Κέικ με Μπανάνες και Καρύδια

 Συστατικά: 170 γρ αλεύρι, 150 γρ ζάχαρη, ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 γρ κριθάρι, βρώμη, σιτάρι (αν δεν το βρεις, αντικατέστησέ το με αλεύρι), χρησιμοποίησα ένα μείγμα και από τα τρία, αλλά μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε από αυτά ή έναν συνδυασμό, ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι. 3 πολύ ώριμες μπανάνες (η φλούδα πρέπει να έχει καφέ κηλίδες) καλά πολτοποιημένες με ένα πιρούνι, 50 ml ξινόγαλα ή κεφίρ ή γιαούρτι (όλα χωρίς λιπαρά ή με όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά), πρόσθεσε λίγο παραπάνω αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Αν δεν το έχεις, μπορείς να το αντικαταστήσεις με γάλα, γάλα σόγιας, επίσης αποβουτυρωμένο. 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χρησιμοποίησα λάδι καρυδιού, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ή αν δεν το έχεις, ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας. 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα, λίγο λάδι για να λαδώσεις τις φόρμες. Αν θέλεις, πρόσθεσε καρύδια, δύο χούφτες, μια αλεσμένη, η άλλη κομμένη σε μικρά κομμάτια με μαχαίρι. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο ξινόγαλα ή κεφίρ ή γιαούρτι ή γάλα ή γάλα σόγιας.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τον φούρνο, ρυθμίζοντάς τον στους 180 βαθμούς Κελσίου, έτσι ώστε να είναι καλά ζεστός όταν ασχοληθούμε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε τα ξηρά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι ομογενές, γι' αυτό είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε έναν αναδευτήρα ή μια σπάτουλα για να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά ενσωματώνονται τέλεια.

Σε άλλο μπολ, προετοιμάζουμε τα υγρά υλικά. Εδώ θα λιώσουμε καλά τις μπανάνες, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ, ώστε να αποκτήσουμε μια λεία πάστα. Στις μπανάνες προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγο τριμμένο ξύσμα λεμονιού, που θα προσφέρει μια φρέσκια και αρωματική γεύση. Ανακατεύουμε καλά μέχρι τα υγρά υλικά να συνδυαστούν σε μια ομοιόμορφη μάζα.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε επιπλέον υφή και γεύση στο κέικ μας, μπορούμε να χωρίσουμε τη σύνθεση σε δύο μερίδες. Σε μία από αυτές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα και αλεσμένα καρύδια, που θα προσθέσουν μια ευχάριστη τραγανότητα και πλούσια γεύση. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψουμε υπερβολικά τη σύνθεση, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την άνοδο του κέικ. Έτσι, ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό μείγμα πάνω από το ξηρό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, τη χωρίζουμε σε φόρμες. Βεβαιωθείτε ότι οι φόρμες είναι καλά βουτυρωμένες ή επενδεδυμένες με χαρτί ψησίματος, ώστε να αποφευχθεί το κολλήμα. Τοποθετούμε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 40 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ελέγξουμε αν το κέικ είναι έτοιμο, εισάγοντας ένα ξυλάκι στη μέση; πρέπει να βγει καθαρό, χωρίς ίχνη ζύμης.

Αφού το κέικ ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς επιτρέπει στην υγρασία να εξατμιστεί και το κέικ θα έχει τέλεια υφή. Μόλις κρυώσει, μπορούμε να το κόψουμε σε φέτες και να απολαύσουμε το νόστιμο άρωμά του. Είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση και ο συνδυασμός μπανάνας και καρυδιού είναι απλώς ακαταμάχητος. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  αυγά γάλα αλεύρι λάδι ζάχαρη φρούτα μπανάνες καρύδι σόγια κέικ χορτοφαγικές συνταγές