Σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς

Έφτιαξα αυτά τα σοκολατένια καραμέλες με καρύδια σε ένα πολυάσχολο σαββατοκύριακο, όταν χρειαζόμουν κάτι γλυκό, χωρίς να χρειάζεται να ψήσω ή να μπλέκω. Γίνονται απευθείας σε χαρτί ψησίματος και δεν χρειάζεται καμία ειδική φόρμα. Το καλό είναι ότι, αφού ανακατέψεις τα πάντα, δεν χρειάζεται να τα αγγίξεις μέχρι να σφίξουν εντελώς. Επιπλέον, ο συνδυασμός σοκολάτας γάλακτος με καβουρδισμένα καρύδια και το άρωμα μέντας δίνει μια διαφορετική γεύση από άλλες γρήγορες συνταγές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της σφράγισης)
Χρόνος εργασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: μόνο για να λιώσουν και να καβουρδιστούν τα καρύδια (κάτω από 10 λεπτά)
Μερίδες: ποικίλλει, περίπου 40-50 μικρά κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο

Συστατικά

500 γρ. σοκολάτα γάλακτος
400 γρ. καρύδια
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος (περίπου 200 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα καρύδια κόβονται χοντρά, όχι πολύ ψιλά, ώστε να αισθάνεσαι τη υφή στις καραμέλες. Τα καβουρδίζω σε ένα τηγάνι, χωρίς λάδι, για λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μυρίσουν καβουρδισμένα καρύδια. Δεν απομακρύνομαι γιατί μπορεί να καούν γρήγορα.

2. Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια ή κόβεται με μαχαίρι. Την τοποθετώ σε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα μέντας.

3. Λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (φέρνω νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα, τοποθετώ το σκεύος από πάνω, χωρίς να αγγίζει το νερό). Ανακατεύω κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει λαμπερή και ομοιογενής, σαν παχιά κρέμα.

4. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, προσθέτω τα καβουρδισμένα καρύδια και ανακατεύω καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφαιρώ το σκεύος από τον ατμό και το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά. Η μάζα πρέπει να πήξει λίγο, αλλά να είναι ακόμα πλάσιμη με το κουτάλι.

5. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, βάζω μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα για κάθε καραμέλα. Δεν τις κάνω πολύ μεγάλες, γιατί σφίγγουν καλύτερα αν είναι μικρότερες.

6. Τις αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτες, για λίγες ώρες, μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να γίνουν σφιχτές. Μερικές φορές, αν είναι ζεστό, τις βάζω στο ψυγείο αφού έχουν κρυώσει στην επιφάνεια, ώστε να σφίξουν εντελώς.

7. Αφού σφίξουν, τις μεταφέρω σε ένα μεταλλικό κουτί με καπάκι. Αντέχουν αρκετές ημέρες, αν δεν κρατηθούν σε ζεστό μέρος.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος επιδόρπιου που φτιάχνεις γρήγορα, με λίγα υλικά, χωρίς κόπο. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Δεν χρειάζεται να έχεις ειδικές φόρμες και μπορείς να χρησιμοποιήσεις καρύδια που δεν είναι τέλεια ολόκληρα. Μου αρέσει που είναι συμπαγή, όχι πολύ γλυκά και ελαφρώς αρωματισμένα με μέντα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ κρύα, η λιώση της σοκολάτας διαρκεί περισσότερο. Την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσω.
- Τα καρύδια πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν τα ανακατέψω με τη σοκολάτα, αλλιώς το μείγμα μπορεί να γίνει λιπαρό.
- Δουλεύω γρήγορα στο πλάσιμο, γιατί μόλις αρχίσει να κρυώνει, το μείγμα σφίγγει.
- Δεν προτείνω να τα κάνω πολύ μεγάλα – μπορεί να σπάσουν όταν τα βγάζω από το χαρτί.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις εκχύλισμα μέντας ή δεν σου αρέσει η γεύση, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά θα χάσεις την φρέσκια νότα.
- Η κρέμα γάλακτος δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή γάλα; η τελική υφή θα επηρεαστεί.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα, αν προτιμάς μια πιο έντονη γεύση, αλλά πρέπει να είναι επίσης σοκολάτα καλής ποιότητας.

