Κέικ με κρέμα σοκολάτας

Κέικ με κρέμα σοκολάτας και καρύδια

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές για διάφορες περιστάσεις και κάθε φορά ήταν το είδος του επιδόρπιου που φέρνει όλο τον κόσμο στο τραπέζι, με το πιάτο άδειο μετά. Δεν είναι δύσκολο, αν και έχει μερικά βήματα, και το παντεσπάνι με καρύδι βγαίνει πάντα αφράτο, αν τηρήσεις τις αναλογίες. Η κρέμα είναι γρήγορη, δεν απαιτεί βράσιμο ή περίπλοκο χτύπημα, και η διακόσμηση μπορεί να είναι όσο απλή ή εορταστική θέλεις. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα, δεν μπορείς να αποτύχεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (με ψύξη και διακόσμηση)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ, καλό για γενέθλια και γιορτές

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
- 10 αυγά
- 10 κουταλιές ζεστό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
- 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (περίπου 120-140 γρ, περασμένα από μηχανή)
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 200-220 γρ, προσαρμόζεις στο τέλος για να αποκτήσεις μια ρευστή αλλά όχι πολύ μαλακή ζύμη)
- 1 φακελάκι baking powder (10 γρ)
- 1 φακελάκι βανιλίνη

Για το σιρόπι:
- νερό (περίπου 200 ml)
- ζάχαρη (2-3 κουταλιές)
- εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση)
- φλούδα πορτοκαλιού (μερικές λωρίδες)

Για την κρέμα:
- 2 φακελάκια κρέμα σοκολάτας με γεύση τρούφας και ρούμι (Dr. Oetker)
- 500 ml γάλα
- 200 γρ αλεσμένα καρύδια

Για τη διακόσμηση:
- 1 φακελάκι κρέμα σοκολάτας (Dr. Oetker)
- 250 ml γάλα
- κρέμα γάλακτος (για γαρνίρισμα, κατά προτίμηση)
- διακοσμητικά για γλυκά (προαιρετικά)
- βρώσιμα λουλούδια (αν έχεις πρόσβαση σε αυτά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού
Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτύπησέ τους με 10 κουταλιές ζεστό νερό και μια πρέζα αλάτι, για μερικά λεπτά, μέχρι να ανοίξουν χρωματικά. Χτύπησε χωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και σφιχτή.

2. Ενσωμάτωσε τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια, με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι. Μην χρησιμοποιήσεις μίξερ σε αυτό το βήμα, για να μην χάσεις τον όγκο.

3. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με το αλεύρι και το baking powder. Πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μείγμα, πάλι με τη σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρύθμισε το αλεύρι αν χρειάζεται – το μείγμα πρέπει να ρέει ελαφρά, αλλά να μην είναι πολύ μαλακό.

4. Επένδυσε ένα παραλληλόγραμμο ταψί (περίπου 35x26 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη ζύμη και ισοπέδωσε. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20-30 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις ή το σιροπιάσεις.

5. Προετοιμασία του σιροπιού
Βάλε να βράσει το νερό με τη ζάχαρη. Άφησέ το να διαλυθεί, μετά αφαίρεσέ το από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι και τη φλούδα πορτοκαλιού. Άφησέ το να κρυώσει. Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει, σιρόπιασέ το ομοιόμορφα με το σιρόπι, χωρίς να το μουλιάσεις.

6. Παρασκευή της κρέμας
Φτιάξε την κρέμα σοκολάτας με γεύση τρούφας και ρούμι ακριβώς όπως αναγράφεται στη συσκευασία, με 500 ml γάλα. Αφού είναι έτοιμη, πρόσθεσε τα 200 γρ αλεσμένα καρύδια και ανακάτεψε καλά. Η κρέμα απλώνεται εύκολα και δεν τρέχει.

7. Συναρμολόγηση
Κόψε το παντεσπάνι (αν θέλεις, μπορείς να το κόψεις οριζόντια ή να το αφήσεις ολόκληρο, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι). Άπλωσε την κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις ή απευθείας πάνω από το παντεσπάνι, αν δεν το έχεις κόψει. Ισοπέδωσε με τη σπάτουλα.

