Σούπα προσούτο με φακές και μανιτάρια

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με προσούτο, φακές και μανιτάρια πολλές φορές, ειδικά όταν είχα ένα κομμάτι προσούτο που ήθελα να χρησιμοποιήσω για να μην στεγνώσει άσκοπα στο ψυγείο. Οι κόκκινες φακές βράζουν γρήγορα, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε όλη την ώρα την κατσαρόλα και η σούπα παραμένει νόστιμη και την επόμενη μέρα. Είναι μια χορταστική σούπα, αλλά όχι βαριά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μουλιάσματος των φακών)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Συστατικά

150 γρ προσούτο
100 γρ κόκκινες φακές
1 κρεμμύδι
1 καρότο
6 μανιτάρια champignon
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν
αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση)
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

Μέθοδος παρασκευής

1. Μουλιάστε τις φακές σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.

2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και τα μανιτάρια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το καρότο σε λεπτές ροδέλες και τα μανιτάρια σε φέτες.

3. Σπάστε το προσούτο σε λωρίδες. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το προσούτο για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Μην το αφήσετε πολύ, αλλιώς θα σκληρύνει.

4. Προσθέστε το κρεμμύδι πάνω από το προσούτο και σοτάρετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το καρότο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και ανακατέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να αφήσουν νερό και να μαλακώσουν λίγο.

5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το φύλλο δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας και την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά.

6. Ρίξτε περίπου 4-5 φλιτζάνια νερού (1,5 - 2 λίτρα, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε τη σούπα). Αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά με το καπάκι μισάνοιχτο.

7. Προσθέστε τις μουλιασμένες φακές. Αν χρειαστεί, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερού ακόμα. Πασπαλίστε με εστραγκόν. Βράστε για άλλα 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα λαχανικά. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.

8. Σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 10-15 λεπτά με το καπάκι, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν καλύτερα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα φτιάχνεται με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Είναι χορταστική, δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή και παραμένει νόστιμη και μετά την επαναθέρμανση. Το προσούτο δίνει καθαρή γεύση, ακόμα και αν χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα. Μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχετε στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν έχετε πιο ξηρό ή σκληρό προσούτο, βάλτε το στην αρχή, ώστε να μαλακώσει στο λάδι και στα λαχανικά. Μην αφήσετε τις φακές να βράσουν πολύ, αλλιώς γίνονται πουρές και η σούπα χάνει την υφή της. Προσθέστε το εστραγκόν μόλις προσθέσετε τις φακές, αλλιώς η γεύση του μειώνεται πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον, καπνιστό χοιρινό ή οποιοδήποτε καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες αντί για προσούτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινες ή καφέ φακές, αλλά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο να βράσουν, περίπου 35-40 λεπτά. Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας (3 κουταλιές).

Παραλλαγές

Προσθέστε πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους ταυτόχρονα με το καρότο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σέλινο ή παστινάκι για επιπλέον γεύση. Αν θέλετε μια νηστίσιμη εκδοχή, αφήστε το προσούτο στην άκρη και χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ τη σερβίρω ζεστή με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν. Για όσους θέλουν, μπορεί να προστεθεί λίγο ξινή κρέμα. Αν θέλετε ένα χορταστικό μεσημεριανό, μπορείτε να προσθέσετε ένα βραστό αυγό δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να αφήσω τις φακές να μουλιάσουν;
Ναι, για τις κόκκινες φακές είναι καλό να τις αφήσετε τουλάχιστον 30-60 λεπτά σε κρύο νερό. Ενυδατώνονται καλύτερα και δεν διαλύονται κατά το βράσιμο.

2. Τι είδους προσούτο να χρησιμοποιήσω;
Λειτουργεί οποιοδήποτε ωμό-ξηρό προσούτο. Αν έχετε πιο ξηρές υπολείμματα, μπορείτε να τα βάλετε στην αρχή. Μην χρησιμοποιείτε ψημένο προσούτο, δεν έχει την ίδια γεύση.

3. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί. Η γεύση παραμένει καλή, αλλά τα μανιτάρια αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη.

4. Είναι υποχρεωτικό το εστραγκόν;
Όχι, αλλά η γεύση του ταιριάζει καλά με τις φακές και το προσούτο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε λίγο θυμάρι.

5. Ποιες άλλες ποικιλίες μανιταριών ταιριάζουν;
Οποιοδήποτε φρέσκο μανιτάρι ταιριάζει. Το champignon είναι το πιο απλό, αλλά μπορεί να γίνει και με μανιτάρια shiitake ή porcini, αν έχετε.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα)

Θερμίδες: 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 15-18g
Υδατάνθρακες: 25-30g
Λίπη: 10-12g

Το προσούτο προσθέτει πρωτεΐνη και γεύση, οι φακές φέρνουν φυτικές ίνες και καλούς υδατάνθρακες, ενώ τα μανιτάρια είναι φτωχά σε θερμίδες και πλούσια σε μέταλλα. Δεν είναι μια βαριά ή λιπαρή σούπα, αλλά χορταίνει.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Αν θέλετε να την καταψύξετε, αφαιρέστε τον φρέσκο μαϊντανό και προσθέστε τον φρέσκο κατά το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 150 γρ προσούτο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 100 γρ κόκκινες φακές, 6 μανιτάρια (σαμπινιόν), 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 1 φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (1 ματσάκι)

 Ετικέτες:  σούπα προσούτο σούπα φακής