Σαλάτα παντζαριού με μάραθο

Αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό τις τελευταίες ημέρες, αφού είδα στην TVPaprika μια συνταγή σαλάτας με παντζάρι και μάραθο. Δεν είχα χρησιμοποιήσει ποτέ μάραθο μέχρι τότε, αλλά μου άρεσε η ιδέα, ειδικά επειδή τα φύλλα του θυμίζουν λίγο άνηθο και το άρωμα παραπέμπει σε γλυκάνισο. Ακολούθησα τη συνταγή σχεδόν ακριβώς, για να δω τι θα προκύψει. Στο τέλος, η σαλάτα μου φάνηκε ενδιαφέρουσα και εύκολη να συνδυαστεί με κρέας ή άλλα απλά πιάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σαλάτα συνοδευτική

Συστατικά

2 μέτρια προς μεγάλα παντζάρια
1 κεφάλι σκόρδου (ολόκληρο, μη καθαρισμένο)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού ή κόκκινου γκρέιπφρουτ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)
Μισός μάραθος

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, συνήθως με μια τραχιά σφουγγαρίστρα, χωρίς να καθαρίσουμε τη φλούδα. Κόβουμε τις άκρες και βάζουμε το καθένα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου.

2. Στο ίδιο πακέτο με τα παντζάρια, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και μια ολόκληρη, μη καθαρισμένη κεφαλή σκόρδου. Κόβουμε λίγο από την άκρη του σκόρδου, την αντίθετη από τη ρίζα, ώστε να εκτεθούν οι σκελίδες.

3. Κλείνουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου ώστε το πακέτο να είναι αεροστεγές. Τοποθετούμε το πακέτο σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Όταν τα παντζάρια δεν καίνε πλέον στην αφή, ανοίγουμε το πακέτο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια εύκολα από τη φλούδα με το χέρι ή με ένα μικρό μαχαίρι και τα κόβουμε σε κατάλληλους κύβους.

5. Πιέζουμε το ψημένο σκόρδο από την άκρη με τις ρίζες (εκείνη με τα μουστάκια), ώστε να βγουν όλες οι ψημένες σκελίδες.

6. Οι σκελίδες σκόρδου πολτοποιούνται με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, καθώς και χυμό λεμονιού ή γκρέιπφρουτ, ανάλογα με την προτίμηση.

7. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη και η σάλτσα να γίνει ομοιογενής.

8. Στο dressing αυτό προσθέτουμε τους κύβους παντζαριού και τη μισή ποσότητα μάραθου, κομμένη όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε ροδέλες.

9. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε για αλάτι, πιπέρι ή οξύτητα και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά, αν έχετε χρόνο.

10. Σερβίρουμε δίπλα σε ψητό κρέας ή ως απλή σαλάτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σαλάτα είναι εύκολη να παρασκευαστεί, δεν έχει περίπλοκα συστατικά και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Ο ψημένος παντζάρι έχει γλυκιά γεύση και το ψημένο σκόρδο προσθέτει μια διακριτική γεύση, χωρίς να είναι έντονη όπως όταν είναι ωμό. Αν έχω ένα κομμάτι μάραθου στο ψυγείο, του βρίσκω εδώ μια θέση. Ταιριάζει δίπλα σε κρέας, αλλά και σε χορτοφαγικά πιάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Ο ψημένος παντζάρι σε αλουμινόχαρτο είναι πιο ζουμερός από ότι αν βράσει.
Αν το σκόρδο έχει καεί πολύ, χρησιμοποιήστε μόνο την μαλακή ψίχα, όχι το ξηρό μέρος.
Η σάλτσα μπορεί να προσαρμοστεί με ζάχαρη ή χυμό λεμονιού, ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το παντζάρι.
Για πιο τραγανή υφή, μην κόβετε το μάραθο πολύ λεπτό.

Αντικαταστάσεις

Εάν δεν σας αρέσει ο μάραθος, μπορείτε να τον παραλείψετε; η σαλάτα είναι καλή και μόνο με παντζάρι.
Ο χυμός κόκκινου γκρέιπφρουτ μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι ή ακόμα και πορτοκάλι, για πιο ήπια γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη διαθέσιμη.

