Γεμιστοί ξηροί καρποί

Όταν φτιάχνω γεμιστά καρύδια στο σπίτι, μου αρέσει να δουλεύω χωρίς βιασύνη. Κάθε φορά, η ζύμη κολλάει εύκολα, δεν χρειάζεται να επιμείνω πολύ και η κρέμα έχει φρέσκια γεύση λεμονιού. Αφού τα συναρμολογήσω, τα αφήνω σε ένα καλυμμένο μπολ και την επόμενη μέρα είναι τρυφερά. Αυτή τη συνταγή την πήρα από μια ομάδα μαγειρικής και την τροποποίησα λίγο, αλλά οι βασικές αρχές παρέμειναν οι ίδιες – σαφείς ποσότητες, απλά βήματα, τίποτα περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν χρόνος ψύξης και ξεκούρασης)
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος στη φόρμα: 2-3 λεπτά ανά γύρο, ανάλογα με την ταχύτητα
Μερίδες: πάνω από 40 γεμιστά καρύδια (εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή για ειδικές περιστάσεις ή για πιάτα γιορτής

Συστατικά

Για τα καρύδια:
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
600–650 γρ. αλεύρι (προσθέτω λίγο-λίγο, ώστε να βγει μια ζύμη που να πλάθεται, όχι θρυμματισμένη)
λάδι για να λαδώσω τη φόρμα

Για την κρέμα:
400 μλ γάλα
150 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές άμυλο
150 γρ. βούτυρο
1/2 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού
χυμός από μισό λεμόνι
ξύσμα λεμονιού

Τρόπος παρασκευής

1. Ζύμη για τα καρύδια

1.1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη. Δεν επιμένω με το μίξερ, αλλά δεν αφήνω ορατούς κόκκους.
1.2. Λιώνω το βούτυρο και το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά. Το ρίχνω πάνω από τα αυγά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
1.3. Ανακατεύω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Ξεκινώ να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με το κουτάλι. Αφού η σύνθεση πήξει, ζυμώνω ελαφρά με το χέρι, μόνο για να μαζέψω τη ζύμη σε μια λεία μπάλα. Όταν δεν κολλάει πια, σταματώ να προσθέτω αλεύρι – συνήθως μπαίνει περίπου 600–650 γρ.
1.4. Η ζύμη είναι ελαφρώς ελαστική και μπορεί να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα χέρια. Δεν την αφήνω να ξεκουραστεί, τη χρησιμοποιώ αμέσως.

2. Ψήσιμο των φλοιών

2.1. Λαδώνω κάθε κοιλότητα της φόρμας με λάδι, με πινέλο ή με χαρτοπετσέτα.
2.2. Βάζω τη φόρμα στη φωτιά να ζεσταθεί καλά (χρησιμοποιώ εστία, μέτρια φλόγα).
2.3. Από τη ζύμη σχηματίζω μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού. Τα τοποθετώ σε κάθε κοιλότητα.
2.4. Κλείνω τη φόρμα και την τοποθετώ στη φωτιά. Τα αφήνω περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας τη φόρμα για να ψηθούν ομοιόμορφα.
2.5. Βγάζω τους φλοιούς έναν-έναν σε ένα μεγάλο μπολ. Επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.

3. Κρέμα λεμονιού

3.1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύω το γάλα με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα λεμονιού. Βάζω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι σχεδόν να βράσει.
3.2. Χωριστά, ανακατεύω το αλεύρι με το άμυλο.
3.3. Παίρνω μια κουτάλα από το ζεστό γάλα και την προσθέτω σταδιακά στο μείγμα του αλευριού και του αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3.4. Όταν ομογενοποιηθεί, ρίχνω το μείγμα αμύλου στο υπόλοιπο γάλα που είναι στη φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει σαν σφιχτή πουτίγκα. Χρειάζεται περίπου 5-7 λεπτά.
3.5. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει μέχρι η κρέμα να είναι μόνο λίγο χλιαρή. Προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και μετά χτυπάω ή ανακατεύω με το σύρμα. Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω καλά και βάζω την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

4. Γέμισμα και συναρμολόγηση

4.1. Γεμίζω κάθε μισό φλοιό με λίγο κρέμα, χωρίς να πιέσω πολύ.
4.2. Κολλώ προσεκτικά τις δύο μισές, έτσι ώστε η κρέμα να μην βγει από τις πλευρές.
4.3. Τα τοποθετώ ένα-ένα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Αφού τελειώσω, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη από πάνω.