8. Διακόσμηση
Ετοίμασε την κρέμα σοκολάτας για τη διακόσμηση, πάλι σύμφωνα με τις οδηγίες, με 250 ml γάλα. Άπλωσέ την εξωτερικά του κέικ, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος και γαρνίρισε κατά βούληση. Μπορείς να προσθέσεις διακοσμητικά σοκολάτας ή βρώσιμα λουλούδια, αν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο και δεν στεγνώνει γρήγορα, ενώ η κρέμα με καρύδια προσθέτει γεύση και υφή. Δεν χρειάζεσαι σπάνια υλικά, και τα βήματα είναι άμεσα. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε διάφορες περιστάσεις, διατηρείται καλά για μια-δύο ημέρες και δεν απαιτεί πολύ κόπο στη διακόσμηση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Χρησιμοποίησε φρέσκα αλεσμένα καρύδια για πιο έντονη γεύση.
– Μην χτυπάς το μείγμα αφού προσθέσεις το αλεύρι, απλά ανακάτεψε ελαφρά με τη σπάτουλα.
– Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως πριν προσθέσεις το σιρόπι ή την κρέμα.
– Σιρόπιασε σταδιακά, για να μην μουλιάσει πολύ το παντεσπάνι.
– Για μια πιο απλή διακόσμηση, μπορείς να αφήσεις το κέικ μόνο με κρέμα και λίγη κρέμα γάλακτος.

Αντικαταστάσεις

– Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, χρησιμοποίησε φλούδα πορτοκαλιού ή άλλη αγαπημένη γεύση.
– Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αν χρειάζεται.

Παραλλαγές

– Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα αν θέλεις άλλη γεύση.
– Αν προτιμάς μια σπιτική κρέμα, χρησιμοποίησε μια απλή γκανάς με σοκολάτα και κρέμα γάλακτος.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Σέρβιρε τις φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο, με κρέμα γάλακτος ή φρέσκα μούρα.
– Ταιριάζουν καλά με καφέ ή μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι μια μέρα πριν, το αφήνεις καλυμμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο;
Εισάγεις μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του παντεσπανιού; Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά.

3. Πόσο σιρόπι να προσθέσω στο παντεσπάνι;
Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, όχι μουλιασμένο. Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 70-100 ml σιροπιού ανά στρώση.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα;
Ναι, μπορείς να βάλεις όποια κρέμα προτιμάς, αλλά αυτή με σοκολάτα και καρύδια ταιριάζει πολύ καλά με το παντεσπάνι.

5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της κρέμας και του παντεσπανιού θα υποφέρει μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια φέτα έχει περίπου 350-400 kcal, με παραλλαγές ανάλογα με πόση κρέμα και κρέμα γάλακτος βάζεις στη διακόσμηση. Η αναλογία των υδατανθράκων είναι υψηλή λόγω της ζάχαρης και του αλευριού (περίπου 40 γρ/φέτα), πρωτεΐνες περίπου 6-7 γρ (αυγά, καρύδια), λιπαρά περίπου 18-20 γρ (καρύδια, κρέμα γάλακτος, αυγά). Οι πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και πόσο πλούσια είναι η διακόσμηση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Το παντεσπάνι δεν στεγνώνει γρήγορα, και η κρέμα διατηρείται καλά. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο. Αν το κόψεις, κάλυψε τις εκτεθειμένες άκρες, ώστε να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο.

 Συστατικά: Για τη βάση: 10 αυγά, 10 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη βανίλιας, 1 και μισό φλιτζάνι αλεύρι (περισσότερο ή λιγότερο - για να επιτευχθεί μια συνεπή μίξη). 1 φακελάκι baking powder. Για την κρέμα: 2 φακελάκια κρέμα σοκολάτας με γεύση τρούφας και ρούμι (dr.Oetker), 500 ml γάλα, 200 g αλεσμένων καρυδιών. Για τη διακόσμηση της τούρτας: 1 φακελάκι κρέμα σοκολάτας (dr.Oetker), 250 ml γάλα, υγρή σαντιγί, διακοσμητικά για κέικ.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ σοκολάτας