Παραλλαγές

Για μια πιο φρέσκια εκδοχή, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα.
Αν θέλετε μια πιο χορταστική σαλάτα, προσθέστε μια χούφτα βρασμένο ρεβίθι ή κομμάτια φέτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα, δίπλα σε κρύα ή ζεστά ψητά.
Πηγαίνει καλά με πιάτα από χοιρινό ή γαλοπούλα.
Μπορείτε να την βάλετε σε σάντουιτς, με φύλλα πράσινης σαλάτας και μια φέτα μαλακού τυριού.
Μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο σε ένα χορτοφαγικό γεύμα, με φρυγανισμένο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο παντζάρι, όχι ψητό;
Μπορείτε, αλλά ο ψητός παντζάρι έχει πιο έντονη υφή και γεύση. Με βρασμένο παντζάρι, η σαλάτα θα είναι λίγο πιο νερουλή και άγευστη.

2. Πόσο καιρό μπορεί να μείνει η σαλάτα στο ψυγείο;
Η σαλάτα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε ένα δοχείο. Ο μάραθος μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά η γεύση δεν θα υποφέρει.

3. Αν δεν αντέχω τη γεύση του ψητού σκόρδου, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο απλή, χωρίς τις γλυκές νότες του σκόρδου. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε σκόρδο αν δεν σας αρέσει το άρωμα.

4. Πώς διαλέγω τον κατάλληλο μάραθο;
Ο καλύτερος μάραθος είναι αυτός με σφιχτό και λευκό βολβό, χωρίς καφέ κηλίδες. Τα φύλλα πρέπει να είναι πράσινα, όχι μαραμένα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ξυδιού;
Το βαλσαμικό ξύδι είναι ιδανικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξύδι μήλου ή ακόμα και κόκκινο κρασί, αν το έχετε διαθέσιμο.

Διατροφικές αξίες

(Εκτιμήσεις για μία μερίδα, υπολογισμένα σε 4 μερίδες)
Περίπου 110-130 θερμίδες ανά μερίδα
Υδατάνθρακες: 18-20 γρ
Λίπη: 5-7 γρ
Πρωτεΐνες: 2-3 γρ
Η σαλάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χάρη στα παντζάρια και το μάραθο. Η σάλτσα προσθέτει κάποιες θερμίδες από το λάδι και τη ζάχαρη, αλλά δεν είναι μεγάλες ποσότητες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται επίσης από το μέγεθος των παντζαριών και την ποσότητα σάλτσας που χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να την ξαναζεστάνετε; καλύτερα σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ, ο μάραθος χάνει την τραγανότητά του.

Αυτά είναι όλα, μια απλή συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με το τι έχετε στην κουζίνα και τις προτιμήσεις σας.

Τα 2 κομμάτια παντζαριών πλένονται καλά με ένα σφουγγάρι. Κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο, μαζί με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και μια ολόκληρη, μη καθαρισμένη σκελίδα σκόρδου, από την οποία έχουμε κόψει λίγο από την άκρη (όχι αυτή με τις ρίζες). Οι άκρες του αλουμινόχαρτου συγκεντρώνονται έτσι ώστε να γίνει αεροστεγές και το πακέτο μπαίνει στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφού κρυώσει το παντζάρι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε κύβους. Η σκελίδα σκόρδου συμπιέζεται από την άκρη (από όπου έχει ρίζες) έτσι ώστε να βγουν οι σκελίδες, που έχουν ψηθεί. Πιέζονται με ένα πιρούνι, προστίθενται 2 κουταλιές ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, και χυμός λεμονιού ή γκρέιπφρουτ (χρησιμοποίησα γκρέιπφρουτ). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, στη συνέχεια αναμειγνύουμε με τα κομμένα παντζάρια και μισό φινόκιο κομμένο σε ροδέλες. Σερβίρετε με ψητό κρέας. Καλή όρεξη!!

 Συστατικά: 2 μέτριες παντζάρια, 1 κεφάλι σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή κόκκινου γκρέιπφρουτ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση, 1/2 μάραθο

 Ετικέτες:  σαλάτα παντζαριού