Μικρά μπισκότα ποικιλίας

Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα για μια πιατέλα με διάφορα γλυκά, σε μια οικογενειακή γιορτή. Ταίριαξαν καλά γιατί δεν χαλάνε εύκολα και μπορείς να φτιάξεις πολλές ποικιλίες χωρίς πολύ κόπο. Μου αρέσει που μπορείς να προσαρμόσεις γρήγορα τη διακόσμηση ή τη γεύση ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της διακόσμησης)
Μερίδες: 45-50 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό

Συστατικά

400 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. λίπος (ή βούτυρο για διαφορετική γεύση, αλλά το λίπος τα κάνει πολύ τρυφερά)
100 ml νερού (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι (για γεύση)
αραχίδες χωρίς αλάτι (για διακόσμηση)

Για τη διακόσμηση:
100 γρ. λευκής σοκολάτας
100 γρ. γάλακτος σοκολάτας
4 κουταλάκια λάδι (ηλιέλαιο ή άλλο άοσμο λάδι)
χρωματιστές σοκολατένιες καραμέλες
τριμμένη καρύδα
άχνη ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα εσπεριδοειδών.

2. Προσθέστε το κρύο λίπος, κομμένο σε κομμάτια, και τρίψτε γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσετε μια αμμουδένια υφή. Μην επιμείνετε πολύ, απλώς όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί.

3. Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη βανίλιας και ρίξτε το πάνω από το μείγμα. Προσθέστε και το νερό. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Αν φαίνεται πολύ ξηρή, προσθέστε μια κουταλιά νερού. Αν είναι κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.

4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ή τρεις κομμάτια, αν θέλετε διαφορετικές ποικιλίες. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η ζύμη δουλεύεται καλύτερα όταν είναι κρύα.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (ψήσιμο πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό).

6. Για απλά μπισκότα, σπάστε κομμάτια ζύμης μεγέθους καρυδιού, σχηματίστε μπάλες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και πιέστε τις ελαφρά με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε μισή αραχίδα σε κάθε μπισκότο.

7. Αν θέλετε μπισκότα με χρωματιστές καραμέλες, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς μύτη ή σε μια σακούλα με κομμένο γωνία και σχηματίστε μικρές κουταλιές απευθείας στο ταψί. Πασπαλίστε τις καραμέλες από πάνω, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσουν.

8. Ψήστε τα μπισκότα για 12-14 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Μην τα αφήσετε πολύ, αλλιώς θα στεγνώσουν.

9. Βγάλτε τα προσεκτικά από το ταψί, είναι εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Αφήστε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη διακόσμηση.

10. Για την επικάλυψη: σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Λιώστε τη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε διαστήματα 10-15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ανάμεσα). Προσθέστε το λάδι στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.

11. Βυθίστε τα κρύα μπισκότα μέχρι τη μέση ή μόνο τη βάση στη λιωμένη σοκολάτα ή, αν θέλετε, ρίξτε σοκολάτα πάνω τους με ένα κουτάλι.

12. Μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένη καρύδα πάνω στη ζεστή σοκολάτα. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη.

13. Τα μπισκότα με καραμέλες μπορούν να πασπαλιστούν με άχνη ζάχαρη, αφού κρυώσουν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, οπότε μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα. Είναι ευέλικτα – τα διακοσμείτε όπως θέλετε, δεν χρειάζεστε ειδικές φόρμες και η ζύμη δουλεύεται εύκολα. Αν έχετε επισκέπτες ή θέλετε κάτι γλυκό για το πρωινό καφέ, ταιριάζουν. Μου αρέσει επίσης ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις ή τις επικάλυψεις με ό,τι έχετε στην αποθήκη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λίπος, θα έχετε μπισκότα λιγότερο τρυφερά, αλλά η γεύση του βουτύρου αλλάζει τη γεύση (αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά).

Όταν δουλεύετε με τη ζύμη, κρατήστε τα χέρια σας κρύα – το λίπος λιώνει γρήγορα και τα μπισκότα δεν θα βγουν τόσο θρυμματισμένα αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα.

Για τη διακόσμηση, αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Διαφορετικά, η σοκολάτα δεν κολλάει καλά.

Αντικαταστάσεις

Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ξηρών καρπών ή αμυγδάλων για τη διακόσμηση.

Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή αλλάζει.

Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, αν θέλετε μια πιο κρεμώδη υφή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κακάο στη ζύμη για μερικά από τα μπισκότα, ή ξύσμα πορτοκαλιού για πιο έντονη γεύση.

Αντί για χρωματιστές καραμέλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα, σταφίδες ή κράνα.

Για μια έκδοση χωρίς διακόσμηση, βάλτε λίγο ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Φαίνονται ωραία σε μια πιατέλα με άλλα είδη μπισκότων ή γλυκών. Είναι επίσης κατάλληλα για δώρα, αν τοποθετηθούν σε κουτιά από χαρτόνι ή σακούλες.

Είναι επίσης κατάλληλα για να τα πάρετε στο σχολείο ή στη δουλειά, ειδικά αυτά χωρίς γλάσο (δεν κολλάνε μεταξύ τους).

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη των μπισκότων;
Ναι, η ζύμη διατηρείται για 2 μήνες στην κατάψυξη, καλά τυλιγμένη. Αφήστε να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.

2. Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα χωρίς αυγό;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το αυγό και να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού ή γάλακτος. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα βγουν καλά.

3. Πόσο καιρό διαρκούν τα ψημένα μπισκότα;
Φυλαγμένα σε κλειστό κουτί, παραμένουν φρέσκα για 5-6 ημέρες. Μετά από αυτό, γίνονται πιο στεγνά, αλλά είναι καλά με καφέ.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για λίπος;
Μπορείτε, αλλά η γεύση και η υφή διαφέρουν. Αν έχετε άλλη επιλογή, το λίπος ή το βούτυρο είναι πιο κατάλληλα.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω καραμέλες ή ξηρούς καρπούς;
Τα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με σταφίδες, κομμάτια σοκολάτας ή απλά να αφεθούν απλά.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μέσο μπισκότο)

Θερμίδες: ~90 kcal
Λίπη: 4 g
Υδατάνθρακες: 12 g
Πρωτεΐνες: 1 g

Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τη διακόσμηση και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Εάν χρησιμοποιείτε λίπος, το λίπος θα είναι υψηλότερο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την υγρασία. Διατηρούνται φρέσκα και μετά από μερικές ημέρες. Αν θέλετε να γίνουν ξανά τραγανά μετά από μερικές ημέρες, βάλτε τα για 2-3 λεπτά στο φούρνο στους 160°C. Αυτά με γλάσο διαρκούν επίσης, αλλά μην τα στοιβάξετε μέχρι να σφίξει εντελώς η σοκολάτα.

Τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα μπισκότα σχηματίζονται με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούνται με πολύχρωμα καραμέλες. Μια άλλη, πιο απλή μέθοδος είναι να φτιάξετε μικρές μπαλίτσες που στη συνέχεια πιέζονται ελαφρά με ένα πιρούνι και μισά φιστίκια τοποθετούνται μέσα τους. Αφού ψηθούν, αφήνονται να κρυώσουν. Στο μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα. Εδώ έκανε τόση ζέστη που έλιωσα τη σοκολάτα σε 5 λεπτά στον ήλιο. :) Σπάστε τη σε κομμάτια και λιώστε τη σε μπαιν-μαρί ή απευθείας στο μικροκύμα για περίπου 12 δευτερόλεπτα. Προσθέστε λάδι για να γυαλίσει η σοκολάτα, στη συνέχεια ανακατέψτε για να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να παίξετε με τη σοκολάτα, δεν είναι υποχρεωτικό να τις διακοσμήσετε όπως εγώ. Τις πέρασα και σε καρύδα. Μην ξεχάσετε να τις βάζετε στο ψυγείο! Η σοκολάτα πρέπει να σφίξει! Τα άλλα μπισκότα, δηλαδή αυτά με πολύχρωμες καραμέλες, πασπαλίζονται καλά με ζάχαρη. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Συστατικά: 400 γ αλεύρι, 200 γ ζάχαρη, 200 γ λίπος, 100 ml νερό, 1 αυγό, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 φακελάκια βανίλια, μια πρέζα αλάτι, ανάλατους ξηρούς καρπούς, ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι. Για διακόσμηση: 100 γ λευκή σοκολάτα, 100 γ σοκολάτα γάλακτος, 4 κουταλάκια λάδι, πολύχρωμες σοκολατένιες καραμέλες, καρύδα, ζάχαρη άχνη.

 Ετικέτες:  ποικιλία μπισκότων