Παραλλαγές

- Για επιπλέον υφή, ένα μέρος των καρυδιών μπορεί να είναι ψιλοκομμένο, ενώ το υπόλοιπο να μείνει σε μεγάλα κομμάτια.
- Μπορείς να δοκιμάσεις και με φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά οι αναλογίες και η τελική γεύση θα αλλάξουν.
- Αν δεν θέλεις μέντα, μπορείς να βάλεις εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η συνταγή θα χάσει κάτι από την προσωπικότητά της.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλες ως γρήγορο επιδόρπιο με καφέ, ή τοποθετημένες σε ένα κουτί, ως μικρό δώρο.
- Πηγαίνουν καλά σε πιατέλες γλυκών, ανάμεσα σε άλλα επιδόρπια χωρίς ψήσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για γάλα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρη σοκολάτα, αλλά θα αποκτήσεις μια πιο έντονη, λίγο πικρή γεύση. Απλώς πρέπει να είναι σοκολάτα καλής ποιότητας, κατάλληλη για λιώσιμο.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το εκχύλισμα μέντας;

Αν δεν σου αρέσει η μέντα, μπορείς να το παραλείψεις ή να βάλεις εκχύλισμα βανίλιας. Η γεύση θα είναι πιο κλασική, χωρίς φρέσκια νότα.

3. Μπορώ να τα πλάσω και με το χέρι, όχι μόνο με το κουτάλι;

Το μείγμα είναι αρκετά κολλώδες όταν είναι ζεστό. Προτιμώ το κουτάλι γιατί είναι πιο καθαρό και γρήγορο, αλλά μπορούν να πλάθονται αν τα αφήσεις να κρυώσουν λίγο περισσότερο πριν.

4. Τι κάνω αν τα καρύδια καούν κατά το ψήσιμο;

Αν συμβεί, καλύτερα να το πετάξεις και να χρησιμοποιήσεις άλλο. Τα καμένα καρύδια δίνουν πικρή γεύση, που δεν μπορεί να κρυφτεί.

5. Τι είδους κρέμα γάλακτος να χρησιμοποιήσω;

Ασυνήθιστη κρέμα γάλακτος, για μαγείρεμα ή ζαχαροπλαστική. Δεν χρησιμοποιώ φυτικά είδη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμάται ότι μια καραμέλα (από 40) έχει περίπου 80-100 kcal. Σε 100 g, ο μέσος όρος θα είναι περίπου 500-550 kcal, με 40-45 g λιπαρών, 40 g υδατανθράκων και περίπου 7-8 g πρωτεϊνών, ανάλογα με τη σοκολάτα. Τα καρύδια αυξάνουν πολύ τα λιπαρά και τις θερμίδες, αλλά προσφέρουν και πρωτεΐνες. Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κάνεις κάθε μερίδα.

Αποθήκευση και θέρμανση

Τα διατηρώ σε μεταλλικό κουτί με καπάκι, σε δροσερό μέρος. Αντέχουν καλά 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζονται θέρμανση. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα, τα βάζω στο ψυγείο, αλλά απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσουν. Αν γίνουν πολύ σφιχτά στο ψυγείο, τα αφήνω λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρω.

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε λίγο. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την λιώνουμε μαζί με την υγρή κρέμα και την εκχύλιση μέντας σε μπεν μαρί. Όταν αποκτήσει κρεμώδη υφή, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε το σκεύος από το μπεν μαρί και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε ένα ταψί, τοποθετούμε μικρές μάζες με ένα κουταλάκι και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν για λίγες ώρες. Αποθηκεύουμε τις σοκολάτες σε ένα μεταλλικό κουτί με καπάκι. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 500 g σοκολάτα γάλακτος, 400 g καρύδια, 1 φλιτζάνι υγρή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας

 Ετικέτες:  σοκολατάκια καραμέλες με καρύδια