Σούπα φασολιών με άγριο σκόρδο

Σούπα φασολιών με άγριο σκόρδο

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα πολλές φορές, ειδικά την άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκο άγριο σκόρδο στην αγορά. Τα φασόλια χρειάζονται λίγο προγραμματισμό από το προηγούμενο βράδυ, αλλά η τελική γεύση αξίζει την προσπάθεια, ειδικά με καπνιστές παϊδες. Το άγριο σκόρδο προσφέρει μια αρκετά υποτονική γεύση σκόρδου, όχι πολύ έντονη. Η συνταγή είναι αρκετά χορταστική για να είναι κύριο πιάτο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 – 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος όλη τη νύχτα)
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (χαλκομανία) ή 2 ώρες (κανονική κατσαρόλα)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, εποχή άνοιξης

Υλικά

300 γρ. ξηρά φασόλια
500 γρ. καπνιστές παϊδες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1 ρίζα παστινάκας
1 μικρό σέλινο
1 πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτός
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι άγριο σκόρδο
αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Το βράδυ, βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Αλλάζω το νερό το πρωί.
2. Πλένω τις παϊδες και τις κόβω σε κατάλληλα κομμάτια.
3. Καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό, τον παστινάκο, το σέλινο και την πιπεριά, όλα ψιλοκομμένα.
4. Βάζω τα φασόλια να βράσουν με τις καπνιστές παϊδες και λίγο αλάτι. Αν χρησιμοποιώ χάλκινη κατσαρόλα, τα αφήνω να βράσουν για περίπου μία ώρα. Σε κανονική κατσαρόλα, χρειάζονται δύο ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
5. Εν τω μεταξύ, σοτάρω το κρεμμύδι και τα λαχανικά σε λάδι για λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω λίγο νερό και τα αφήνω να βράσουν ξεχωριστά για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Όταν τα φασόλια είναι βρασμένα, τα μεταφέρω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Βγάζω τις παϊδες σε ένα πιάτο, αποσπώ το κρέας από τα κόκαλα και το βάζω πίσω στην κατσαρόλα. Πετάω τα κόκαλα.
7. Προσθέτω τα βρασμένα λαχανικά πάνω από τα φασόλια και τις παϊδες. Συμπληρώνω με νερό, αν χρειάζεται, και προσθέτω αλάτι κατά βούληση. Αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά.
8. Βάζω τις δύο κουταλιές ντοματοπολτού και αφήνω τη σούπα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.
9. Στο τέλος, ψιλοκόβω τον άνηθο και το άγριο σκόρδο, τα βάζω στη σούπα, βράζω για λίγο ακόμα και σβήνω τη φωτιά.
10. Σερβίρω τη σούπα ζεστή, συνήθως με κόκκινο κρεμμύδι στο πλάι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Μου αρέσει γιατί βγαίνει μια χορταστική σούπα, καλή ως κύριο πιάτο. Το άγριο σκόρδο αλλάζει λίγο τη γεύση, χωρίς να καλύπτει τα φασόλια ή το καπνιστό κρέας. Απλά υλικά, προετοιμασία χωρίς περίπλοκους βήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχω χρόνο, αλλάζω το νερό από τα φασόλια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να το κάνω πιο εύπεπτο.
Το άγριο σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο τέλος, δεν αντέχει σε μακροχρόνιο βράσιμο.

Αντικαταστάσεις

Οι καπνιστές παϊδες μπορούν να αντικατασταθούν με γόνατο ή καπνιστό μπέικον, αν αυτό είναι διαθέσιμο.
Το άγριο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί την άνοιξη με φρέσκα φύλλα πράσινου σκόρδου, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη.

Παραλλαγές

Χωρίς κρέας: μπορεί να γίνει και χωρίς παϊδες, για μια νηστίσιμη εκδοχή, αλλά θα λείπει η καπνιστή γεύση.
Αυτοί που θέλουν τη σούπα πιο ξινή μπορούν να προσθέσουν στο τέλος λίγο ξινό ή χυμό λεμονιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σούπα ταιριάζει με φρέσκο ψωμί και φέτες κόκκινου κρεμμυδιού.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή για μεσημεριανό, ως κύριο πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Όχι για αυτή τη συνταγή. Χρειάζεστε ξηρά φασόλια, μουλιασμένα και βρασμένα, για υφή και γεύση.

2. Πόσο να βράσω το άγριο σκόρδο;
Το άγριο σκόρδο προστίθεται στο τέλος, μόνο για λίγες βράσεις, για να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση του.

3. Οι παϊδες βράζονται με κόκαλο ή καθαρίζονται;
Τις βάζω να βράσουν με κόκαλο και μετά αποσπώ το κρέας από αυτά όταν είναι βρασμένα και το βάζω πίσω στη σούπα.

4. Είναι απαραίτητη η ντοματοπολτός;
Ναι, βοηθά στη γεύση και δίνει χρώμα. Αν δεν έχω, μερικές φορές χρησιμοποιώ συμπυκνωμένο, αλλά η πάστα είναι πιο συμπυκνωμένη.

5. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς λάδι;
Δεν προτείνω, λίγο λάδι βοηθά στο σοτάρισμα των λαχανικών και στη τελική γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (χωρίς ψωμί) έχει περίπου:
Θερμίδες: 350-400
Πρωτεΐνες: 18-20 γρ
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ
Λίπη: 10-15 γρ (εξαρτάται από την ποσότητα κρέατος που έχει η παϊδα)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των παϊδων και την ποσότητα βρασμένων φασολιών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, 2-3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, η γεύση σταθεροποιείται. Αν εξατμιστεί πολύ, προσθέτω νερό και ρυθμίζω το αλάτι. Το άγριο σκόρδο χάνει τη φρεσκάδα του μετά την επαναθέρμανση, αλλά το κύριο άρωμα παραμένει.

Αυτά είναι όλα, χωρίς περιττές περιπλοκές. Η σούπα φασολιών με άγριο σκόρδο είναι απλή, νόστιμη και αρκετά πρακτική για κρύες μέρες ή για την αρχή της άνοιξης.

Τα φασόλια μουλιάζουν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το κρεμμύδι, τα λαχανικά και η πιπεριά καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Τα παϊδάκια πλένονται και κόβονται κατάλληλα. Έβρασα τα φασόλια με τα παϊδάκια και λίγο αλάτι σε χύτρα ταχύτητας για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, σοτάρισα τα λαχανικά σε λάδι για λίγα λεπτά, πρόσθεσα νερό και τα άφησα να βράσουν. Όταν τα φασόλια ήταν έτοιμα, τα μετέφερα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και πρόσθεσα τα λαχανικά που είχαν βραστεί ξεχωριστά. Έβαλα τα παϊδάκια σε ένα πιάτο, αφαίρεσα τα κόκαλα και τα έβαλα στην κατσαρόλα. Συμπλήρωσα με νερό και αλάτι και άφησα να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Πρόσθεσα πελτέ ντομάτας και άφησα να βράσει για 10-15 λεπτά. Ρύθμισα το αλάτι, πρόσθεσα ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο. Μετά από μερικές βράσεις, είναι έτοιμο. Σερβίρεται με κόκκινο κρεμμύδι. Καλή όρεξη! Εάν βράσει απευθείας στην κατσαρόλα, χρειάζεται περίπου δύο ώρες μαγειρέματος.

 Συστατικά: 300g ξηρά φασόλια, 500g καπνιστές παϊδες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα παστινάκου, 1 μικρό σέλινο, 1 πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι άγριο σκόρδο, αλάτι

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών