Κέικ με Ζελέ Κερασιού

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα κερασιού, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε μια αέρινη υφή. Προσθέτουμε την τριμμένη φλούδα λεμονιού, η οποία θα προσφέρει μια νότα φρεσκάδας και μια ευχάριστη αρωματική νότα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Μόλις αποκτήσουμε μια σταθερή αφρώδη υφή, προσθέτουμε τους κρόκους που έχουν χτυπηθεί με το λάδι, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα που έχουμε ενσωματώσει. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το για να αποφύγουμε τους σβόλους. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Όταν η βάση είναι έτοιμη, την αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τις κερασιές. Πλένουμε καλά τα φρούτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε περίπου 200 γρ. ζάχαρη και περίπου 100 ml νερού. Βράζουμε τις κερασιές σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε το κόλλημα. Αφού μαλακώσουν, στραγγίζουμε τις κερασιές, κρατώντας το σιρόπι που προκύπτει για μελλοντική χρήση.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, συνδυάζουμε την ξινή κρέμα με το τυρί cottage, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζελατίνη, που έχει ενυδατωθεί σε 100 ml κρύου νερού, πρέπει στη συνέχεια να λιώσει σε λουτρό νερού και να ενσωματωθεί στην κρέμα τυριού, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει τέλεια ομοιογενής.

Συναρμολογούμε την τούρτα σε μια φόρμα του μεγέθους των βάσεων. Τοποθετούμε την πρώτη βάση, ρίχνουμε την κρέμα τυριού ομοιόμορφα, πασπαλίζουμε τις στραγγισμένες κερασιές και καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι της βάσης. Ελαφρώς μουσκεύουμε με το σιρόπι κερασιού για να προσθέσουμε υγρασία και γεύση. Τέλος, ετοιμάζουμε μια ζελέ από το υπόλοιπο σιρόπι, βρασμένο μαζί με τη ζελατίνη, το οποίο ρίχνουμε πάνω από την τούρτα. Πριν προσθέσουμε τη ζελέ, διακοσμούμε με ολόκληρες κερασιές, φροντίζοντας να είναι χωρίς κουκούτσια. Η τούρτα αφήνεται να κρυώσει για 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Στο τέλος, κόβουμε την τούρτα σε επιθυμητά σχήματα και απολαμβάνουμε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο γεμάτο γεύση. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: ζύμη; 5 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λεμονόφλουδα, μια πρέζα αλάτι κρέμα; 400 ml ξινή κρέμα, 250 g τυρί κότας, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, ένα φακελάκι ζελατίνη, 200 g ζάχαρη άχνη, 400 g ώριμες κερασιές ζελέ; 400 ml σιρόπι κερασιού, 2 φακελάκια ζελέ για τούρτα

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι λάδι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη φρούτα λεμόνι κεράσια μπισκότα