Πίτα με Κρέας και Λαχανικά

Συνήθως φτιάχνω αυτή την τάρτα όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό που να αντέχει καλά σε πακέτο ή να είναι εύκολο για το δείπνο. Μου αρέσει που η συνταγή χρησιμοποιεί γλυκά λαχανικά και η ζύμη δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί. Συχνά επιλέγω αυτή την τάρτα αν έχω κιμά και μερικά λαχανικά στο ψυγείο που πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα. Έχει ισορροπημένη γεύση και διατηρείται καλά, ακόμα και κρύα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 6-8 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: δείπνο, πρωινό, πακέτο για τη δουλειά

Υλικά

Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (περίπου 3,5 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
170 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Γέμιση:
300 γρ. κιμάς χοιρινός
3 καρότα
2 μικρές κόκκινες κρεμμύδες
2 μικρές λευκές κρεμμύδες
1 κόκκινη πιπεριά
1 ντομάτα
2 αυγά
αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σάλτσα τσίλι
1 κρόκος αυγού (για άλειμμα της ζύμης)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Σε μια κούπα, ανακάτεψε τη ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλεύρι. Ρίξε 100 ml από το χλιαρό νερό, ανακάτεψε και άφησε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά.

2. Σε ένα μπολ, βάλε το αλεύρι και ανακάτεψε με το αλάτι. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και ρίξε το μείγμα της φουσκωμένης μαγιάς. Ξεκίνα να ζυμώνεις, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Στο τέλος, πρόσθεσε την κουταλιά ελαιόλαδο και συνέχισε να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

3. Πασπάλισε λίγη αλεύρι πάνω στη ζύμη, κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου μία ώρα.

4. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη γέμιση. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κύβους. Βάλε τα να σοταριστούν σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν μαλακώσουν, πρόσθεσε τα τριμμένα καρότα και άφησέ τα να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

5. Κόψε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσέ την στα υπόλοιπα λαχανικά. Άφησέ τα να σοταριστούν για 2-3 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια σβήσε τη φωτιά και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο.

6. Βάλε τον κιμά στο ίδιο τηγάνι (χωρίς να προσθέσεις λάδι). Ανακάτεψε και μαγείρεψε μέχρι να μην είναι ροζ, στη συνέχεια σβήσε τη φωτιά. Ανακάτεψε τον κιμά με τα λαχανικά και άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Όταν η γέμιση έχει κρυώσει ελαφρώς, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και τα δύο αυγά. Ανακάτεψε καλά.

8. Πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις.

9. Άλειψε το ταψί με βούτυρο. Τοποθέτησε τη ζύμη, σηκώνοντας τις άκρες πάνω από τα τοιχώματα του ταψιού. Άλειψε τη βάση της ζύμης με τις δύο κουταλιές σάλτσας τσίλι.

10. Ρίξε τη γέμιση και ισιώστε την ελαφρώς. Τράβηξε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, ώστε να σχηματιστεί ένα "πλαίσιο". Άλειψε τις άκρες με τον κρόκο του αυγού.

11. Βάλε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήσε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές και η γέμιση να έχει δέσει.

12. Άφησε την τάρτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό που μπορεί να πάει στη δουλειά ή να σερβιριστεί το βράδυ, χωρίς πολλές πιατέλες. Κόβεται εύκολα και μπορεί να πακεταριστεί. Η ζύμη παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα, ενώ τα λαχανικά δίνουν μια ευχάριστη γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τόσο κόκκινο όσο και λευκό κρεμμύδι, ή μόνο ένα από τα δύο, αν δεν έχεις και τα δύο. Μην αφήσεις τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ στο τηγάνι, αλλιώς η γέμιση θα γίνει πολύ μαλακή. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τον κιμά να κρυώσει λίγα λεπτά πριν τον ανακατέψεις με τα αυγά.

Αντικαταστάσεις
Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο λιπαρό. Για πιο ουδέτερη γεύση, μπορείς να αφαιρέσεις τη σάλτσα τσίλι ή να χρησιμοποιήσεις μια άλλη, πιο ήπια σάλτσα.

Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή άνηθο, στο τέλος, αφού έχει κρυώσει η γέμιση. Αν θέλεις μια λιγότερο γλυκιά τάρτα, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του καρότου ή να αυξήσεις τον κιμά.

Ιδέες σερβιρίσματος
Η τάρτα κόβεται εύκολα σε κομμάτια και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα. Συνδυάζεται με μια απλή σαλάτα ή και μόνη της, για πρωινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κιμά, αλλά η γεύση θα διαφέρει λίγο. Με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, η τάρτα βγαίνει πιο ελαφριά.

2. Είναι απαραίτητη η σάλτσα τσίλι;
Δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει γεύση. Αν δεν θέλεις καυτερό, χρησιμοποίησε κέτσαπ ή άφησέ την εκτός.

3. Αν δεν έχω ξηρή μαγιά;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκια μαγιά, περίπου 10 γρ., διαλυμένη επίσης με ζάχαρη και αλεύρι πριν.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η τάρτα;
Δεν το προτείνω, η υφή της ζύμης αλλάζει κατά την κατάψυξη και απόψυξη.

5. Πώς ξέρω αν έχει ψηθεί πλήρως;
Οι άκρες πρέπει να είναι ομοιόμορφα ροδισμένες και η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή όταν πιεστεί ελαφρώς.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κομμάτι από 8:
Θερμίδες: περίπου 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 10-12 γρ.
Υδατάνθρακες: 23-25 γρ.
Λίπη: 10-12 γρ.
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται και πόσο λιπαρό είναι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα, αλλά αν προτιμάς ζεστή, επαναθερμαίνεις στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή και μετά την ψύξη, δεν στεγνώνει γρήγορα. Δεν συνιστώ να κρατηθεί πάνω από 3 ημέρες, ούτε στο ψυγείο ούτε στην κατάψυξη.

 Συστατικά: 250 γρ αλεύρι, 1/2 πακέτο ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 170 ml χλιαρού νερού, 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Γέμιση: 300 γρ κιμά χοιρινού, 3 καρότα, 2 μικρές κόκκινες κρεμμύδες, 2 μικρές λευκές κρεμμύδες, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 ντομάτα, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι, 2 κουταλιές σάλτσα τσίλι, 1 κρόκος αυγού.

 Ετικέτες:  πίτα με κρέας πίτα με λαχανικά κερί