5. Ξεκούραση

5.1. Καλύπτω το μπολ και αφήνω τα καρύδια σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Οι φλοιές θα μαλακώσουν από την κρέμα και η γεύση θα γίνει πολύ καλύτερη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τα γεμιστά καρύδια διατηρούνται καλά και είναι κατάλληλα για γιορτινές πιατέλες ή για επισκέπτες. Μου αρέσει το γεγονός ότι μπορώ να τα φτιάξω μια μέρα πριν και μαλακώνουν μόνα τους μέχρι την επόμενη μέρα. Δεν ξεραίνονται γρήγορα και μπορώ να αλλάξω την κρέμα αν έχω όρεξη για κάτι διαφορετικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι καλό να μην αφήνετε τις φλούδες πολύ καιρό στη φωτιά – αν στεγνώσουν, θα είναι δύσκολες στο φάγωμα.
Αν νομίζετε ότι η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε.
Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά κρύα όταν ανακατεύετε το βούτυρο, ώστε να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο εκχύλισμα λεμονιού αν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι.
Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς να αλλάξει τη γεύση και την υφή.

Παραλλαγές

Μπορεί να προστεθεί βανίλια στην κρέμα για διαφορετική γεύση.
Λίγα καρύδια ψημένα και ψιλοκομμένα, προστιθέμενα στην κρέμα λεμονιού, προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα τοποθετώ σε πιατέλες με άλλα σπιτικά γλυκά, για γιορτές ή ονομαστικές γιορτές.
Πηγαίνουν καλά και με καφέ, ως γλυκιά σνακ.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδική φόρμα για καρύδια;
Χωρίς φόρμα, δεν μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα καρύδια. Χρειάζεστε αυτή τη φόρμα στη σόμπα για να τους δώσετε τη συγκεκριμένη μορφή.

2. Η κρέμα βγαίνει πολύ μαλακή. Τι μπορώ να κάνω;
Αν στο τέλος η κρέμα είναι πολύ μαλακή, αφήστε την περισσότερο στο ψυγείο. Αν πάλι δεν σφίξει, την επόμενη φορά βάλτε λίγο περισσότερο άμυλο ή αλεύρι.

3. Μπορώ να βάλω την κρέμα στις ζεστές φλούδες;
Είναι καλύτερα να αφήσετε τις φλούδες να κρυώσουν τελείως, αλλιώς η κρέμα λιώνει και τρέχει.

4. Με πόση ώρα πριν μπορώ να συναρμολογήσω τα καρύδια;
Το καλύτερο είναι μια μέρα πριν από την εξυπηρέτηση, ώστε να μαλακώσουν. Μπορούν να διατηρηθούν και 2-3 ημέρες στο ψυγείο.

5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμες οι φλούδες στη φόρμα;
Μετά από 2-3 λεπτά, ελέγξτε μία – θα πρέπει να είναι ελαφρώς κα browned στις άκρες και να μην είναι ωμές στο εσωτερικό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, ένα γεμιστό καρύδι έχει μεταξύ 70-90 kcal (ανάλογα με το μέγεθος και πόση κρέμα βάζετε). Για 100 γρ: περίπου 370-400 kcal, 6-8 γρ πρωτεΐνης, 16-18 γρ λιπαρών, 50-60 γρ υδατανθράκων. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, καθώς το βάρος ενός καρυδιού ποικίλλει και εξαρτάται από το πόσο παχιές είναι οι φλούδες ή πόση κρέμα χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά καρύδια διατηρούνται καλά σε καλυμμένο μπολ, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, έως 4-5 ημέρες. Όσο περισσότερο μένουν, τόσο πιο μαλακά γίνονται. Δεν ξαναζεσταίνονται – είναι ένα κρύο γλυκό. Μπορούν να μεταφερθούν εύκολα, δεν διαλύονται στο δρόμο.

 Συστατικά: Για τους ξηρούς καρπούς: 4 αυγά, 100 γρ βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 γρ ζάχαρη, αλεύρι όσο χρειάζεται (600-650 γρ). Για την κρέμα: 400 ml γάλα, 150 γρ ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές άμυλο, 150 γρ βούτυρο, 1/2 εκχύλισμα λεμονιού, χυμός από μισό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού.

 Ετικέτες:  καρύδια γεμιστοί ξηροί καρποί