Σαλάτα παντζαριού

Έχω φτιάξει αυτή τη σαλάτα παντζαριού αρκετές φορές, ειδικά όταν μου μένει κάποιο παντζάρι ξεχασμένο στο ψυγείο ή όταν θέλω κάτι που να κρατήσει για αρκετές μέρες. Δεν είναι δύσκολη και ποτέ δεν είχα άγχος ότι δεν θα βγει καλά. Συνήθως, ετοιμάζω το παντζάρι μια μέρα πριν ή το αφήνω να κρυώσει ενώ ασχολούμαι με κάτι άλλο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζει το παντζάρι και πόσο χρόνο χρειάζεται για να κρυώσει)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (αφού βράσει το παντζάρι)
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1,5-2 ώρες για το παντζάρι
Μερίδες: περίπου 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σαλάτα, συνοδευτικό, κατάλληλη για ψυγείο

Υλικά

1 κιλό κόκκινο παντζάρι
3 κουταλιές χρέν (τριμμένο, σε βάζο ή φρέσκο, κατά προτίμηση)
αλάτι (κατά βούληση)
ξίδι (κατά βούληση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλένω καλά το παντζάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην μείνει χώμα στην φλούδα.
2. Βάζω το παντζάρι ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλυμμένο με κρύο νερό. Το αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά. Δεν προσθέτω τίποτα στο νερό.
3. Το παντζάρι είναι έτοιμο όταν η πιρούνι εισχωρεί εύκολα σε αυτό. Σε μένα διαρκεί μεταξύ μιάμισης και δύο ωρών, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
4. Στραγγίζω το παντζάρι και το αφήνω να κρυώσει όσο χρειάζεται για να μπορώ να το χειριστώ χωρίς να καώ. Είναι πιο εύκολο να το καθαρίσω όταν είναι ακόμα λίγο ζεστό.
5. Καθαρίζω το παντζάρι από την φλούδα. Χρησιμοποιώ λεπτά γάντια, για να μην λερωθώ. Αν δεν έχεις, μπορείς και χωρίς, αλλά το χρώμα κολλάει εύκολα στα δάχτυλα.
6. Τρίβω το παντζάρι σε χοντρό τρίφτη και το βάζω σε ένα μεγάλο μπολ.
7. Προσθέτω το χρέν, στη συνέχεια αλάτι και ξίδι κατά βούληση. Ξεκινώ με λίγο ξίδι και δοκιμάζω κατά διαστήματα.
8. Ανακατεύω καλά. Δοκιμάζω και προσαρμόζω αν χρειάζεται.
9. Καλύπτω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Είναι καλύτερη κρύα, όταν οι γεύσεις έχουν χρόνο να συνδυαστούν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Δεν έχω συναντήσει πιο πρακτική σαλάτα για γρήγορα γεύματα ή ως συνοδευτικό σχεδόν σε οποιοδήποτε κρέας ή τυρί. Το παντζάρι δεν χαλάει γρήγορα και η γεύση του ενισχύεται όσο μένει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις παντζάρια διαφόρων μεγεθών, έλεγξε κάθε κομμάτι ξεχωριστά κατά το βράσιμο. Προσπαθώ πάντα να επιλέγω ρίζες του ίδιου μεγέθους.
Αν το παντζάρι είναι πολύ ζουμερό, μπορείς να στραγγίξεις λίγο υγρό αφού το τρίψεις.
Για το καθάρισμα, τα γάντια είναι τα πιο απλά, αλλά μπορείς και χωρίς, απλώς να περιμένεις να έχεις χρωματισμένα δάχτυλα.
Μην βάζεις όλο το ξίδι ταυτόχρονα. Μερικές φορές το παντζάρι έχει πιο γλυκιά ή πιο ξινή γεύση, ανάλογα με την ποικιλία και το πόσο σου αρέσει το ξίδι.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχεις φρέσκο χρέν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χρέν σε βάζο.
Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποίησε λευκό κρασί ή ξίδι μηλίτη.
Το χοντρό αλάτι διαλύεται πιο δύσκολα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χοντρό αλάτι, αρκεί να ανακατέψεις καλά.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις περισσότερο χρέν αν θέλεις τη σαλάτα πιο πικάντικη.
Κάποιοι προτιμούν λίγο ζάχαρη για ισορροπία, αλλά εγώ ποτέ δεν έχω βάλει.
Αν θέλεις, μπορείς να τρίψεις το παντζάρι σε λεπτό τρίφτη, αλλά θα βγει πιο κρεμώδες, όχι τόσο τραγανό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά δίπλα σε ψητό κρέας, πάνω σε μια φέτα ψωμί ή ως συνοδευτικό με αυγά τηγανητά ή ομελέτα.
Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και ως κρύα σαλάτα για το πακέτο του γραφείου.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χρόνο βράζει το παντζάρι;
Εξαρτάται από το μέγεθος του παντζαριού, αλλά γενικά 1,5-2 ώρες. Δοκιμάζεις με το πιρούνι – αν εισχωρεί εύκολα, είναι έτοιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψητό παντζάρι;
Ναι, μπορείς και ψητό, αλλά στη συνταγή αυτή είναι βραστό. Το ψητό έχει πιο έντονη γεύση και ελαφρώς διαφορετική υφή.

Πρέπει οπωσδήποτε να μείνει στο ψυγείο;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο η γεύση είναι καλύτερη. Αν το φας αμέσως, θα έχει λίγο άγευστη γεύση.

Είναι καλός ο χρέν σε βάζο;
Ναι, είναι εντάξει αν δεν έχεις φρέσκο. Πρόσεξε μόνο την ποσότητα, κάποια βάζα είναι πιο ξινά ή πιο αλμυρά.

Μπορώ να το καταψύξω;
Δεν το προτείνω, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μερίδα (περίπου 150γρ):
Θερμίδες: 70-90 kcal
Υδατάνθρακες: 18-20γρ
Πρωτεΐνες: 2γρ
Λίπη: κάτω από 1γρ
Ενδεικτικές αξίες, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα χρέν και ξιδιού που προσθέτεις και πόσο γλυκό είναι το παντζάρι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα παντζαριού με χρέν διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 μέρες, καλυμμένη. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύα. Μετά από 4 μέρες, η υφή και η γεύση αρχίζουν να αλλάζουν. Αν έχεις βάλει αρκετό ξίδι, διατηρείται ακόμα περισσότερο, αλλά προτιμώ να την καταναλώνω τις πρώτες μέρες.