Γλυκό εορτασμού

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για πρώτη φορά για τη βάπτιση του γιου μου, με περίπου 40 καλεσμένους. Επέλεξα να συνδυάσω τρεις τύπους παντεσπάνι και τρεις κρέμες, γιατί σε μεγάλες εκδηλώσεις οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις. Ούτε καν τέθηκε θέμα να μείνει κάτι μετά το πάρτι. Από τότε, την ξαναφτιάχνω σε μεγάλες γιορτές. Είναι δουλειά, αλλά μπορεί να οργανωθεί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης των παντεσπανιών και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 35-45, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρα κόβετε
Δυσκολία: προχωρημένο (δεν είναι τεχνικά περίπλοκο, αλλά διαρκεί και απαιτεί προσοχή στη συναρμολόγηση)

Συστατικά

Παντεσπάνι σοκολάτας με καρύδι (Παντεσπάνι 1) – για 1 φύλλο. Για την τούρτα τριών επιπέδων, διπλασιάστε:
- 200 γρ. σοκολάτα (κλασική, με 50-70% κακάο)
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλάκια νες, διαλυμένα σε 1 κουταλάκι ζεστό νερό
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι καρύδι καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 60 γρ.)
- μια πρέζα αλάτι
- εκχύλισμα βανίλιας

Παντεσπάνι κακάο (Παντεσπάνι 2) – για 1 φύλλο. Για την μεγάλη τούρτα, διπλασιάστε:
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές λάδι
- 5 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ.)
- 4 κουταλιές αλεύρι (περίπου 80 γρ.)
- 1 κουταλιά κακάο (περίπου 15 γρ.)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- εκχύλισμα ρούμι

Απλό παντεσπάνι με λεμόνι (Παντεσπάνι 3) – για 1 φύλλο. Για την μεγάλη τούρτα, διπλασιάστε:
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές λάδι
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 5 κουταλιές αλεύρι (περίπου 100 γρ.)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- χυμός από 1 λεμόνι

Κρέμα τυριού (Κρέμα 1)
- 2 συσκευασίες Almete με κρέμα (2 x 150 γρ.)
- 180 γρ. ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας
- 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι κανέλα

Κρέμα σαντιγί και μαρμελάδα μύρτιλου (Κρέμα 2)
- 500 ml κρέμα γάλακτος (32% λιπαρά)
- 2 βάζα μαρμελάδα μύρτιλου (περίπου 400 γρ. συνολικά)

Κρέμα σαντιγί με νες (Κρέμα 3)
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 5 κουταλάκια νες, διαλυμένα σε λίγο νερό

Γλάσο
- 500 γρ. κουβερτούρα
- 100 ml κρέμα γάλακτος (ή υγρή κρέμα για σαντιγί)

Διακόσμηση
- επιπλέον χτυπημένη κρέμα, για διακόσμηση
- φιγούρες από ζαχαρόπαστα, αν θέλετε
- πεταλούδες ή άλλες διακοσμήσεις από σοκολάτα

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνια

1.1. Παντεσπάνι σοκολάτας με καρύδι
Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και τον νες, σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε να κρυώσει λίγο (να μην είναι καυτή).
Προσθέστε τη ζάχαρη. Ενσωματώστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και, στο τέλος, προσθέστε το καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο καρύδι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (30x40 εκ.).
Ψήστε στους 180°C, για 15-20 λεπτά. Το παντεσπάνι δεν πρέπει να στεγνώσει υπερβολικά; ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει ελαφρώς υγρή, αλλά χωρίς σημάδια ωμού ζυμαριού.
Επαναλάβετε για το δεύτερο παντεσπάνι, αν χρειάζεστε περισσότερα στρώματα.

1.2. Παντεσπάνι κακάο
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνουν γυαλιστερά.
Ρίξτε τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ (κοσκινισμένα μαζί), καθώς και το εκχύλισμα ρούμι.
Ρίξτε σε ταψί (30x40 εκ.), με χαρτί ψησίματος. Ψήστε για 20-30 λεπτά στους 180°C.
Στο τέλος, το παντεσπάνι πρέπει να είναι αφράτο, χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.

1.3. Απλό παντεσπάνι με λεμόνι
Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή του παντεσπανιού κακάο:
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη.
Ενσωματώστε τους κρόκους στα ασπράδια.
Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
Ψήστε στο ταψί 30x40 εκ., στους 180°C, για 20-30 λεπτά.
Επαναλάβετε αν χρειάζεστε δύο παντεσπάνια.

2. Κρέμες

2.1. Κρέμα τυριού
Χτυπήστε το τυρί Almete με το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα, καθώς και το εκχύλισμα βανίλιας αν θέλετε.
Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

2.2. Κρέμα σαντιγί και μαρμελάδα
Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος καλά μέχρι να στέκεται.
Ενσωματώστε χειροκίνητα τη μαρμελάδα μύρτιλου (μη χρησιμοποιήσετε μίξερ σε αυτό το στάδιο – διατηρείται η υφή των φρούτων).

