Κρέμα καμένου ζάχαρης με μήλα

Την πρώτη φορά που έφτιαξα κρέμα καραμέλας με μήλα, καθόμουν δίπλα από τον φούρνο, παρακολουθώντας μέσα από το τζάμι αν είχε πήξει. Μέχρι τότε δεν είχα δοκιμάσει αυτή τη συνδυασμένη και σκεφτόμουν συνέχεια ότι δεν θα πιάσει, ότι τα μήλα θα βγουν περίεργα ή ότι θα είναι πολύ μαλακή. Άφησα τα συναισθήματα στην άκρη, ακολούθησα τα απλά βήματα και, προς έκπληξή μου, όλα βγήκαν ακριβώς όπως έπρεπε. Είναι μια απλή συνταγή, στην οποία επιστρέφω κάθε φορά που θέλω κάτι γρήγορο, γλυκό και με υλικά που έχω στο χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για κάθε περίσταση

Υλικά

4 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
1 μέτριο μήλο
500 ml γάλα
esence ρούμι
(προαιρετικά) 1 κουταλάκι άμυλο - μόνο αν θέλεις η κρέμα να είναι πιο σταθερή

Μέθοδος παρασκευής

1. Καραμελώστε τη ζάχαρη

Βάλτε 3 κουταλιές ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα (περίπου 1,2 λίτρα) και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να λιώσει εντελώς και να αποκτήσει χρώμα καραμέλας. Μόλις η ζάχαρη γίνει υγρή, περιστρέψτε απαλά την κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν οι τοίχοι με καραμέλα. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά μέχρι να σφίξει.

2. Προετοιμάστε το μήλο

Πλύνετε και καθαρίστε το μήλο από τα κουκούτσια, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες. Αφού η καραμέλα στην κατσαρόλα έχει σφίξει, τοποθετήστε τις φέτες μήλου απευθείας στον πάτο, όπως σε μια τάρτα φρούτων.

3. Ανακατέψτε τη σύνθεση

Σε ένα μπολ, σπάστε τα 4 αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ζάχαρης (δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε σε αφρό, απλά να ανακατευτούν καλά). Προσθέστε την essence ρούμι και ρίξτε το γάλα. Αν θέλετε η κρέμα να είναι λίγο πιο σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε και 1 κουταλάκι άμυλο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

4. Ρίξτε τη σύνθεση στην κατσαρόλα

Ρίξτε αργά τη σύνθεση με τα αυγά και το γάλα πάνω από τα μήλα, ώστε να μην τα ανακατέψετε πολύ (αλλιώς θα επιπλέουν στην επιφάνεια).

5. Ψήστε την κρέμα σε μπεν μαρί

Προθερμάνετε τον φούρνο. Τοποθετήστε ένα ταψί στον φούρνο, προσθέστε νερό σε αυτό και τοποθετήστε την κατσαρόλα με τη σύνθεση στο ταψί. Αφήστε να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στο τέλος, ελέγξτε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, η κρέμα είναι ψημένη.

6. Κρυώστε και σερβίρετε

Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει καλά και μετά βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύα, κατά προτίμηση βγαλμένη από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο, ώστε η καραμέλα να ρέει πάνω από τα μήλα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί τα υλικά είναι πάντα στο σπίτι, δεν παίρνει πολύ χρόνο και είναι κατάλληλη τόσο για γρήγορο επιδόρπιο όσο και για όταν έχετε καλεσμένους. Η υφή είναι ευχάριστη και η καραμέλα με τα μήλα προσφέρει κάτι διαφορετικό από την κλασική κρέμα καραμέλας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αλλιώς η κρέμα θα βγει πολύ λεπτή και τα μήλα δεν θα γεύονται. Για την καραμέλα, γυρίστε την κατσαρόλα προσεκτικά, η καραμέλα σφίγγει γρήγορα και είναι πολύ καυτή. Αν χρησιμοποιείτε άμυλο, διαλύστε το σε λίγο γάλα πριν το προσθέσετε στη σύνθεση, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια αντί για την essence ρούμι, αν προτιμάτε. Το μήλο μπορεί να αντικατασταθεί με αχλάδι ή μπορεί να παραλειφθεί εντελώς για μια απλή κρέμα καραμέλας.

Παραλλαγές

Η κρέμα καραμέλας με μήλα μπορεί να γίνει και χωρίς άμυλο, η υφή θα είναι πιο μαλακή, αλλά ακόμα ευχάριστη. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με δύο τύπους μήλων, για διαφορετικές γεύσεις. Για μια πιο αρωματική εκδοχή, προσθέστε λίγο κανέλα πάνω από τα μήλα πριν ρίξετε τη σύνθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αρκεί να αναποδογυρίσετε την κρέμα σε ένα πιάτο, η καραμέλα θα ρέει πάνω από τα μήλα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με λίγο σαντιγί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω μήλα;
Όχι, μπορείτε να κάνετε την κρέμα και χωρίς μήλα.

2. Τι κάνω αν δεν έχω άμυλο;
Το άμυλο είναι προαιρετικό. Η κρέμα θα πήξει και χωρίς αυτό, θα είναι απλά πιο μαλακή.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για την καραμέλα;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και καστανή ζάχαρη, η καραμέλα θα έχει λίγο διαφορετική γεύση.

4. Αν δεν έχω essence ρούμι, με τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Μπορείτε να βάλετε βανίλια ή να μην βάλετε καθόλου, ανάλογα με την προτίμηση.

5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμη η κρέμα;
Η κρέμα πρέπει να είναι πηκτή και η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, χωρίς άμυλο, ενδεικτική)

Θερμίδες: ~210 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Λίπη: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 32-34 g

Οι αξίες είναι μόνο ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η κρέμα καραμέλας με μήλα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα και η υφή και η γεύση είναι καλύτερες τις πρώτες 24 ώρες.