Σαλάτα με Φύκια Θάλασσας - 2

Δεν θα ξεχάσω την πρώτη φορά που έπιασα ένα κουτί με φύκια θαλάσσης και καπνιστό σολομό. Ήταν ξεχασμένο στο ράφι του καταστήματος, σε μια γωνία που δεν την αγγίζει κανείς. Το πήρα από περιέργεια - «τι να είναι αυτό;» Κατέληξε στο ντουλάπι μου και πήρε λίγο σκόνη, μέχρι μια μέρα που δεν είχα τίποτα έτοιμο και δεν ήθελα να χάσω χρόνο με σοβαρό μαγείρεμα. Το άνοιξα, έκανα μια γρήγορη βόλτα στο ψυγείο και πήρα ότι είχε απομείνει από το ρύζι της προηγούμενης ημέρας - έτσι βγήκε για πρώτη φορά αυτή η σαλάτα. Αν δεν είσαι συνηθισμένος με τα φύκια, πίστεψέ με, θα νιώσεις αμέσως τη διαφορά. Δεν έχει τίποτα το περίπλοκο, αλλά όλα τα υλικά δένουν στη γεύση σαν να έπρεπε να είναι έτσι. Έκανα μερικά λάθη εδώ κι εκεί, δηλαδή μια φορά έβαλα πάρα πολλές τουρσί και τα χάλασε όλα, άλλη φορά ξέχασα να βάλω λεμόνι και φαινόταν κάπως «άτονη», αλλά μόλις καταλάβεις πώς θέλεις να την φας, βγαίνει πάντα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικά διαρκεί περίπου 15 λεπτά, εξαρτάται πόσο γρήγορα κόβεις και πόσο κοντά έχεις όλα τα υλικά. Είναι για δύο άτομα, αλλά αν είναι η πρώτη σου γεύμα και πεινάς ή είσαι με κάποιον που τρώει λίγο, μπορεί να φτάσει και για τρία. Το επίπεδο δυσκολίας… είναι σαφές: ο καθένας μπορεί να το φτιάξει, δεν χρειάζεται καν να μαγειρέψεις κάτι σε φωτιά.

Υλικά – ποσότητες και ρόλος

1 κουτί φύκια θαλάσσης με καπνιστό σολομό (περίπου 170-200 γρ στραγγισμένο, ας πούμε) – αυτό είναι η «βάση» αλμυρή, αρωματική, συν λίγο λίπος και γεύση καπνιστού. Στα κανονικά καταστήματα δεν το βρίσκεις εύκολα, αλλά μερικές φορές το έχουν στα ράφια με ασιατικά προϊόντα ή σε προσφορά.

3 κουταλιές βρασμένο και κρύο ρύζι, κατά προτίμηση με κάποιες λαχανικά (είχα κάποιες υπόλοιπες με κολοκυθάκια και καρότο, αλλά οποιοδήποτε λευκό ρύζι ή με άλλα λαχανικά κάνει). Δίνει λίγο «βάρος», ώστε να μην είναι μόνο φύλλα και κονσέρβες.

3 κουταλιές καλαμπόκι (από κονσέρβα) – προσθέτει γλυκύτητα και υφή και κάνει τα πάντα πιο φιλικά.

3 κουταλιές μικρές τουρσί κρεμμυδάκια (τα μικρά, στρογγυλά, όχι κόκκινο κρεμμύδι) – για λίγο οξύτητα και τραγανότητα. Μην βάλεις πάρα πολλά, αλλιώς θα πάρεις μόνο γεύση ξυδιού.

300 γρ μείγμα πράσινης σαλάτας – ότι έχεις διαθέσιμο, όπως baby σπανάκι, ρόκα, iceberg, λόλο ή ότι σου αρέσει. Δεν χρειάζεσαι ακριβές επιλογές, κάνει και μια κλασική σακούλα από κουτί.

Μισή κουταλιά χυμό λεμονιού – για να ισορροπήσει τη γεύση και να «κόψει» τη λιπαρότητα των φυκιών με σολομό.

Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση – εδώ είναι απλό, προσπάθησε να μην υπερβάλλεις με το αλάτι αν έχεις ήδη μια κονσέρβα αλμυρή.

Μέθοδος παρασκευής – αριθμημένα βήματα και εξηγήσεις

1. Άνοιξε την κονσέρβα με τα φύκια και τον σολομό και σούρωσε το περιττό υγρό, αλλά μην το πλύνεις! Αυτό το υγρό έχει και λάδι και γεύση, οπότε κράτησε όσο θέλεις. Εγώ, αν βλέπω ότι κολυμπάει, στραγγίζω περίπου τη μισή και κρατώ το υπόλοιπο.

2. Αν δεν έχεις ήδη βρασμένο και κρύο ρύζι, φτιάξε λίγο απλό ρύζι. Είναι ακόμα καλύτερο αν είναι από χθες από το ψυγείο, γιατί δεν κολλάει.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάσε ή κόψε τη σαλάτα ώστε να μην έχεις τεράστια φύλλα. Δεν χρειάζεται να είναι ψιλοκομμένη, μόνο να είναι πιο εύκολη στο ανακάτεμα και το φαγητό.

4. Πρόσθεσε τα φύκια με τον σολομό πάνω από τη σαλάτα. Βάλε και το ρύζι, τα καλαμπόκια και τα τουρσί κρεμμυδάκια κομμένα ή ολόκληρα, όπως προτιμάς. Αν είναι πολύ σφιχτά ή πολύ ξινά, κόψε τα στη μέση.

5. Ανακάτεψε τα πάντα, αλλά όχι με τη βία που κάνεις ομελέτα - να μην λιώσεις τη σαλάτα. Είναι καλύτερο να ανακατεύεις απαλά, με μια μεγάλη κουτάλα ή με το χέρι αν θέλεις να είσαι παλιομοδίτης.

6. Στύψε με το χυμό λεμονιού, δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι, και δες αν χρειάζεται κάτι παραπάνω. Μερικές φορές δεν βάζω καν αλάτι, εξαρτάται από την κονσέρβα που χρησιμοποιείς. Αν θέλεις και μια σταγόνα επιπλέον ελαιόλαδο, μπορείς να βάλεις λίγο, αλλά τις περισσότερες φορές το υγρό από την κονσέρβα είναι αρκετό.

7. Άφησε 2-3 λεπτά να «φιλιώσουν» οι γεύσεις, αλλά μην το αφήσεις πολύ, γιατί τα φύλλα μαλακώνουν. Σερβίρεις με φέτες ψημένου ψωμιού, και έτοιμο, δεν έχεις ούτε τι να περιπλέξεις.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ειλικρινά, ο μεγαλύτερος λόγος είναι η ευκολία. Χρειάζεσαι πέντε λεπτά για να κόψεις κάτι, τα υπόλοιπα απλά τα ρίχνεις στο μπολ. Μου αρέσει ότι μπορείς να αδειάσεις το ψυγείο από υπολείμματα (όπως βρασμένο ρύζι, λαχανικά που έχουν μείνει) και να φτιάξεις ένα γεύμα γρήγορα χωρίς να βάλεις κατσαρόλες στη φωτιά. Έχει πολλές υφές και γεύσεις – τραγανό, μαλακό, ξινό, γλυκό, αλμυρό, λίγο καπνιστό. Μπορείς να το φτιάξεις όσες φορές βρίσκεις αυτά τα φύκια σε κονσέρβα. Είναι νηστίσιμο αν βγάλεις τον σολομό ή βρεις απλά φύκια, και είναι και αρκετά υγιεινό. Το φτιάχνω επίσης όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι βαρύ, ή όταν θέλω να εντυπωσιάσω τους καλεσμένους με κάτι «διαφορετικό», αλλά δεν έχω διάθεση για περίπλοκο μαγείρεμα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην βάζεις όλο το υγρό από την κονσέρβα, πολύ υγρό κάνει τη σαλάτα «νερουλή».
- Τα καλαμπόκια πρέπει να στραγγιστούν καλά, αλλιώς θα καταλήξεις με άγευστο αποτέλεσμα.
- Το τουρσί κρεμμυδάκι είναι καλό, αλλά αν είναι πολύ σφιχτό, κόψε το ή άφησέ το 5 λεπτά σε κρύο νερό για να μην είναι τόσο σκληρό.
- Μην ανακατεύεις βίαια, δεν φτιάχνεις πουρέ.
- Το αλάτι το βάζεις στο τέλος – εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα φύκια με τον σολομό.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Αν δεν βρεις φύκια με σολομό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο απλά φύκια (wakame, hijiki, ότι βρεις), και να προσθέσεις λίγο καπνιστό ψάρι στο τέλος – ταιριάζει εξαιρετικά με πέστροφα ή σκουμπρί, όχι μόνο με σολομό.
- Μπορείς να αλλάξεις το ρύζι με κινόα ή βρασμένη φαγόπυρο. Για χαμηλούς υδατάνθρακες, άφησε τελείως το ρύζι.
- Το τουρσί κρεμμυδάκι μπορεί να αντικατασταθεί με μικρές τουρσί αγγουριές, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ ξινές, γιατί καλύπτουν όλη τη γεύση.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, πρόσεξε τη σύνθεση της κονσέρβας (μερικές έχουν σάλτσα σόγιας με γλουτένη) και χρησιμοποίησε ρύζι ή κινόα, χωρίς ψημένο ψωμί με γλουτένη.

