Μάφινς με Σοκολάτα
Γέλασα μόνη μου στην κουζίνα όταν είδα το χάος που έκανα την πρώτη φορά με αυτά τα μάφιν – έβαλα τα κομμάτια σοκολάτας κατευθείαν στη ζύμη, με αποτέλεσμα να πάνε όλα στον πάτο και να βγάλω κάτι με μαύρο πάτο, κολλημένα και λίγο καμένα. Τη δεύτερη φορά είπα: τέλος, βάζω τη σοκολάτα από πάνω, γιατί δεν είμαι τρελή να το επαναλάβω. Έτσι βρήκα τη μέθοδο μου, μετά από δυο ταψιά που χάθηκαν. Τώρα, αν αρχίσω να τα φτιάχνω, ξέρει όλος ο κόσμος ότι μυρίζει κάτι καλό και γίνεται ένας μικρός διαγωνισμός για το ποιος θα πιάσει αυτά με περισσότερη σοκολάτα. Α, και έμαθα από την εμπειρία μου ότι αν δεν έχεις κρύα κρέμα γάλακτος για σαντιγί, βγαίνει κάτι ανάμεσα σε χτυπημένο γάλα και βούτυρο, μην κοροϊδεύεσαι να δοκιμάσεις σε ζέστη.
Γρήγορες πληροφορίες
Σε μένα, η προετοιμασία διαρκεί γύρω στα 15 λεπτά, περίπου 25 στο φούρνο και έτοιμο, έχεις μάφιν για 10-12 κομμάτια, εξαρτάται από τις φόρμες που έχεις. Σε επίπεδο, δεν είναι δύσκολα να γίνουν, αλλά αν βιάζεσαι και δεν τα παρακολουθείς, κινδυνεύεις να τα "μαυρίσεις" αρκετά.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι αυτή η συνταγή που σώζει τις μέρες όταν εμφανίζεται ξαφνικά κάποιος στην πόρτα ή σε χτυπάει η επιθυμία για γλυκό το βράδυ. Επιπλέον, τα περισσότερα υλικά τα έχω έτσι κι αλλιώς στο σπίτι – αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, ένα υπόλοιπο σοκολάτας χαμένο κάπου. Δεν μπερδεύομαι με περίπλοκες κρέμες, αλλά αυτή η απλή σαντιγί, φτιαγμένη από παχιά κρέμα γάλακτος, κάνει όλη τη μαγεία. Ούτε χρειάζεται μίξερ (αν και είναι πιο γρήγορα με ένα), εγώ έχω χτυπήσει πολλές φορές τα αυγά και με το σύρμα, αρκεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά και ο ρόλος του καθενός
Για τα μάφιν:
3 αυγά – κρατούν τα πάντα ενωμένα, συν γεύση.
150 γρ. ζάχαρη – για τη σωστή γλυκύτητα, όχι σκληρή.
1 φακελάκι βανιλίνης (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα, αν έχεις) – άρωμα.
75 ml λάδι – προσφέρει αφράτη υφή, δεν τα κάνει στεγνά, και δεν χρειάζεται ακριβό βούτυρο.
1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 250 γρ., αλλά μην το ρίξεις όλο μαζί) – η βάση, για όγκο.
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ – χωρίς αυτό, βγαίνουν μικρές κουταλιές, όχι μάφιν.
Προαιρετικά: καρύδια, σοκολάτα (χρησιμοποιώ 70-100 γρ. κομμάτια), σταφίδες, ό,τι σου κάνει κέφι.
Για τη σαντιγί:
200 γρ. παχιά κρέμα γάλακτος (35% αν τη βρεις) – σαφώς, χωρίς αδύνατη κρέμα, δεν χτυπιέται!
2 κουταλιές ζάχαρη – για να μην μείνει ξινή.
1 φακελάκι βανιλίνης.
Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας – ενισχύει τη γεύση.
(προαιρετικά) 1 κουταλιά κακάο, αν θέλεις να κάνεις μισό-μισό, "καφέ" και απλή σαντιγί.
