Κέικ με Κρέμα Καρυδιού

Η τούρτα με κρέμα καρυδιού είναι μία από αυτές τις συνταγές που ετοιμάζω όταν θέλω ένα επιδόρπιο με στρώσεις και έντονη γεύση καρυδιού και σοκολάτας. Το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο κάθε φορά, η κρέμα είναι πυκνή και η επικάλυψη προσθέτει ακριβώς όση χρειάζεται. Είναι το είδος τούρτας που φαίνεται ωραία και σε γιορτινά τραπέζια, αλλά ταιριάζει και σε μία συνηθισμένη μέρα αν έχεις όρεξη για κάτι πιο εκλεπτυσμένο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 20-24
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές ή όταν θέλεις μία τούρτα με κρέμα και καρύδια

Συστατικά

Παντεσπάνι:
6 αυγά
180 γρ. ζάχαρη
160 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Κρέμα καρυδιού:
200 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
140 γρ. ζάχαρη
140 γρ. αλεσμένα καρύδια
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
2 κουταλιές της σούπας άμυλο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι
200 ml γάλα

Επικάλυψη:
150 γρ. σοκολάτα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Μέθοδος παρασκευής

1. Παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε ένα ταψί 35x25 εκ. με λαδόκολλα.

Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μία σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Βάζουμε τους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα και χτυπάμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να ομογενοποιηθούν ελαφρώς.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ενσωματώνουμε τα ξηρά υλικά στην μείξη αυγών, ανακατεύοντας προσεκτικά με μία σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε πολύ ώστε να μην χάσετε τον όγκο της μαρέγκας.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσες φέτες.

2. Κρέμα καρυδιού
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα μέχρι να σχεδόν βράσει. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το άμυλο. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα πάνω σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού η κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το εκχύλισμα ρούμι.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα καρυδιού, κουταλιά κουταλιά. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία και αφράτη κρέμα.

3. Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε την πρώτη φέτα παντεσπάνι σε μία πιατέλα. Απλώνουμε όλη την κρέμα καρυδιού και ισιώνουμε. Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα παντεσπάνι.

Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μία ομαλή επικάλυψη. Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από την τούρτα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες για να σταθεροποιηθεί και να κοπεί σωστά.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να την ετοιμάζω γιατί δεν ξεραίνεται γρήγορα, διαρκεί μερικές μέρες στο ψυγείο και είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο με κρέμα που δεν είναι πολύ γλυκό. Οι στρώσεις κόβονται καθαρά αν έχετε υπομονή να μείνει στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χτυπήστε καλά τα ασπράδια για να έχετε αφράτο παντεσπάνι, αλλά μην ανακατεύετε πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν την αναμίξετε με το βούτυρο, διαφορετικά θα κόψει.
Για την επικάλυψη, η σοκολάτα δεν πρέπει να βράσει; λιώνετε την αργά για να παραμείνει γυαλιστερή.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά για την κρέμα; δεν προτείνω μαργαρίνη.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά όχι με γάλα.
Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ρούμι ή να την παραλείψετε εντελώς.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μερικά χοντροκομμένα καρύδια στην κρέμα για υφή.
Αν δεν έχετε ζάχαρη βανίλια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και υγρό εκχύλισμα βανίλιας.
Η επικάλυψη μπορεί να διακοσμηθεί με κομματάκια καρυδιών ή άλλων σπόρων.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμο κρύο, κομμένο σε μικρές τετράγωνες μερίδες. Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή ως επιδόρπιο σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι εκ των προτέρων;
Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί καλυμμένο στο ψυγείο.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο στην κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι, αλλά το άμυλο βοηθά την κρέμα να βγει πιο λεία.

3. Πόσο καιρό διαρκεί η τούρτα στο ψυγείο;
Διαρκεί καλά 3-4 ημέρες, καλυμμένη.

4. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη; η υφή της κρέμας βουτύρου αλλάζει κατά την απόψυξη.

5. Είναι η τούρτα πολύ γλυκιά;
Η ισορροπία είναι καλή, αλλά αν θέλετε λιγότερη γλύκα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στην κρέμα κατά 20-30g.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από 24) έχει περίπου 230-250 θερμίδες, με περίπου 18g υδατανθράκων, 16g λιπαρών και 3g πρωτεϊνών. Οι πληροφορίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι ή καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο απευθείας από το ψυγείο. Εάν το παντεσπάνι φαίνεται πολύ σφιχτό από το ψυγείο, αφήστε την τούρτα σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 180 γρ ζάχαρη, 160 γρ αλεύρι, 20 γρ κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 200 γρ βούτυρο (82% λιπαρά), 140 γρ ζάχαρη, 140 γρ αλεσμένα καρύδια, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι, 200 ml γλυκό γάλα. Γλάσο: 150 γρ σοκολάτα, 4-5 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ σοκολάτας