω το κρέας και το λαρδί;
Δεν χρειάζεται αν εργάζεστε καθαρά και το λαρδί είναι ζεστό. Αν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να βράσετε τα βάζα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά αφού κρυώσουν λίγο.

Τι να κάνω αν το λαρδί έχει ίχνη νερού;
Αν μείνει νερό στο κρέας ή στο βάζο, κινδυνεύετε να ζυμωθεί. Στεγνώστε καλά τα κομμάτια κρέατος πριν τα βάλετε στο βάζο.

Μπορώ να βάλω μπαχαρικά στα βάζα;
Ναι, αλλά με μέτρο. Πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποξηραμένο σκόρδο - τίποτα υγρό ή σκόνες που μπορεί να αλλοιωθούν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια μερίδα 100 γρ (κρέας και λαρδί):

Θερμίδες: 380-450
Πρωτεΐνες: 18-22 γρ
Λίπη: 36-40 γρ
Υδατάνθρακες: 0-1 γρ

Η τελική περιεκτικότητα διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα του λαρδιού και τον τύπο του κρέατος. Τα λουκάνικα και τα πιο λιπαρά κρέατα αυξάνουν τις θερμίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε υπόγειο ή δροσερή ντουλάπα, μακριά από άμεσο φως. Μετά το άνοιγμα, κρατήστε το βάζο μόνο στο ψυγείο και καταναλώστε εντός 10 ημερών. Για σερβίρισμα, βγάζετε με ένα κουτάλι μόνο ό,τι χρειάζεστε, χωρίς να εισάγετε βρώμικα αντικείμενα στο βάζο. Η επαναθέρμανση γίνεται απλά, σε τηγάνι ή ακόμα και απευθείας στο φούρνο.

Αυτό είναι όλο - γρήγορα, ασφαλή, χωρίς σπατάλη και με καθαρή γεύση σπιτική.

Οι ποσότητες είναι μεταβλητές; ο καθένας μπορεί να πάρει όσα θέλει, όσα έχει, όσα του επιτρέπει η καρδιά.... Κόβουμε τα υλικά σε κατάλληλα κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν σε βάζο 800 γρ. Σε ένα ταψί με σχάρα, τοποθετούμε τα κομμάτια του καπνιστού κρέατος, ρίχνουμε νερό στο ταψί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, τα βγάζουμε από το ταψί και τα τοποθετούμε στο βάζο 800 γρ. Έβγαλα 3 βάζα. Χωριστά, σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το λίπος και όταν γίνει υγρό, το ρίχνουμε πάνω στο καπνιστό κρέας στα βάζα και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από το κρύο, κλείνουμε με καπάκι και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

 Συστατικά: καπνιστό κρέας καπνιστές πλευρές καπνιστό λουκάνικο λίπος

 Ετικέτες:  κρέας σε λαρδί