Τρόπος παρασκευής
1. Άναψε το φούρνο στους 180°C, να είναι ζεστό όταν βάλεις το ταψί. Έχω παρατηρήσει ότι αν βάλεις τα μάφιν σε κρύο φούρνο, δεν φουσκώνουν όμορφα και μένουν κάπως κολλώδη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Δεν είναι απαραίτητο να έχεις μίξερ, αλλά αν έχεις, βάλε το σε λειτουργία. Αν όχι, χρειάζεσαι το σύρμα και λίγη δύναμη, περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα και σχεδόν να ανοίξουν χρωματικά. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, είναι πολύ σημαντικό για την τελική υφή.
3. Ρίξε το λάδι, αλλά μην το ρίξεις όλο μαζί, καλύτερα σταδιακά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη αποκτά λάμψη και ομογενοποιείται πιο εύκολα.
4. Τώρα, αρχίζεις να προσθέτεις το αλεύρι, εναλλάσσοντας με το μπέικιν πάουντερ. Εγώ βάζω περίπου το ένα τρίτο του αλευριού, ανακατεύω, μετά το υπόλοιπο, για να μην γίνουν σβόλοι. Στο τέλος βγαίνει μια πιο παχύρρευστη σύνθεση από αυτή των κρέπας, αλλά ακόμα ρευστή.
5. Τώρα έρχεται το κομμάτι με την "γέμιση". Αν βάλεις καρύδια ή σταφίδες, τα ανακατεύεις κατευθείαν. Αν χρησιμοποιήσεις σοκολάτα (έτσι κάνω εγώ), η συμβουλή μου είναι να την κόψεις σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και να τα βάλεις από πάνω, αφού έχεις βάλει τη σύνθεση στις φόρμες. Διαφορετικά, όλα τα κομμάτια κατεβαίνουν στον πάτο και μένεις με μάφιν άδεια στη μέση.
6. Πάρε το ταψί για μάφιν, βάλε ειδικό χαρτί σε κάθε φόρμα (αν δεν έχεις, άλειψε τις καλά με λίγο λάδι ή βούτυρο). Γέμισε περίπου τα δύο τρίτα από κάθε φόρμα – όχι μέχρι πάνω, γιατί αλλιώς θα ξεχειλίσουν και θα κολλήσουν η μία στην άλλη. Από πάνω, βάλε 3-4 κομμάτια σοκολάτας. Πίεσέ τις ελαφρώς, αλλά μην τις θάψεις, γιατί πάλι θα πάνε στον πάτο.
7. Βάλε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία ράφι. Εγώ κρατάω τις πρώτες 2-3 λεπτά σε υψηλότερη θερμοκρασία (περίπου 200°C), μετά μειώνω πάλι στους 180°C, ώστε να φουσκώσουν γρήγορα και μετά να ψηθούν ωραία. Σε σύνολο, περίπου 25 λεπτά. Έλεγξε τα μάφιν με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
8. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τη σαντιγί. Η κρέμα (και το μπολ!) πρέπει να είναι πολύ κρύα. Βγάλ' τα από το ψυγείο ακριβώς πριν χτυπήσεις. Ξεκινάς σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μετά ανεβάζεις, περίπου 5 λεπτά, μέχρι να κάνει κύματα, να πήξει καλά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, καθώς και το εκχύλισμα, και χτύπα άλλα 3-4 λεπτά, να λιώσει όλα. Αν θέλεις, μπορείς να χωρίσεις τη σαντιγί και σε μισή ποσότητα να βάλεις κοσκινισμένο κακάο. Στη δική μου έχει πιάσει αυτή η ιδέα, φαίνεται ωραία.
9. Βγάλε τα μάφιν από το φούρνο, άφησέ τα 10 λεπτά να κρυώσουν. Μην τα διακοσμήσεις όσο είναι ζεστά, γιατί η σαντιγί θα λιώσει αμέσως.
10. Βάλε τη σαντιγί με κουτάλι ή με σακούλα (αν θέλεις να φαίνεται όπως στο ζαχαροπλαστείο), εγώ, ειλικρινά, τα διακοσμώ όπως να 'ναι, για να μην τσακώνονται τα παιδιά για το "πιο όμορφο".
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές και συχνά λάθη:
Αν βάλεις πάρα πολύ αλεύρι, βγαίνουν πυκνά, όχι αφράτα. Καλύτερα να βάλεις λιγότερο στην αρχή, προσθέτεις αν φαίνεται πολύ μαλακό.