2.3. Κρέμα σαντιγί με νες
Χτυπήστε τη κρέμα σφιχτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τον διαλυμένο νες (αφήστε να κρυώσει πριν τον προσθέσετε).
Αν προτιμάτε πιο γλυκιά, προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη. Εγώ την αφήνω απλή.

3. Γλάσο
Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν ρίξετε πάνω στην τούρτα, ώστε να μην τρέξει πολύ γρήγορα στις άκρες.

4. Συναρμολόγηση

Για την τούρτα τριών επιπέδων:
Επιλέξτε ένα ολόκληρο παντεσπάνι από κάθε τύπο για το κάτω επίπεδο. Τα υπόλοιπα παντεσπάνια κόψτε τα στη μέση ή κόψτε σχήματα (ορθογώνιο, καρδιά), ανάλογα με το πώς θέλετε να φαίνεται η τούρτα.
Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι (με καρύδι), απλώστε την κρέμα τυριού.
Βάλτε το παντεσπάνι κακάο, απλώστε την κρέμα σαντιγί και μαρμελάδα μύρτιλου.
Προσθέστε το παντεσπάνι λεμονιού, στη συνέχεια την κρέμα σαντιγί με νες.
Ντύστε τις άκρες με την υπόλοιπη κρέμα (συνήθως αυτή με νες).
Ρίξτε το γλάσο σοκολάτας. Αφήστε να τρέξει στις άκρες, να καλύψει ανισόπεδα.
Διακοσμήστε με χτυπημένη κρέμα και διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα ή σοκολάτα.
Για τα ανώτερα επίπεδα, τοποθετήστε σε στηρίγματα ή δίσκους, για σταθερότητα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα είναι καλή όταν χρειάζεστε κάτι για πολλούς ανθρώπους. Μπορείτε να την συναρμολογήσετε μια μέρα πριν, τα παντεσπάνια δεν στεγνώνουν και κόβονται χωρίς προβλήματα. Μπορείτε να παίξετε με τις κρέμες και τα υπόλοιπα παντεσπάνια για μίνι γλυκά ή για μια μικρότερη τούρτα. Μεταφέρεται εύκολα αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε την ψύξη των παντεσπανιών: αν δεν είναι εντελώς κρύα, οι κρέμες μπορεί να λιώσουν ή το τυρί να αφήσει νερό.
- Το πιο εύκολο γίνεται με έναν πλανητικό μίξερ, ειδικά για σαντιγί και κρέμες.
- Καβουρδισμένο καρύδι, όχι ωμό – αλλάζει πολύ τη γεύση του παντεσπανιού σοκολάτας.
- Αν δουλεύετε με διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα, ετοιμάστε τις 2-3 μέρες νωρίτερα, ώστε να σφίξουν.
- Αν σας μείνουν κομμάτια παντεσπανιού, μπορείτε εύκολα να τα μετατρέψετε σε cake pops ή να τα χρησιμοποιήσετε για σνακ.

Αντικαταστάσεις

- Η υγρή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική, αν δεν βρείτε φρέσκια, αλλά αλλάζει τη γεύση και την υφή.
- Το Almete μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα τυριού, αρκεί να είναι αρκετά πυκνή.
- Αν δεν έχετε νες, χρησιμοποιήστε στιγμιαίο καφέ (διαλυτό).
- Η μαρμελάδα μύρτιλου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα (βατόμουρο, φραγκοστάφυλο).

Παραλλαγές

- Μπορεί να γίνει και μόνο σε δύο επίπεδα, αν δεν χρειάζεστε τόσες μερίδες.
- Για μια εκδοχή χωρίς καρύδι, αντικαταστήστε το με φουντούκια ή παραλείψτε το.
- Τα παντεσπάνια μπορούν να κοπούν σε κύκλους για στρογγυλή τούρτα, όχι μόνο ορθογώνια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Για μεγάλες γιορτές, κόψτε τις μερίδες με ένα μαχαίρι περασμένο από ζεστό νερό, σκουπίστε μετά από κάθε κοπή.
- Μπορείτε να σερβίρετε με φρέσκα φρούτα σε πιατέλα ή με επιπλέον μαρμελάδα δίπλα.
- Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, τοποθετήστε κάθε επίπεδο σε πιατέλα ξεχωριστά και διακοσμήστε ατομικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια ή δύο μέρες νωρίτερα;
Ναι, η τούρτα αντέχει πολύ καλά για δύο μέρες στο ψυγείο, γίνεται πιο εύκολη στο κόψιμο όταν οι κρέμες έχουν σταθεί.

2. Μπορώ να καταψύχω τα παντεσπάνια;
Ναι, τα απλά παντεσπάνια (χωρίς κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν καλά τυλιγμένα. Αφήστε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη συναρμολόγηση.

3. Τι να κάνω αν δεν έχω μεγάλο ταψί;
Χρησιμοποιήστε δύο μικρότερα ταψιά και μοιράστε τη σύνθεση, προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος (πιθανώς θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος).

4. Πόσο αντέχει μετά την συναρμολόγηση;
3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη, χωρίς προβλήματα. Μετά από αυτό, το παντεσπάνι αρχίζει να μαλακώνει υπερβολικά.