Παραλλαγές:
- Αν θέλεις κάτι πιο χρωματιστό, πρόσθεσε ωμό τριμμένο καρότο ή λεπτοκομμένες ραπανάκια. Δίνει και όψη και τραγανότητα.
- Για επιπλέον πρωτεΐνη, πρόσθεσε ένα βραστό αυγό από πάνω (δεν ταιριάζει για νηστεία, αλλά ταιριάζει για τους υπόλοιπους).
- Για ένα «kick», βάλε μερικές σταγόνες σάλτσα σόγιας (αν δεν είσαι αυστηρός με τη χωρίς γλουτένη), ή μια σταγόνα wasabi, αλλά μην το παρακάνεις.

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Με ψημένο ψωμί είναι κλασικό, αλλά ταιριάζει και με πίτα που έχει ροδιστεί γρήγορα σε τηγάνι ή σε τηγάνι.
- Ως ποτό, μου αρέσει με ένα λευκό ημίξηρο κρασί κρύο ή ένα πολύ ελαφρύ ροζέ. Ακόμα και μια κρύα ξανθιά μπύρα ταιριάζει, δεν «κόβει» τη γεύση.
- Ως πλήρες μενού, σερβίρε τη ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό, ή ως σνακ όταν έρχονται καλεσμένοι. Μπορείς να το φτιάξεις και για πακέτο, κρατώντας τη σάλτσα ξεχωριστά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε τύπο φύκια από κονσέρβα;
Όχι ακριβώς οποιοδήποτε, μερικά έχουν πολύ δυνατή γεύση ή μυρωδιά που δεν αντέχεις. Ψάξε για αυτά που είναι τουλάχιστον σε λάδι ή σε ελαφριά άλμη. Αν έχεις μόνο αποξηραμένα φύκια, επαναϋδροδότησέ τα πρώτα.

Τι κάνω αν δεν μου αρέσει η γεύση του ψαριού/καπνιστού;
Μπορείς να επιλέξεις απλά φύκια, χωρίς ψάρι, ή να αντικαταστήσεις με τόνο σε κονσέρβα (αν δεν επιμένεις να είναι με σολομό). Αισθάνεσαι ακόμα ψάρι, αλλά πιο διακριτικά.

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς ρύζι;
Ναι, γίνεται χωρίς προβλήματα. Ίσως θέλεις κάτι πιο «διαιτητικό» ή χωρίς υδατάνθρακες, τότε την αφήνεις μόνο με σαλάτα, λαχανικά και φύκια. Μπορείς να βάλεις και φασολάκια ή άλλη βάση.

