Φουσκωτή Ζύμη ή Πίτα με Τυρί Κοτζά (Συνταγή της Γιαγιάς)

Για να ξεκινήσουμε, είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι ζυγισμένα με ακρίβεια και ότι τα υπόλοιπα υλικά είναι προετοιμασμένα και σε κοντινή απόσταση. Έτσι, από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης που προορίζεται για τη ζύμη, παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού και το προσθέτουμε σε ένα ποτήρι μαζί με τη μαγιά και περίπου 30 ml ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση και, σταδιακά, προσθέτουμε αλεύρι, αρκετό για να αποκτήσουμε μια ζύμη πιο παχιά από αυτή για τηγανίτες. Αυτό το μείγμα καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμωθεί, μια διαδικασία που θα ενεργοποιήσει τη μαγιά.

Εν τω μεταξύ, αρχίζουμε να οργανώνουμε τα υλικά μας για τη ζύμη. Το αλεύρι αναμιγνύεται με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και τη υπόλοιπη ζάχαρη. Τα αυγά χτυπιούνται σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας λίγο εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσουμε τη γεύση. Η ζύμη που έχει φουσκώσει προστίθεται στο κέντρο του αλευριού και σε αυτήν την κοιλότητα ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε 500 ml γάλακτος. Είναι σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σταδιακά στο μείγμα αλευριού, ζυμώνοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ιδανική σύσταση. Δεν συνιστάται να προσθέσετε όλο το γάλα ταυτόχρονα, καθώς ο κίνδυνος να γίνει η ζύμη πολύ μαλακή και κολλώδης είναι μεγάλος.

Καθώς ζυμώνουμε, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο λάδι, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα είναι καλά ενσωματωμένη. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, μη κολλώδης, μεταξένια και να έχει ευχάριστη μυρωδιά. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, αφιερώνουμε χρόνο στην προετοιμασία της γέμισης. Το τυρί cottage πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να αποφευχθούν διαρροές. Αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή και η προκύπτουσα σύνθεση αφήνεται στην άκρη.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την βγάζουμε από το μπολ και την χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι απλώνεται σε ορθογώνιο και η γέμιση διανέμεται ομοιόμορφα, προσέχοντας να αφήσουμε μια ελεύθερη άκρη στη μακριά πλευρά. Αυτή η άκρη αλείφεται με ασπράδι αυγού και στη συνέχεια η ζύμη τυλίγεται, διασφαλίζοντας ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να αποφευχθεί η διαρροή του τυριού.

Οι σχηματισμένοι ρόλοι τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και καλύπτονται με λιωμένη μεμβράνη, αφήνοντάς τους να φουσκώσουν για μισή ώρα ακόμα. Μετά από αυτό το διάστημα, αλείφουμε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού και, αν το επιθυμούμε, πασπαλίζουμε με ακατέργαστη ζάχαρη από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και όταν είναι έτοιμοι, τους δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Μετά το ψήσιμο, οι ρόλοι βγαίνουν από το ταψί και αφήνονται σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Τέλος, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με βανίλια και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο, ιδανικό για να απολαύσετε κρύο, μαζί με μια κούπα καφέ, τσάι ή κακάο. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια νότα χαράς και αυθεντικής γεύσης, ιδανική για κάθε περίσταση.

 Συστατικά: Για τη ζύμη (βγάζει 4 κομμάτια αλλά μπορεί να χωριστεί η συνταγή σε δύο) 1 κιλό λευκό αλεύρι μαγιά στο μέγεθος ενός καρυδιού (έβαλα 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά) 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (otzara tzucur, όπως γράφει η συνταγή) γάλα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά 1 αυγό 3 κρόκοι αυγών 2-3 κουταλιές ζάχαρη βανίλια κατά προτίμηση 100 ml λάδι για ζύμωμα γάλα όσο χρειάζεται για να γίνει μια πιο μαλακή ζύμη (εγώ χρησιμοποίησα 450 ml) ξύσμα λεμονιού μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 1 κιλό καλά στραγγισμένο τυρί cottage 2-3 κουταλιές σιμιγδάλι 3 αυγά ξύσμα λεμονιού ζάχαρη κατά προτίμηση σταφίδες/cranberries (κατά προτίμηση) βανίλια κατά προτίμηση

 Ετικέτες:  αυγά γάλα αλεύρι λάδι τυρί ζάχαρη λεμόνι καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές πίτες συνταγές για παιδιά