Φετουτσίνε Πριμάβερα (Ζυμαρικά με Λαχανικά)

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και την γεμίζουμε με νερό, στο οποίο προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και μερικές σταγόνες λάδι για να αποφύγουμε να κολλήσουν τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένουμε να φτάσει το νερό στο σημείο βρασμού. Εν τω μεταξύ, επικεντρωνόμαστε στα λαχανικά για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και χρώμα. Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται προσεκτικά και κόβονται σε λεπτές φέτες, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Η πιπεριά πλένεται καλά και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες, προσθέτοντας μια τραγανή και γλυκιά νότα στο πιάτο μας.

Ο σπαράγγος καθαρίζεται από την ξυλώδη φλούδα στη βάση των στελεχών και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια περίπου 2 εκ. μήκους. Ο μπρόκολος διαχωρίζεται σε μικρές ανθοκεφαλές και οι αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος, προετοιμάζεται για να προστεθεί στο μείγμα. Το σκόρδο καθαρίζεται και πολτοποιείται με μια πρέσα, απελευθερώνοντας τα αναγνωρίσιμα αρώματά του.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα οποία σπάμε στη μέση για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, τηρώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει αργά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο, αφήνοντάς τα να σοταριστούν για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν διαφανή και αρωματικά. Ακολουθούν τα μανιτάρια και οι ανθοκεφαλές μπρόκολου, που ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας νερού αν χρειαστεί, για να αποφύγουμε το κάψιμο. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για 3 λεπτά.

Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά, τον κομμένο σπαράγγο, τις φέτες πιπεριάς και το γάλα που έχει εξατμιστεί ή τη μη γλυκιά υγρή κρέμα. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, εστραγκόν και μια πρέζα φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Μαγειρεύουμε το μείγμα, ανακατεύοντας που και που, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τραγανά και το γάλα να έχει εξατμιστεί εντελώς, αφήνοντάς μας με μια νόστιμη σάλτσα.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Από πάνω, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά για να επιτρέψουμε στο τυρί να λιώσει. Αν προτιμάτε μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε τυρί τσένταρ στη ζεστή σάλτσα, μαζί με τη μισή ποσότητα παρμεζάνας, ανακατεύοντας μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μαζί με μια ζουμερή μπριζόλα, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και απλό χωρίς κρέας, προσφέροντας ένα υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες γεύμα. Απολαύστε αυτό το χρωματιστό και αρωματικό πιάτο που θα ενθουσιάσει τόσο τα μάτια όσο και τις γεύσεις!

 Συστατικά: 225 γ fettuccine ζυμαρικά (linguine) 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (50-60 γ) 3 πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια 2-3 σκελίδες σκόρδο 100 γ κομμένα μανιτάρια 7-8 ανθοί μπρόκολου 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα γλυκά μπιζέλια (ή φρέσκα) 8 κοτσάνια σπαραγγιού κομμένα σε κομμάτια 2 εκ 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες (ή κύβους) 120 ml συμπυκνωμένο γάλα (χρησιμοποίησα υγρή κρέμα) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν (χρησιμοποίησα μαϊντανό) πιπέρι κατά βούληση περίπου 100 γ τριμμένο παρμεζάνα (περισσότερο ή λιγότερο κατά βούληση) λάδι

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο σκόρδο γάλα unt πιπέρι λάδι αρακάς μανιτάρια χορτοφαγικές συνταγές