Αν δεν έχω τουρσί κρεμμύδι, με τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Μπορείς να βάλεις ωμό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο πολύ λεπτά και να το κρατήσεις λίγα λεπτά σε νερό με ξύδι. Ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις τουρσί αγγουριές, αλλά με μέτρο.

Πόσο διαρκεί η σαλάτα αν την κάνω από πριν;
Όχι περισσότερο από μισή μέρα, το πολύ μια μέρα στο ψυγείο, γιατί τα φύλλα σαλάτας μαλακώνουν γρήγορα και χαλάνε την υφή. Καλύτερα να ανακατεύεις μόνο όσο τρως και τα υπόλοιπα να τα κρατάς ξεχωριστά.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Είναι αρκετά ελαφριά και φτωχή σε θερμίδες, εξαρτάται από την κονσέρβα που χρησιμοποιείς και πόσο ρύζι βάζεις. Για δύο μεγάλες μερίδες:
– 250-350 θερμίδες ανά μερίδα (ανάλογα με το πόσο λάδι είναι στην κονσέρβα)
– 10-12 γρ πρωτεΐνες (από ψάρι, φύκια και ρύζι)
– 35-40 γρ υδατάνθρακες (αν βάλεις ρύζι), λιγότερο αν παραλείψεις
– λίπη περίπου 10-15 γρ (από λάδι, ψάρι, φύκια)
Έχει ίνες, πολλά μέταλλα (από φύκια και χόρτα), συν λίγες βιταμίνες από τα λαχανικά. Δεν έχει προστιθέμενη ζάχαρη, ούτε «βαριά» λίπη. Δεν είναι για «αθλητικό» γεύμα με πολλή πρωτεΐνη, αλλά ως μεσημεριανό ή βραδινό είναι πολύ εντάξει, δεν νιώθεις βαριά και ούτε μένεις πεινασμένος.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται

Αν έφτιαξες πάρα πολύ σαλάτα και δεν θέλεις να την πετάξεις, κράτησε το μείγμα χωρίς φύλλα σαλάτας στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Η πράσινη σαλάτα μαλακώνει άσχημα αν μείνει με υγρό πάνω της – καλύτερα να ανακατεύεις τα φύλλα μόνο όταν τρως. Δεν έχει νόημα να την ξαναζεστάνεις, είναι σαφώς μια κρύα σαλάτα, αλλά αν σου έχουν μείνει μόνο το ρύζι με τα λαχανικά και τα φύκια, μπορείς να τα βάλεις στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, μετά βάζεις τη φρέσκια σαλάτα. Κρατάει το πολύ 24 ώρες στο ψυγείο, δεν έχει τίποτα καλό μετά από αυτό, ήδη χάνει την υφή και τη γεύση. Αν έχεις ήδη βάλει χυμό λεμονιού, μαρινάρονται όλα και δεν έχεις την ίδια φρεσκάδα, οπότε είναι να φαγωθεί γρήγορα. Αν θέλεις να το πάρεις μαζί, κράτησε τη σάλτσα ξεχωριστά και συναρμολόγησε μόνο πριν το γεύμα.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεται λάδι, καθώς υπάρχει στην κονσέρβα φύκια. Σερβίρετε με τοστ. Για αυτή τη σαλάτα, νομίζω ότι ένα ελαφρύ ημίξηρο λευκό κρασί ή ένα πολύ ελαφρύ ροζέ θα ταίριαζε.

 Συστατικά: 1 κονσέρβα φύκια με καπνιστό σολομό 3 κουταλιές της σούπας κρύο ρύζι [με κολοκυθάκι και καρότο] 3 κουταλιές της σούπας κόκκους καλαμποκιού 3 κουταλιές της σούπας τουρσί μίνι κρεμμύδια 300 γρ μείγμα πράσινης σαλάτας 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού πιπέρι αλάτι

 Ετικέτες:  θαλάσσια φύκια