Σοκολάτα – μην αγοράσεις ειδικά σταγόνες, πάνε και τα υπολείμματα μαύρης σοκολάτας, ακόμα και γάλακτος, αλλά κόψε τη καλά για να μην λιώσει όλη και να μην μείνουν κομμάτια στη ζύμη.
Μην ανοίγεις το φούρνο τις πρώτες 15-20 λεπτά, γιατί τα μάφιν "πέφτουν". Θυμάμαι πώς έπαθα όταν ήθελα να ελέγξω στη μέση.
Η κρέμα για σαντιγί: τουλάχιστον 30% λιπαρά, αλλιώς δεν βγαίνει. Αν έχεις μόνο κρέμα μαγειρικής, βγαίνει κάτι λυπηρό και λεπτό.
Μην κρατάς τα μάφιν στις φόρμες αφού κρυώσουν, μαζεύουν υγρασία και κολλάνε.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι καρύδας ή λιωμένο βούτυρο αντί για κανονικό λάδι, αλλά βγαίνει λίγο διαφορετικό στη γεύση και την υφή.
Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, αντικατέστησε το αλεύρι με ένα ειδικό μίγμα, αλλά μην το βάλεις όλο μαζί, δες πώς δένει. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερα υγρά.
Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί λίγο, αν δεν θες πολύ γλυκό, ειδικά αν βάλεις και σοκολάτα.
Η σαντιγί πάει και με φυτικό συμπυκνωμένο γάλα (για vegan), αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο "σταθερό".
Παραλλαγές συνταγής:
Αντί για σοκολάτα, μπορείς να βάλεις καβουρδισμένα καρύδια, αποξηραμένα κράνα ή ακόμα και κομμάτια μήλου με κανέλα. Τα μάφιν είναι καλά με σχεδόν οποιαδήποτε προσθήκη, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή.
Για μάφιν χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε φυτικό γιαούρτι ή γάλα αμυγδάλου για να αραιώσεις τη σύνθεση (αν χρειαστεί).
Για mini-muffins (για παιδιά), μείωσε τον χρόνο ψησίματος στα 14-16 λεπτά, παρακολούθησέ τα προσεκτικά.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά μην τα διακοσμήσεις με σαντιγί αμέσως, το επαναλαμβάνω.
Μαζί με έναν μαύρο καφέ, πάνε τέλεια. Στα παιδιά, τα δίνω με κρύο γάλα ή με ένα φρουτοχυμό.
Αν έχεις καλεσμένους, τα βάζεις σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήνεις τη σαντιγί ξεχωριστά, να βάλει ο καθένας όσο θέλει.
Οι υπόλοιποι (αν υπάρχουν) πάνε με λίγο ξινό μαρμελάδα από πάνω, αν δεν έχεις σαντιγί.
Για ένα πλήρες γεύμα: τα μάφιν με μια φρουτοσαλάτα και λεμονάδα, δεν λέω όχι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιώ;
Έχω δοκιμάσει πολλές – πάει και η μαύρη σοκολάτα και η γάλακτος. Σημαντικό είναι να είναι κομμένη χοντρά, όχι τριμμένη ή πολύ λεπτή, γιατί λιώνει πολύ και εξαφανίζεται από τα μάφιν. Αν θέλεις να φαίνονται μεγάλα κομμάτια, χρησιμοποίησε μια στέρεη σοκολάτα, όχι γεμιστή.
2. Μπορώ να φτιάξω τα μάφιν χωρίς μίξερ;
Ναι, τα έχω χτυπήσει μερικές φορές μόνο με το σύρμα. Είναι πιο δύσκολο στη σαντιγί, εκεί πάντως προτείνω το μίξερ (ή πολλή υπομονή), αλλά η ζύμη γίνεται χωρίς.
3. Μπορούν να διατηρηθούν πολλές μέρες;
Ναι, αλλά χωρίς σαντιγί από πάνω! Τα απλά μάφιν κρατούν 2-3 μέρες σε κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχεις σαντιγί, κράτησέ τα στο ψυγείο, αλλά φά’ τα σε 24 ώρες, αλλιώς αρχίζουν να παίρνουν περίεργη γεύση.
4. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Γίνεται, αρκεί να μην γεμίσεις το ταψί πολύ και να ελέγξεις δύο φορές το χρόνο ψησίματος. Τα γεμάτα ταψιά τείνουν να χρειάζονται μερικά λεπτά παραπάνω.