5. Αν δεν έχω εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει μια επιπλέον γεύση. Μπορείτε να βάλετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού επιπλέον.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 150 γρ., από 40 μερίδες) έχει γύρω στις 350-400 kcal.
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα:
Λίπη: 22-24 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το πάχος της κρέμας και τα επιλεγμένα συστατικά. Η τούρτα είναι χορταστική, δεν προτείνω μεγάλες μερίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή καπάκι, μέχρι 4 ημέρες. Δεν ζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παντεσπάνια που μένουν χωρίς κρέμα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη μέχρι 2 μήνες. Μετά την απόψυξη, φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση. Αν η τούρτα μείνει πολύ καιρό ακάλυπτη στο ψυγείο, μπορεί να στεγνώσει στην επιφάνεια – καλύψτε πάντα μετά την κοπή.

Βάση 1: Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και τον καφέ, μετά την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, μετά τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε μετά από κάθε προσθήκη. Βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Απλώνουμε τη σύνθεση σε ταψί 30x40εκ καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Δεδομένου ότι η τούρτα είχε 3 επίπεδα, έκανα άλλη μία βάση - δηλαδή x2. Βάση 2: Χωρίζουμε τα αυγά; χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι; χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγο-λίγο και συνεχίζουμε να χτυπάμε; προσθέτουμε τον κρόκο σε λεπτή ροή, στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε και την αρωματική ρούμι. Ψήνουμε στο ταψί 30x40εκ καλυμμένο με χαρτί ψησίματος για περίπου 20-30 λεπτά. Εδώ επίσης κάναμε 2 βάσεις. Βάση 3: Χωρίζουμε τα αυγά; χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι; χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγο-λίγο και συνεχίζουμε να χτυπάμε; προσθέτουμε τον κρόκο σε λεπτή ροή, στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, την αρωματική βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Ψήνουμε στο ταψί 30x40εκ καλυμμένο με χαρτί ψησίματος για περίπου 20-30 λεπτά. Εδώ επίσης κάναμε 2 βάσεις. Κρέμα 1: Χτυπάμε την κρέμα ALmete με το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα; προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και την αρωματική βανίλια και ανακατεύουμε απαλά. Κρέμα 2: Χτυπάμε τη σαντιγί και μετά προσθέτουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει αφράτη. Κρέμα 3: Χτυπάμε τη σαντιγί σφιχτά και μετά την ανακατεύουμε με τον διαλυμένο καφέ - αν θέλουμε πιο γλυκό, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη ζάχαρη - εγώ δεν πρόσθεσα. ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ: Κρατήσαμε από μία ολόκληρη βάση από κάθε ποικιλία: καρύδι, κακάο, βανίλια, ενώ τα υπόλοιπα τα κόψαμε - ένα ορθογώνιο όσο το μισό ταψί και μια καρδιά. Από πάνω της βάσης καρυδιού βάζουμε την κρέμα τυριού με κανέλα, στη συνέχεια βάζουμε τη βάση κακάου, πάνω της βάζουμε την κρέμα από μύρτιλο; τελευταίο είναι η βάση βανίλιας, πάνω της βάζουμε την κρέμα καφέ. Ντύσαμε την τούρτα με την τελευταία κρέμα για να μην φαίνονται οι άκρες των βάσεων, στη συνέχεια βάζουμε τη γλάσο αφήνοντας να τρέξει στις άκρες σαν κρεμαστά. Μεταξύ των κρεμαστών, έσπρωξα τη σαντιγί με τη σακούλα. Τοποθέτησα τις διακοσμήσεις που έκανα 2 ημέρες νωρίτερα από ζαχαρωτή πάστα - μια αρκούδα, μια χταπόδι και παπούτσια μωρού. Τα 2 ανώτερα επίπεδα τοποθετούνται σε ξεχωριστές πλάκες και στηρίζονται το ένα πάνω στο άλλο με υποστηρίγματα.

 Συστατικά: Βάση 1: 200 γρ σοκολάτα 100 γρ βούτυρο 2 κουταλάκια του γλυκού διαλυμένος στιγμιαίος καφές σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό 2 αυγά 100 γρ ζάχαρη 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μια πρέζα αλάτι εκχύλισμα βανίλιας Βάση 2: 5 αυγά 5 κουταλιές της σούπας λάδι 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας μαύρη κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα ρούμι Βάση 3: 5 αυγά 5 κουταλιές της σούπας λάδι 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα βανίλιας + ξύσμα λεμονιού + χυμός από 1 λεμόνι Κρέμα 1: 2 κουτιά ξινής κρέμας Almete 180 γρ ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας 100 γρ βούτυρο 1 κουταλάκι του γυαλού κανέλα Κρέμα 2: 500 ml υγρής κρέμας 2 βάζα μαρμελάδας μύρτιλου Κρέμα 3: 500 ml σαντιγί 5 κουταλάκια του γλυκού διαλυμένου καφέ σε λίγο νερό Γλάσο: 500 γρ κουζίνας σοκολάτα + 100 ml υγρής κρέμας Διακόσμηση: σαντιγί διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα σοκολατένιες πεταλούδες

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας τούρτα γενεθλίων