5. Αν δεν έχω ειδικό χαρτί για μάφιν;
Άλειψε καλά τις φόρμες με λάδι ή βούτυρο και πασπάλισε με αλεύρι, κουνώντας το περίσσευμα. Έτσι, δεν κολλάνε (πολύ).
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Ένα μάφιν από αυτή τη συνταγή έχει περίπου 160-180 kcal χωρίς σαντιγί, εξαρτάται από το μέγεθος και πόση σοκολάτα βάζεις. Με τη σαντιγί ανεβαίνει προς 220-230 kcal. Μακροθρεπτικά: πρωτεΐνες 3-4γρ, λιπαρά 7-8γρ, υδατάνθρακες 25-28γρ ανά μάφιν με σαντιγί. Δεν είναι διαιτητικά, σαφώς, αλλά ούτε τρως όλο το ταψί (λέω εγώ). Είναι καλύτερα από γλυκά με μαργαρίνη ή βαριές κρέμες, ειδικά αν δεν βάζεις πρόσθετη ζάχαρη. Η σαντιγί από παχιά κρέμα γάλακτος προσφέρει υγιεινά λιπαρά, και σου δίνει την αίσθηση ότι χορταίνεις πιο γρήγορα.
Πώς διατηρούνται και αναθερμαίνονται
Τα απλά μάφιν τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς, μετά τα βάζεις σε ένα κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι καλά για 2-3 μέρες. Αν τα έχεις ήδη διακοσμήσει με σαντιγί, κράτησέ τα οπωσδήποτε στο ψυγείο, καλυμμένα, και φά’ τα μέσα σε 1,5 μέρα, όχι παραπάνω. Αν έχουν μαλακώσει, μπορείς να τα βάλεις 5 λεπτά στο φούρνο στους 120°C χωρίς σαντιγί (αν έχουν ήδη σαντιγί, δεν γίνεται). Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται λάστιχο. Αν ξέρεις ότι δεν θα τα φας όλα, άφησέ τα χωρίς διακόσμηση, και κράτα τη σαντιγί ξεχωριστά, στο ψυγείο, και διακόσμησε το καθένα όταν τρως. Μπορείς επίσης να καταψύξεις τα μάφιν χωρίς σαντιγί, αντέχουν περίπου έναν μήνα, αλλά τα αποψύχεις αργά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτά είχα να πω για αυτά τα μάφιν, πάντα με εκπλήσσει πόσο γρήγορα εξαφανίζονται από το τραπέζι.
ΓΙΑ ΜΑΦΙΝ: 1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C; 2) Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα (χρησιμοποίησα σύρμα); 3) Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί; 4) Προσθέστε το αλεύρι (λίγο-λίγο για να μην δημιουργηθούν σβόλοι) και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε συνεχώς; 5) Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια/σοκολάτα/σταφίδες (χρησιμοποίησα σοκολάτα, αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι βαριά και θα βυθιστούν); 6) Κρατήστε το ταψί σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο; 7) Ψήστε το ταψί στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 1) Πριν φτιάξετε την κρέμα, κρατήστε την κρέμα και το μπολ που θα χρησιμοποιήσετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά - 1 ώρα (για να γίνει η κρέμα πιο σφιχτή); 2) Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και αρχίστε να την χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά σε αυξανόμενες ταχύτητες; 3) Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και την εκχύλιση βανίλιας και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά; 4) Αφού τελειώσετε με την κρέμα, μπορείτε να διακοσμήσετε τα μάφιν με αυτήν. Πρώτα έβαλα τη ζύμη στις φόρμες για μάφιν και μετά έβαλα τα κομμάτια σοκολάτας πάνω από το μείγμα για να μην βυθιστούν. Για την κρέμα χρησιμοποίησα επίσης κακάο, κάνοντας μισή απλή κρέμα και μισή με κακάο.
Συστατικά: ΓΙΑ ΜΑΦΙΝΣ θα χρειαστείτε: 3 αυγά 150 γρ ζάχαρη 1 ζάχαρη βανίλια 75 ml λάδι 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ξηροί καρποί/σοκολάτα/σταφίδες (κατά επιλογή) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 200 γρ κρέμα (πιο παχιά) 2 κουταλιές ζάχαρη 1 ζάχαρη βανίλιας εκχύλισμα βανίλιας (μερικές σταγόνες)
